Чашка RSS каждое утро
Август 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  

Жарка во фритюре

Как жарить во фритюреФритюр – жиры, разогретые до высоких температур. Жарка во фритюре - распространенный способ приготовления продуктов, особенно в заведениях общественного питания. Обжаривание в раскаленном жире применялось с давних времен. В Древнем Риме так готовили изделия из теста, в Китае – мясо и овощи. В России подобное приготовление называлось «пряжение» – обжаривание продуктов в масле, слой которого составляет около 2 см. Традиционный фритюр, с большим количеством масла, появился здесь в 18-19 веках.

ВИДЫ ФРИТЮРА

Для фритюра подходят рафинированные растительные масла (нерафинированные загрязняют фритюр за счет ароматических веществ), животные жиры (свиное, баранье или говяжье сало), жир домашних птиц. Сливочные масло и маргарины не годятся для фритюра, так как подгорают.

Состав фритюра зависит от кулинарных предпочтений и продуктов, которые будут готовиться. Растительное масло подходит для обжаривания всех продуктов, смесь растительного с говяжьим жиром - для овощей и несладкой выпечки, растительного со свиным жиром – для сладкой выпечки. При смешивании жиров нужно учитывать разницу в их температуре горения, чтобы фритюр не начал гореть, еще не набрав нужной температуры.

Азиатская кулинария часто использует бараний жир. Для приготовления домашней птицы применяется ее же жир. Иногда во фритюр добавляют водку или бренди, тогда продукт избавляется от привкуса жира. Возможна также ароматизация фритюра яблоками, кореньями, айвой. В этом случае после нагревания его процеживают.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Жарка во фритюреДля приготовления нужна глубокая толстостенная посуда – чугунная сковорода, казан или сотейник. Если количество жира небольшое и покрывает продукты всего на две трети, их придется равномерно поворачивать. При обжаривании мелких или нарезанных продуктов внутрь основной посуды помещается емкость из сетки. В ней все кусочки обжариваются одинаково и равномерно.

Фритюр должен по количеству превышать количество продуктов, приготовленных за один прием, как минимум в четыре раза. Жир нагревается, пока не появится легкий белый дымок и остается при такой температуре на 10-20 мин. Прокалить его нужно для очищения от белков. Для рафинированного масла прокаливание не нужно. Готовый фритюр должен быть прозрачным.

Средний фритюр (от 140 до 150 гр. С) подходит для приготовления овощей, горячий (от 150 до 170 гр. С) – для отварных мяса и рыбы, фритюр более высоких температур – для теста. Температура имеет первостепенное значение, так как недостаточно нагретый жир глубоко проникает в продукты, а чересчур горячий вызывает быстрое появление корочки, а сам продукт оставляет сырым. Таким образом, все наоборот: для меньшего нагревания продукта лучше использовать очень горячий фритюр.

Продукты, приготовленные во фритюре, очень аппетитны на вид и вкусны. К тому же, жарка во фритюре способствует сохранению максимального количества питательных веществ. Однако чрезмерное употребление такой пищи может быть вредным из-за большого количества жира.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

5 комментариев: Жарка во фритюре

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


7 + = 15

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ