Секреты вкусного супа
Супы – часть традиционной кухни практически в любой стране. Постный овощной бульон, густой борщ, наваристая уха или изысканный суп-пюре – в зависимости от ингредиентов, вы можете приготовить всё, что угодно. Но, какой бы вы ни варили суп, он должен получиться вкусным, а для этого нужно учитывать несколько моментов.
Секреты вкусного супа довольно простые. Их легко запомнить и применять на практике.
Суп будет более вкусным, если лавровый лист, зелень укропа, петрушки и сельдерея класть в него, связанными в пучок. Как только суп сварится, пучок нужно удалить. Соль и пряности следует класть в самом конце варки.
Небольшое количество сливочного масла (кусочек, размером с орех), добавленное в суп после окончания варки, улучшит его вкус и повысит питательные свойства.
Полезно посыпать уже готовый суп свежей нарезанной зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук). Таким образом вы увеличиваете содержание в супах витамина С.
Чтобы при заправке супа яйцом, оно равномерно распределилось, яйцо предварительно взбивается в небольшом количестве холодного бульона.
Красильные ароматические вещества корнеплодов разрушаются и улетучиваются. при варке. Чтобы избежать этого, прежде чем класть корнеплоды в суп их слегка обжаривают.
Чтобы сохранить бульон более долгое время, его нужно процедить, довести до кипения и дать остыть в открытой посуде.
Лавровый лист не оставляют в готовом супе. Он должен находится в супе не более 10 минут, иначе вместо приятного привкуса и запаха вы получите горечь.
Если вы добавляете в суп лук, то помните, что самый вкусный и ароматный суп получится с добавлением разрезанной пополам и слегка обжаренной без масла луковицы.
В бульон полезно добавлять отвар луковой шелухи. Это не только улучшит внешний вид бульона, но также повысит его питательность и обогатит витаминами.
Если хотите добавить в суп чеснок, то добавьте его толченым и в конце варки.
При необходимости бульон можно долить водой, но только кипятком, так как холодная вода ухудшит его вкус.
Чтобы бульон сохранил прозрачность при разогревании, делайте это на слабом огне в открытой посуде.
Если вы не уследили и не успели снять пену с супа до того, как она опустилась на дно кастрюли, её можно «поднять», влив в суп стакан холодной воды.
Мясо, кости или грибы для супа заливают только холодной водой. Сухие грибы перед варкой нужно замочить на 2-3 часа.
Мясной бульон варится не более 2 часов, рыбный – 1 час, грибной варят до мягкости грибов.
Добавив при варке мясной супа кусочек сухого сыра, вы придадите супу особенно приятный вкус.
Картофель в рассольник кладут до огурцов, иначе картошка останется жесткой. По этой же причине в зелёные щи сначала кладут картофель, а уж потом щавель.
Картофельные супы не следует варить в больших объемах, так как при хранении в них разрушается витамин С. Готовьте такой суп «на один раз».
Куриный бульон сам по себе очень ароматен, поэтому, чтобы не заглушить естественный аромат супа, в него не кладут пряности и приправы. Чтобы не испортить естественный вкус, в куриный бульон добавляют только луковицу и морковку
Прозрачности мясного бульона можно добиться, положив в него промытую яичную скорлупу. После окончания варки, бульон нужно процедить.
Слишком жидкий суп-пюре можно сделать более густым добавив к нему белый хлеб. Для этого сухой белый хлеб замачивают частью супа и протирают через сито или дуршлаг.
Вкус супа зависит не только от количества соли, но и от времени добавления этой приправы. Не забывайте, что мясной бульон следует солить за полчаса до готовности мяса, бульон из грибов – в самом конце, перед тем как снять с огня, а уху – в начале приготовления.
Помните, что от долгого стояния на горячей плите, готовый бульон теряет свой вкус. Борщ же, напротив, сразу с выключенной плиты не снимают. Он будет только вкуснее, если выключив огонь, оставить его остывать на плите.
В бульон из птицы в качестве приправ добавляются морковь, репчатый лук, чёрный перец и петрушка.
Макаронные изделия в молоке развариваются плохо, поэтому сначала их до полуготовности отваривают в воде, а уже потом - в молоке.
Щи из кислой капусты следует солить только после того, как сварится капуста,- иначе вы рискуете пересолить суп.
Заправленные супы выдерживают на горячей плите в течение 10-15 минут. За это время суп «дозревает», а собравшийся на поверхности жир становится прозрачнее.
Супы, особенно с овощами, варятся на слабом огне, чтобы вместе с паром не улетучились ароматические вещества овощей, а сами овощи не разварились сверх меры.
Чтобы рисовый суп не получился мутным, сначала опустите рис на несколько минут в кипящую воду, откиньте на дуршлаг и только потом кладите в суп. То же самое касается и супа из домашней лапши: сначала она минутку опускается в кипяток
Для сладких супов половину ягод и фруктов протирают, а оставшуюся часть кладут целыми либо нарезают кусочками, дольками.
Для усиления аромата во фруктовый суп можно положить апельсиновую или лимонную цедру, гвоздику, корицу и другие пряности. Сметана и сливки в такой суп добавляются при подаче к столу.
В холодную погоду приготовьте согревающий суп, он разнообразит привычное меню и поднимет настроение, создав ощущение уюта в Вашем доме.
Вот и все секреты вкусного супа. Надеюсь, они вам пригодятся!
Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.
Загляните в мир продуктов, это интересно!
Поделиться в соц. сетях
спасибо за ваши секреты, я тоже считаю, что готовить надо с душой, тогда и супчик будет вкусным и красивым. Однако многое зависим и от самих продуктов приготовления и технологии, ведь вкусная еда это наука.
Прикольные кулинарные лайфхаки. Про то, что лаврушку нельзя держать в супе дольше 10 минут, стало для меня новостью. Ещё на 100% согласна с замечанием, что супы лучше варить на один раз (и не только картофельные). И витаминов больше сохраняется, и вкус не утрачивается от повторного нагревания.
Хорошая статья. интересные и полезные советы. Спасибо.
Довольно долго игнорировала и отрицала супы, а вот буквально в последний год ни дня своего без них не могу представить. Самое интересное, что это довольно экономное, сытное и вкусное блюдо.
Не знала, что можно готовить сладкий супчик, моим внукам такой точно понравится. Правда ягода уже вся заморожена. Наверное из такой тоже можно?
Большую часть секретов знала, хотя некоторые для меня открытие, например, про яичную скорлупу. А вообще, у каждой хозяйки свои секреты, проверенные временем и опытом. Не обязательно применять все и сразу, но кое-что станет настоящей фишкой.
Сколько полезных рекомендаций! Супы очень полезны, в млей семье их любят. Порадовало, что многое уже применяю, но и новинки встретились… например, про прозрачность рисового супа и супа из лапша…
По поводу секретов, тут я с вами полностью согласен, вкусный суп ещё нужно уметь приготовить. А зелень и специи нужно добавлять только необходимой пропорции. Немного больше или меньше, и вкус уже совсем не тот.
Супы очень люблю. Это и полезно и вкусно. Искренне завидую настоящим хозяйкам.
Надо же… я и половины не знала. Спасибо, постараюсь использовать. Надеюсь, сразу почувствую разницу…
Даже и не знала, о таких секретах. Теперь буду следовать вашим рекомендациям, потому что суп у нас всегда на обед).
Спасибо! Очень нужные советы по приготовлению вкусных и красивых супов, просто прекрасные, о некоторых я и не знала. Моя свекровь — повар всегда клала в суп масло, но я правда, так не делаю, а лаврушку кладу только в борщ.
Сколько полезных советов по поводу варки бульонов. Я в последнее время варю в основном овощные супчики, мне они теперь больше всего нравятся…
Сколько полезных советов, что-то, безусловно, знала, но некоторые были для меня открытием. Спасибо, эти советы пригодятся не только молодым хозяйкам, но и хозяйкам со стажем.
Спасибо за полезные секретики, буду использовать при приготовлении супов.
Аксана, здравствуйте! Мне очень понравилась ваша запись. Многое знала, что-то прочитала с интересом, что-то взяла на заметку. Думаю, что эта запись будет очень полезна, как опытным хозяйкам, так и молодым. А молодым в особенности, так как они, как правило, не всегда умеют вкусно готовить. Спасибо за советы и рекомендации, они всегда пригодятся. С уважением, Анна.
Я бы назвала этот пост «Секреты вкусного и красивого супа»:)
Прочитала — порадовалась: мама меня в свое время хорошо научила. Жаль, что сейчас во многих больших городах суп «выходит из моды».