Пряности вместо соли

Улучшаем вкус и аромат пищи с помощью пряностей и грибов

Бессолевая диета не слишком большое удовольствие. Пресный кусок иной раз просто в горло не лезет. В таком случае следует поискать альтернативу, и подумать, что можно использовать вместо соли, чтобы как-то улучшить вкус блюд.  Если вы пытаетесь отказаться от соли, то лучше всего это делать с помощью вкусовых продуктов, самыми многочисленными из которых как раз и являются пряности — растительные вещества, улучшающие вкус и аромат пищи в связи с наличием в них гликозидов, эфирных масел и прочих веществ.

В пищу употребляют различные части растений. Это могут быть цветы (шафран, гвоздика), плоды (перец, тмин, кардамон, кориандр,  ваниль, анис), семена (мускатный орех, укроп), листья (лавровый), кора (корица) и даже корни (имбирь).

Теперь немного о сочетаниях. Если Вы решили использовать пряности вместо соли, не помешает знать, в какие блюда их следует добавлять.

Лавровый лист (0,02 г на порцию), мускатный орех и тмин вводят в супы, а также мясные, рыбные и овощные блюда.

Гвоздику (0,02 г) применяют для тушеных овощей и компотов.

Тмин (0,2 г) добавляют в тушеную капусту, сырники, салат из моркови.

Корица (0,5 г) хороша для овощного рагу, морковной запеканки, салата из капусты, блюд из творога и сдобы, рисового пудинга.

Тертый мускатный орех (0,1 г) используют в мясных и овощных блюдах.

Кардамон добавляют в мучные изделия (0,5 г на 1 кг теста) и кофе по-восточному. Кориандр (0,1 г) — для мучных изделий и тушеного мяса.

Ванилин (0,01 г) идет в сладкие и творожные блюда, овсяную и манную каши.

Иногда применяются экстракты пряностей в виде укропного масла или лаврового порошка.

Грибы, как и пряности, имеют вкусовое значение, так что, их тоже можно использовать вместо соли с целью улучшения вкуса.

Любопытно, что по химическому составу они имеют общие черты не только с овощами, но и с животными продуктами. Грибы на 90-94% состоят из воды, кроме того в них содержится 0,7% жиров, 2-3% белков, 2-4% углеводов (гликоген),  а также много клетчатки и небольшое количество витаминов С и группы В.

Не стоит забывать, что грибы – пища тяжелая, так они довольно плохо перевариваются. А вот грибные отвары богаты экстрактивными веществами и по стимуляции секреции пищеварения даже превосходят овощные отвары и не уступают мясным.

Сухие грибы используют для супов и соусов. Однако, если пряности, «маскируя» бессолевые диеты, благотворны при сердечной недостаточности, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, то грибы, наоборот, противопоказаны при заболеваниях печени и почек, пищеварительной и сердечно-сосудистой системы, подагре.

Кстати, женщинам не следует забывать, что самый трудный, подростковый, возраст во вкусах у мужчин — между 30 и 40.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ. Загляните в мир продуктов, это интересно!