Чашка RSS каждое утро
Август 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  

Кулинарные легенды: кефир

Легенда о кефиреСогласно легенде, кефирный грибок подарил горцам пророк Магомет. Чудесные «зерна Магомета» позволили получить необыкновенный напиток, обладающий приятным вкусом и целительной силой. Он спасал от болезней и дарил долголетие. Благородный старец из рода карачаевцев получил кефирные зерна из рук самого пророка и узнал тайну изготовления напитка. Так на Кавказе стали готовить кефир (местные названия - кэпы, чыппэ, кхагу и др.), строго соблюдая запрет: не давать «пшено пророка» иноверцам. Ведь нарушение клятвы могло привести к гибели волшебных зерен.

Местным жителям тоже было не так просто получить кефирные грибки. Даже взрослые дочери, выходя замуж, не получали их в дар от родителей. Зерна обязательно нужно было выкрасть. По традиции, один сосед похищал грибки у другого, а затем они дружелюбно договаривались о сделке.

Благодаря запрету пророка, кефир долго не покидал пределов Северного Кавказа. Есть также легенда, по которой Магомет показал местным жителям кусты, с которых они и собрали волшебное пшено.

Столетиями рецепт приготовления кефира оставался неизменным. Бурдюк с молоком и закваской выносили на дорогу у дома, и каждый прохожий должен был пнуть его ногой. От солнца молоко нагревалось, а периодическое встряхивание позволяло закваске смешиваться с молоком и ускоряло брожение. Благодаря тому, что в бурдюке, как правило, всегда оставалось некоторое количество кефирных грибков, в очередную порцию молока их можно было даже не добавлять. Хотя в немытых бурдюках кефир скорее портился.

КАК КЕФИР ПОПАЛ В РОССИЮ

Сначала кефир стал известен на Кавказе и в Крыму, а после попал в Россию и Западную Европу. О том, как кефирные грибки очутились в России, повествует романтичная и даже детективная история, случившаяся в 1908 г.

Решив наладить производство кефира, известный молокозаводчик Бландов отправил в Кисловодск красивую молодую сотрудницу Ирину Сахарову. Она должна была очаровать князя Бек-Мирзу Бойчарова, поставщика местных сыроварен и выкупить у него кефирные грибки. Но князь все никак не мог решиться нарушить запрет, и сделка откладывалась.

В надежде получить грибки у жителей, Сахарова вместе с коллегой, инженером Васильевым, посещали аулы. Во время такой поездки на Ирину напали. Сын князя, влюбленный в девушку, похитил ее и предложил руку и сердце. Она ответила отказом. Тем временем Васильев обратился в полицию и юного князя арестовали.

На суде сторонам было предложено примирение. Сахарова согласилась при одном условии: князь должен был подарить ей кефирные грибки. На другой день девушка получила «зерна пророка» вместе с большим букетом цветов. После этого она еще долго изучала местные рецепты приготовления кефира. Вскоре после ее возвращения в Москву бутылки с кефиром поступили в Боткинскую больницу. Первый кефир предназначался исключительно для лечебных учреждений.

Все исследования русских медиков только подтверждали репутацию кефира как уникального целебного продукта. И каким бы обычным он ни казался сегодня, происхождение кефира остается тайной. Ведь создать кефирный грибок искусственно по-прежнему невозможно.

Как кефир попал в Россию

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

5 комментариев: Кулинарные легенды: кефир

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


− 1 = 3

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ