Свойства спаржи

Молодые ростки спаржи не только вкусны, но и необычайно полезны. Они полны витаминов, минералов и клетчатки, годятся в пищу в сыром или приготовленном виде (на гриле либо сваренными в воде или на пару). Спаржа относится к самым ранним овощам, появляется уже апреле и бывает трех видов: белой, зеленой или фиолетовой. Чаще всего можно встретить зеленую спаржу, потому что ее урожай собирают в течение года. Белая – сезонная спаржа, более нежная по вкусу и более дорогая. Фиолетовая – редкая спаржа с чуть горьковатым вкусом, во время приготовления приобретает зеленый цвет.

Свойства спаржи

В древности спаржу выращивали и принимали в медицинских целях. Ее ценили за мочегонные и кровоочистительные свойства. А позже даже приписали свойства афродизиака и запретили монахам употреблять в пищу.

Витаминами и минералами богаты все сорта спаржи. Они благотворны для работы почек, укрепляют костные и соединительные ткани, выводят вредные вещества из организма и являются прекрасным диетическим продуктом.

Чтобы спаржа обладала тонким вкусом и сохранила полезные свойства, ее нужно правильно приготовить. До приготовления основания побегов обрезают или очищают ножом. Срезанные концы можно впоследствии использовать для супа. Чаще всего спаржу употребляют: свежей, отварной (5 минут готовят на пару или минуты 3 отваривают в кипятке) либо быстро обжаренной в духовке или на гриле.

Очень важно не переварить, чтобы побеги остались сочными и хрустящими. Хорошо подходит высокая узкая посуда: в ней можно установить побеги вертикально, чтобы у основания они отваривались в кипятке, а у верха обрабатывались паром. Вода после варки также может использоваться для приготовления супа.

Готовую спаржу можно есть с майонезным соусом, сбрызнуть бальзамическим уксусом или маслом оливы с соком лимона. Спаржу добавляют в подливы и салаты, употребляют с обжаренными овощами.

Салат из спаржи

Легкий и полезный салат получится из спаржи с томатами, кедровыми орешками и уксусной заправкой. Для него понадобятся: десять побегов среднего размера, разделенных на три части, 6 крупно порезанных томатов и 30 г орешков. Все смешать и сбрызнуть заправкой из бальзамического уксуса, оливкового масла (по столовой ложке) и горчицы (чайной ложки).

Хранение

Побеги желательно употреблять сразу, потому что хранение плохо влияет на вкусовые качества спаржи. Но если ее все-таки нужно сохранить, лучше поставить в воду, как цветы, а сосуд закрыть пленкой и поместить в холодильник. Тогда спаржа может оставаться свежей около недели.

В консервированном виде спаржа сильно уступает свежим побегам по вкусу и пищевой ценности. Поэтому, если есть необходимость, ее лучше заморозить. Для этого свежие, обрезанные и вымытые побеги нужно на пару минут залить кипящей водой, а после сразу опустить минут на пять в холодную. Затем воду слить, а побеги упаковать в пакеты для заморозки (без воздуха) и хранить в морозильной камере.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!