Чашка RSS каждое утро

Ноябрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930  

чай

Ароматизированные чаи

Каким бывает чай Свежий чай хорошего качества сам по себе ароматен и вкусен. Тем не менее, желание разнообразить вкусовые ощущения привело к тому, что чай стали ароматизировать. И первыми до этого додумались китайцы. Во-первых, добавление к чаю цветков розы, хризантемы, жасмина и апельсина придавало новый аромат и изменяло вкус чая, а во-вторых, увеличивало цену не очень качественного продукта.

Те же китайцы стали и коптить чай, скорее всего, в первый раз сделав это совершенно случайно. Ну, а когда подкопченный чай понравился англичанам, намеренно создали новый чайный сорт. С тех пор ежегодно небольшую партию этого чая закупает британский королевский двор. Читать далее

Калмыцкий чай: джомба

Калмыцкий чай: джомбаКалмыцкий чай называют джомба, а также монгольским, карымским, киргизским или плиточным чаем. Калмыцкий чай – традиционный напиток кочевых народов, чай с добавлением масла, молока, соли, мускатного ореха и лаврового листа. Он утоляет жажду в жаркие дни и согревает в холода. Это не просто напиток, а полноценное сытное блюдо. Пара чашек такого чая с хлебом утоляют голод и придают силы.

В старинных рецептах калмыцкого чая его долго варят в котле, пока половина чая не выкипит, а потом оставляют еще ночь настаиваться. И заправляли такой чай не сливочным маслом, а топленым бараньим жиром. Настоящий монгольский чай и вовсе готовился с жаренными кусками курдюка и костным бараньим мозгом. Читать далее

Ферментация чая

что такое ферментация чаяЧаем мы привычно называем напиток из чайных листьев или сами листья, уже готовые для заваривания. Процесс их подготовки состоит из вяления, скручивания, окисления (ферментации) и заключительной сушки. Ферментация чая – это не что иное как естественное или искусственно ускоренное старение чайного листа. Во время ферментативного окисления крахмал и хлорофилл распадаются, образуя сахара и дубильные вещества. Именно ферментация превращает зеленые чайные листья в черный чай.

Во времена, когда транспортировка чая была не такой быстрой, как сейчас, созревание чая происходило в дороге. Такая ферментация считается медленной. Современные способы быстрой ферментации не делают качество чая хуже. Хотя медленное созревание и дает возможность лучшего контроля уровня ферментации. Читать далее

Китайский чай: улун

Китайский чай улунУлун (в пер. с кит. «темный дракон») – знаменитый китайский чай с 400-летней историей. Этот чай называют также оолонг, или бирюзовым чаем. Ферментация китайского чая улун (она составляет 50%), ставит его на промежуточное место среди сортов красного и зеленого чая. Если ферментация меньше, улун приближается к зеленому чаю, если больше – к красному (черному). Лучшие сорта улунов – высокогорные, из мясистых, полностью созревших чайных листов.

Особая ферментация улунов позволяет им сохранить структуру внутренних слоев листьев неизменной, затрагивая лишь края и отчасти поверхность листьев. Читать далее

Кофеин в чае

Действие кофеинаОбычное утро, как правило, начинается с чашечки чая или кофе. Бодрящий эффект этих напитков объясняется присутствием в них кофеина. Это психостимулятор, который синтезируется в растениях и входит в состав многих освежающих напитков, а также кофе и чая. Впервые кофеин был обнаружен в чайных листьях. В среднем, содержание кофеина в чае в три раза меньше, нежели в кофе.

Действие кофеина

Кофеин возбуждающе действует на нервную систему, ускоряет сердцебиение, расширяет сосуды и обладает мочегонным действием. В медицинских целях его применяют как средство от головных болей, повышения тонуса и избавления от сонливости. Читать далее

СЕГОДНЯ В МИРЕ