Сербская ракия – сливовица

Ракия – фруктовая водка крепостью от 40 до 75%. Сырьем для нее могут быть: яблоки, груши, виноград, сливы, кизил, инжир, персики. В Балканских странах ракия – национальный напиток. Слово «ракия» связывают с турецким «раки» – название анисовой водки из винограда, иногда из фиников и инжира. Турецкое название, в свою очередь, произошло от арабского «арак» – обозначение виноградной водки с запахом аниса.

СЛИВОВИЦА В СЕРБИИ

Каждое второе фруктовое дерево Сербии – слива. А это значит, что 42 млн сербских деревьев – сливовые. Местные сливы получены путем скрещивания алычи с терном. В Сербии больше 2000 таких сортов. В 19 в. Сербия была главным поставщиком повидла для Англии. Сегодня она – экспортер чернослива для России, Франции и Германии. Но основное количество сливы, безусловно, идет на производство ракии.

Каждая ракия имеет свой особенный вкус и название, данное местными жителями. К примеру, «вильямовка» названа по сорту груш, из которых сделана, «ябуковача» – из яблок, кайсиева – абрикосов, «гроздова» – винограда. Сливовица – вид фруктовой водки, приготовленной из сброженного сливового сока.

Как коньяк во Франции, а текила в Мексике, так сливовица популярна в Сербии. Широкое распространение она получила здесь с 19 веке, когда филоксера погубила все виноградники. Для слив же в Сербии климат крайне благоприятен, а традиция их выращивания насчитывает долгие годы.

Ракии приписывают более раннее рождение, чем коньяку и виски (13-14 вв.) и массу полезных свойств. Сельские мужчины опрокидывают поутру стопочку сливовицы, чтобы кровь бежала быстрее, и все вирусы погибли. Ракию подают с рахат-лукумом и кофе, и ни одно мероприятия не проходит без ее участия.

КАК ГОТОВЯТ СЕРБСКУЮ РАКИЮ

В каждом из пяти сотен домов села Шливовица с 1868 г. делают ракию. Приготовить хорошую ракию – хлопотное дело. Сначала сливы толкут, не удаляя косточек, с постепенным добавлением воды, до образования кашицы. Затем перемещают и оставляют на неделю в бочке. Когда пена и шипение пропадают, из сырья варят самогон.

Домашняя сливовица – «препеченица», получается путем двойной перегонки и обладает крепостью 75%. Пить сливовицу можно и свежей. Но более глубокий вкус, аромат и свойственный сливовице желтоватый цвет появляются у напитков, выдержанных лет 5, в бочках из дуба.

Такова основа процесса. Но как сделать сливовую ракию неповторимой, знают только потомственные обладатели секретной рецептуры. В Шливовице говорят, что ракия получает свое качество от сливы. А слива – из щедрой и плодородной сербской земли.

Сливовица – первый сербский бренд с сертификатом ЕС. Сливу можно назвать символом Сербии. Туристические ярмарки представляют стенды страны, оформленные в сливовом цвете и угощения в виде чернослива и сливового варенья. Сербские поселки гордо именуются Шливовац, Шливово и Шливар. А благодаря селу Шливовица ракия стала узаконенным брендом.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!