Чашка RSS каждое утро
Октябрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  

Редкий деликатес: белужья икра

Самая лучшая икраСамая лучшая, а потому и выше других по цене – белужья икра. Из всех видов черной икры (осетровой, белужьей и севрюжьей) белужья икра наиболее вкусная и редкая. Зернистая и паюсная черная икра всегда славилась как прекрасный деликатес с изысканным вкусом, при этом весьма полезный и питательный. С 17 века на Руси торговали зернистой, паюсной, троишной и ястычной икрой. Каждая из них (не считая ястычную, на которую шла рыба похуже) могла быть высшего, 1-го или 2-го сорта.

Белуга считается самой крупной рыбой, которую можно встретить в пресных водах, куда она заходит на нерест. Вес ее порой превышает тонну, а размер бывает свыше 4 метров. Белуга, пойманная в 1970 году на Волге, весила 800 кг. А вес икры, извлеченной из нее, составил 112 кг.

ВИДЫ ЧЕРНОЙ ИКРЫ ПО СПОСОБУ ОБРАБОТКИ

Зернистая икра в сыром виде очищается от пленки, проходя через специальное решето. Зерна при таком способе получаются целыми, не слипшимися друг с другом. Затем икра слегка подсаливается мелкой солью. Как только достигается оптимальный объем рассола, посол прекращается.

Зернистая икра высокого качества – светлого серого цвета, с крупными неповрежденными зернами. Икра большей зрелости отличается светлым цветом, крупным размером и лучшим вкусом. Икра белуги – самая светлая и вкусная. Следующая по ценности – осетровая, за ней – севрюжья.

Паюсная икра засаливается в подогретом крепком соленом рассоле, перемешивается и прессуется. У нее нежный вкус, тонкий аромат и длительная сохранность. Однако она всегда стоила дешевле, чем эффектная зернистая икра.

Троишная икра готовилась только по спец. заказу. Ее обрабатывали как зернистую, только вместо подсаливания окатывали солевым раствором, перемешивали и, откинув на решето, оставляли до нужной степени обезвоживания. Затем тройки, груженные бочками с икрой, мчались в Москву. Потому и стали называть такую икру троишной.

«ЗОЛОТАЯ ИКРА»

Самой дорогой признана икра белуги-альбиноса, особей возрастом около сотни лет, так называемая «Golden caviar». Расфасовывается в Иране и продается в золотых баночках (пр. 995) по цене в 2500 долларов за 100 гр.

ПОЛЬЗА

Икра рекомендована при многих болезнях. Основная ее ценность – в укреплении организма и профилактике. Вещества в ее составе улучшают зрение, полезны для мозговой деятельности и иммунитета. Единственная причина, по которой в некоторых случаях нужно ограничить ее потребление – это присутствие соли.

Икра питательна, но не слишком калорийна. Белужья икра содержит лишь 237 ккал на 100 г. Несмотря на значительное присутствие белка и жира, потребление икры никогда не приводит к увеличению веса. Разумеется, если употреблять ее правильно: без большого количества сливочного масла или жирных блинчиков.

В последние годы количество осетровых в Каспийском море резко уменьшается. В течение 15 лет оно сократилось почти в 40 раз. Сложность добычи белужьей икры, а также ее редкость делают этот продукт все более дорогим.

Польза белужьей икры

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

9 комментариев: Редкий деликатес: белужья икра

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


9 − 8 =

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ