Чашка RSS каждое утро
Май 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

Салатные заправки — искусство, требующее чувства пропорции

Салатная заправка - соус без тепловой обработки

Салатная заправка - соус без тепловой обработки. Заправки для салатов не привязаны к какому-либо определенному рецепту, поэтому являются независимым блюдом.

Возможности, которые дают салатные заправки для импровизации, безграничны. При желании они превращаются в соусы, маринады и глазури. Их можно использовать для жареной птицы, мяса или рыбы. Они могут быть соусами к чипсам и сырым овощам или пастой для сэндвичей.

В ЧЕМ НАЗНАЧЕНИЕ ЗАПРАВОК ДЛЯ САЛАТОВ?

Несомненно, в усилении аромата и вкуса блюда. Это может быть самая простая заправка - немного капель сока лимона или уксуса с растительным маслом. А может быть сложная эмульсия из смеси растительного масла и кислоты, ароматизированная специями, травами, с бульоном или овощным соком. Её рецепт всегда тщательно продуман, а пропорции тонко выверены.

Заправка усиливает аромат, не меняя его, и оставляет вкус салата нежным. Она должна быть достаточно плотной, но не давить на салатные листы. Поэтому сначала заправкой поливают лишь один лист салата и при необходимости меняют консистенцию.

САМАЯ ПРОСТАЯ САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА

Распространённый и лёгкий способ заправить салат - добавить в него растительное масло с кислотой или соком цитрусовых, соль и молотый перец. Но даже приправка салата самым простым способом требует тонкого чувства пропорции.

Многие повара предусмотрительно готовят заправку заранее. Это позволяет ингредиентам и ароматам смешиваться, обогащая и дополняя друг друга.

КЛАССИЧЕСКАЯ ФРАНЦУЗСКАЯ ЗАПРАВКА

Наиболее известная и широко применяемая. Она включает оливковое масло и уксус в соотношении три к одному, соль, перец, зачастую делается с добавлением горчицы и чеснока. Некоторая сложность приготовления в расслаивании: масло оказывается наверху, а уксус - внизу. Чтобы этого не произошло в салате, нужно приготовить смесь, в которой масло и уксус соединились бы равномерно.Для этого масло вливается в уксус медленно и при постоянном взбивании смеси. Такое соединение держится некоторое время, за которое и надо постараться полить салат.

Опытные кулинары делают эту заправку более густой, чтобы она дольше не расслаивалась. В неё добавляют по усмотрению: чеснок, горчицу, репчатый лук, оливковую пасту или овощное пюре.

ВАЖНО ПОМНИТЬ:

Даже приготовив идеальную салатную заправку, нужно использовать определённое её количество, чтобы усилить аромат салата и не испортить его нежный вкус.

Помните, что салат - украшение стола. Сделайте это украшение незабываемо вкусным!

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

7 комментариев: Салатные заправки — искусство, требующее чувства пропорции

  • Ольга Богач говорит:

    Никогда не увлекалась салатными заправками. Но стоит попробовать. Несколько интересных идей возьму на вооружение.

  • Юля говорит:

    Например, для греческого салата салатная заправка играет ключевую роль! Во многих кафе есть этот салат в меню, но по факты — это простые овощи с брынзой. Именно правильная салатная заправка придает известным салатам их всеми узнаваемый вкус.
    С другой стороны, любая салатная заправка применяется для усиления вкуса, пусть даже она состоит из одних натуральных ингредиентов . Чем нам грозит эффект -усиления вкуса? Логично — мы съедим больше, чем требует наш организм.

  • Виталий говорит:

    Спасибо за статью!

  • Виктория Эс говорит:

    Мы последнее время на оливковое масло подсели, нравится! ;) )

  • Natabul говорит:

    Во время поста особо пристально изучаем вопрос о салатных заправках — супер полезная вещь, если приготовить правильно и с любовью.

  • Инна говорит:

    Иногда заправка бывает главнее самого салата ))). Моя самая любимая:
    1. Репчатый лук нашинковать и промыть в холодной воде около 30 минут, чтобы ушла горечь.
    2. Корень имбиря, сельдерей мелко нашинковать.
    3. Подготовленные овощи соединить с соевым соусом, растительным маслом, кетчупом, уксусом и взбить в блендере до однородной массы.
    4. Перед использованием необходимо хорошо взбалтывать.
    Наивкуснейшая! Из любого салата сделает шедевр.

    • admin говорит:

      Инна, спасибо за рецепт. О такой заправке я не слышала. Думаю, вкусненько получится!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


5 − = 2

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ