Семена кунжута

Семена кунжута – одна из самых древних приправ. С ними пекли пироги, делали бренди и вино, сгущали соусы и посыпали выпечку. Семена обладают сладковатым ореховым ароматом. Его хорошо можно почувствовать, обжарив кунжутное семя на сковороде. Самые ароматные – темные семена. После обжаривания их лучше хранить в сухой герметичной посуде в темноте. Ароматное кунжутное масло пользуется особой популярностью в азиатской кухне.

СОСТАВ И ПОЛЬЗА

В кунжутных семенах много жирных масел, белки и углеводы, витамины и аминокислоты, минералы (кальций, железо, магний, калий, фосфор), лицетин и пищевые волокна. В них антиоксиданты, снижающие холестерин, а также фитин, способный восстановить минеральный баланс.

Состав семян и масла кунжута дает возможность этим продуктам выводить токсины, нормализовать давление, предотвращать заболевания суставов, укрепить и нарастить мышцы.

КУНЖУТНОЕ МАСЛО

Масло широко используется в медицине, косметологии, пищевой, фармакологической и мыловаренной промышленности, а также в технических целях – в составе красок и смазочных масел. В Индии его считают «королем масел» и применяют для религиозных обрядов, лечения и питания. Масло считают священным. На юге Индии им протирают гранитные скульптуры богов. Для избавления от болезней рекомендуется каждую неделю натираться маслом кунжута.

Масло действительно имеет свойство глубоко проникать в кожу, питая ее и очищая от токсинов. Поэтому кожа становится сияющей, разглаживается и молодеет. Благодаря этому качеству масло получило название «эликсира красоты» и широко используется в косметологии.

Всего чайная ложка масла кунжута способна обеспечить суточной нормой кальция организм взрослого человека. Нормализуя обмен веществ, оно помогает избавиться от лишнего веса и набрать необходимый тем, кто в этом нуждается.

ПРИМЕНЕНИЕ

Из белых кунжутных семян делают пасту – тахини (тахина) и готовят сладости, например, тахинную халву. Эта халва обладает лечебными свойствами и очень полезна при недостатке кальция.

Масло из белых семян – лучшего качества и применяется в салатах и прочих блюдах. Для темного масла характерен более резкий запах. Оно применяется по большей части в южных кухнях и, как правило, добавляется к блюду в конце приготовления.

Масло и семена кунжута добавляют ко многим рыбным, овощным и мясным блюдам, используют как панировку и в составе различных специй как добавку к салатам и рису.

КУНЖУТНЫЙ КЕФИР

Подобный кефир из семян кунжута полезен для пищеварения, обменных процессов и укрепления всего организма. Семена кунжута замачивают на ночь, затем смешивают миксером с водой (1:1,5) до получения жидкости типа густых сливок. Количество воды при этом можно увеличить. Затем смесь надо процедить и оставить в банке, накрытой тканью, в теплом месте. Через 12 часов кефир будет готов. В него по желанию можно добавлять лимонный сок, сахар или мед.

Помимо множества полезных свойств, кунжутные семена обладают и прекрасными вкусовыми качествами. Не зря в древности считалось, что перед сотворением мира боги отведали кунжутного вина. А вкусом кунжута восхищались еще в Древнем Египте, Китае, Африке, Индии и на Ближнем Востоке.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!