Чашка RSS каждое утро
Октябрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  

Цвет в кулинарии

Разноцветная едаПри подаче блюда на стол, будь то праздничный обед, либо обыденный ужин, важным средством его привлекательности является цветовое оформление. Оно не только разнообразит, но и придаст более аппетитный вид любому блюду. Особенно это актуально для семей, где есть маленькие дети, ведь ребенку намного интереснее съесть бутерброд в виде яркого парусника, чем просто булку с маслом и куском колбасы сверху.

При наличии на столе нескольких блюд, рекомендуется украшать их в одном стиле, т.е. либо сочетание контрастных цветов, либо одна цветовая гамма. Таким образом вы создадите единый рисунок из различных блюд, каждое из которых будет отличаться своим неповторимым вкусом.

При определении цвета в кулинарии выделяют три основных – красный, желтый и синий. Смешивая попарно эти цвета можно получить все цвета радуги. Но следует быть осторожными: излишняя «цветастость» на столе может только испортить вид, поэтому сочетать цвета следует правильно и без излишка. Цвета продуктов и посуды должны гармонировать между собой, чтобы выгодно подчеркивать друг друга.

В процессе приготовления хозяйки зачастую не пренебрегают искусственными красителями, которые продаются в любом магазине. Однако более целесообразно использовать домашние красители из натуральных продуктов.

Домашние красители из натуральных продуктовБелый цвет можно получить с помощью молочных продуктов, сваренного вкрутую яичного белка, репы, сахарной пудры.

Красный цвет дают соки свеклы, вишни, клюквы, брусники, смородины, многие варенья, вина, а также помидоры.

Желтый цвет легко получить из лимонной цедры. Для этого необходимо срезать кожуру спелого лимона без горькой белой корочки, натереть ее на терке (желательно самой мелкой), отжать сок.

Зеленый краситель дает сок шпината, петрушки, огурца. Если для получения красителя использовать шпинат, то его предварительно нужно пропустить через мясорубку. Затем разбавить таким же количеством воды, довести почти до кипения и протереть через частое сито.

Оранжевый цвет проще всего получить из морковного сока, но также можно использовать и цедру апельсина.

Фиолетовую краску получают из сока черноплодной рябины.

Коричневый краситель можно получить из настоя крепкого кофе. Также применяют жженый сахар. Его можно получить, нагревая на сковороде одну часть воды и пять частей сахара. Как только смесь начнет темнеть, сковороду снять с огня. Полученная смесь должна немного остыть. Можно добавить еще немного воды. Также различные оттенки коричневого можно получить с помощью растворения какао или шоколада.

Для усиления цвета готовых вторых блюд их можно немного смазать растительным маслом, а для придания насыщенного цвета десертам, их нужно покрыть тонким слоем пищевого желатина.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

4 комментария: Цвет в кулинарии

  • Laralaram говорит:

    и красиво будет очень! надо только постараться!

  • Галина говорит:

    Совершенно согласна с Вами , что цветовая гамма очень важна в кулинарии. Я думаю, что в кулинарии играют важную роль именно три кита вкус, цвет и полезность. Спасибо, за статью!

  • Алексей говорит:

    Как то промелькнуло в передаче Елены Малышевой (не успел записать), что даже цвет тарелки влияет на быстроту насыщения, а в предлагаемом сообщении рассказано в целом о цветовом сопровождении трапезы. В моей повседневности это не проблема — всегда одно и то же.

  • виталий говорит:

    Интересные наблюдения! Спасибо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


7 − 1 =

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ