Секреты вкусного супа

Супы – часть традиционной кухни практически в любой стране. Постный овощной бульон, густой борщ, наваристая уха или изысканный суп-пюре – в зависимости от ингредиентов, вы можете приготовить всё, что угодно. Но, какой бы вы ни варили суп, он должен получиться вкусным, а для этого нужно учитывать несколько моментов.

Секреты вкусного супа довольно простые. Их легко запомнить и применять на практике.

Суп будет более вкусным, если лавровый лист, зелень укропа, петрушки и сельдерея класть в него, связанными в пучок. Как только суп сварится, пучок нужно удалить. Соль и пряности следует класть в самом конце варки.

Небольшое количество сливочного масла (кусочек, размером с орех), добавленное в суп после окончания варки, улучшит его вкус и повысит питательные свойства.

Полезно посыпать уже готовый суп свежей нарезанной зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук). Таким образом вы увеличиваете содержание в супах витамина С.

Чтобы при заправке супа яйцом, оно равномерно распределилось, яйцо предварительно взбивается в небольшом количестве холодного бульона.

Красильные ароматические вещества корнеплодов разрушаются и улетучиваются. при варке. Чтобы избежать этого, прежде чем класть корнеплоды в суп их слегка обжаривают.

Чтобы сохранить бульон более долгое время, его нужно процедить, довести до кипения и дать остыть в открытой посуде.

Лавровый лист не оставляют в готовом супе. Он должен находится в супе не более 10 минут, иначе вместо приятного привкуса и запаха вы получите горечь.

Если вы добавляете в суп лук, то помните, что самый вкусный и ароматный суп получится с добавлением разрезанной пополам и слегка обжаренной без масла луковицы.

В бульон полезно добавлять отвар луковой шелухи. Это не только улучшит внешний вид бульона, но также повысит его питательность и обогатит витаминами.

Если хотите добавить в суп чеснок, то добавьте его толченым и в конце варки.

При необходимости бульон можно долить водой, но только кипятком, так как холодная вода ухудшит его вкус.

Чтобы бульон сохранил прозрачность при разогревании, делайте это на слабом огне в открытой посуде.

Если вы не уследили и не успели снять пену с супа до того, как она опустилась на дно кастрюли, её можно «поднять», влив в суп стакан холодной воды.

Мясо, кости или грибы для супа заливают только холодной водой. Сухие грибы перед варкой нужно замочить на 2-3 часа.

Мясной бульон варится не более 2 часов, рыбный – 1 час, грибной варят до мягкости грибов.

Добавив при варке мясной супа кусочек сухого сыра, вы придадите супу особенно приятный вкус.

Картофель в рассольник кладут до огурцов, иначе картошка останется жесткой. По этой же причине в зелёные щи сначала кладут картофель, а уж потом щавель.

Картофельные супы не следует варить в больших объемах, так как при хранении в них разрушается витамин С. Готовьте такой суп «на один раз».

Куриный бульон сам по себе очень ароматен, поэтому, чтобы не заглушить естественный аромат супа, в него не кладут пряности и приправы. Чтобы не испортить естественный вкус, в куриный бульон добавляют только луковицу и морковку

Прозрачности мясного бульона можно добиться, положив в него промытую яичную скорлупу. После окончания варки, бульон нужно процедить.

Слишком жидкий суп-пюре можно сделать более густым добавив к нему белый хлеб. Для этого сухой белый хлеб замачивают частью супа и протирают через сито или дуршлаг.

Вкус супа зависит не только от количества соли, но и от времени добавления этой приправы. Не забывайте, что мясной бульон следует солить за полчаса до готовности мяса, бульон из грибов – в самом конце, перед тем как снять с огня, а уху – в начале приготовления.

Помните, что от долгого стояния на горячей плите, готовый бульон теряет свой вкус. Борщ же, напротив, сразу с выключенной плиты не снимают. Он будет только вкуснее, если выключив огонь, оставить его остывать на плите.

В бульон из птицы в качестве приправ добавляются морковь, репчатый лук, чёрный перец и петрушка.

Макаронные изделия в молоке развариваются плохо, поэтому сначала их до полуготовности отваривают в воде, а уже потом - в молоке.

Щи из кислой капусты следует солить только после того, как сварится капуста,- иначе вы рискуете пересолить суп.

Заправленные супы выдерживают на горячей плите в течение 10-15 минут. За это время суп «дозревает», а собравшийся на поверхности жир становится прозрачнее.

Супы, особенно с овощами, варятся на слабом огне, чтобы вместе с паром не улетучились ароматические вещества овощей, а сами овощи не разварились сверх меры.

Чтобы рисовый суп не получился мутным, сначала опустите рис на несколько минут в кипящую воду, откиньте на дуршлаг и только потом кладите в суп. То же самое касается и супа из домашней лапши: сначала она минутку опускается в кипяток

Для сладких супов половину ягод и фруктов протирают, а оставшуюся часть кладут целыми либо нарезают кусочками, дольками.

Для усиления аромата во фруктовый суп можно положить апельсиновую или лимонную цедру, гвоздику, корицу и другие пряности. Сметана и сливки в такой суп добавляются при подаче к столу.

В холодную погоду приготовьте согревающий суп, он разнообразит привычное меню и поднимет настроение, создав ощущение уюта в Вашем доме.

Вот и все секреты вкусного супа. Надеюсь, они вам пригодятся!

 

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!