Чашка RSS каждое утро
Июнь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  

Сырные истории: Камамбер

Сыр камамберКамамбер – жирный мягкий сыр белого или сливочного цвета, с нежным и пикантным, слегка грибным вкусом и ароматом сырной плесени, более сильным у зрелого сыра. Эта особая сырная плесень и создает пушистую корочку на поверхности сыра. Камамбер делают из самого лучшего молока, для чего коров пасут на определенных пастбищах. Чтобы получить 12 головок камамбера весом по 340 г, требуется 25 литров молока.

ПРОИЗВОДСТВО

Для производства сыра подходит более прохладная погода, поэтому изготавливают его с сентября до мая. Настоящий камамбер готовится в два приема. Сгусток помещается в формы частями: первая половина вечером, вторая – на другое утро. В молоко (4,5 л) при определенной температуре (27 ºС) добавляется сычужный фермент (0,5 мл). В случае отсутствия плесени, необходимой для камамбера, используют кусочек камамбера высокого качества и добавляют его перед свертыванием. Процесс свертывания занимает 2 часа. Молоко перемешивают, избегая образования сливок.

Оставленный на ночь в металлических формах, сыр на треть уменьшается в объеме. Поверхность его аккуратно нарушают и разливают новый сгусток. Еще через день консистенция сыра уже позволяет его перевернуть. Однако, чтобы сделать это, требуется большое мастерство.

Сыр солят после того, как он начинает отставать от стенок формы, перекладывают на полки и переворачивают два раза в день. Когда на поверхности сыра начинает развиваться белая плесень, его перемещают в помещение, где регулируются влажность и температура воздуха. Оптимальными считаются легкая влажность и температура, равная 13 ºС Если условия соблюдены правильно, плесень растет быстро и приобретает слегка голубоватый оттенок. Более сухой воздух может вызвать образование темной плесени.

После сыр хранится в другом помещении при 10 ºС и высокой влажности воздуха. При этом плесень замедляет свой рост и становится коричневой с красноватым оттенком. Здесь сыр приобретает вязкость и созревает.

Хороший камамбер – твердый. Если твердая лишь середина, а под корками сыр остается в полужидком состоянии, значит, он изготовлен неправильно. Правильность созревания предполагает определенную последовательность в образовании различной плесени: сначала белой, затем серой с голубоватым оттенком, а после – красно-коричневой. Нарушение этой последовательности непременно скажется на качестве сыра.

Сыр укладывают в специальные деревянные ящики либо в солому по 6 сырных головок. Камамбер быстро реализуют из-за недолгого срока хранения.

СОСТАВ И ПОЛЬЗА

Чем ползен камамберКамамбер хорошего качества очень полезен. Он легко переваривается, содержит витамины, аминокислоты и бактерии, улучшающие работу кишечника. Плесень способствует усилению целебного действия сыра. Она богата веществами, помогающими вырабатывать меланин и защищает от солнечных ожогов.

Камамбер рекомендован при тяжелых заболеваниях, ослабляющих организм (туберкулез, онкология и др.). В нем большое количество фосфора и кальция, что делает сыр полезным для людей, страдающих артритами, артрозами и другими подобными болезнями. Он также укрепляет нервную систему и подходит при непереносимости молочных продуктов из-за отсутствия лактозы.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

3 комментария: Сырные истории: Камамбер

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


6 + 4 =

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ