Пряности вместо соли
Улучшаем вкус и аромат пищи с помощью пряностей и грибов
Бессолевая диета не слишком большое удовольствие. Пресный кусок иной раз просто в горло не лезет. В таком случае следует поискать альтернативу, и подумать, что можно использовать вместо соли, чтобы как-то улучшить вкус блюд. Если вы пытаетесь отказаться от соли, то лучше всего это делать с помощью вкусовых продуктов, самыми многочисленными из которых как раз и являются пряности — растительные вещества, улучшающие вкус и аромат пищи в связи с наличием в них гликозидов, эфирных масел и прочих веществ.
В пищу употребляют различные части растений. Это могут быть цветы (шафран, гвоздика), плоды (перец, тмин, кардамон, кориандр, ваниль, анис), семена (мускатный орех, укроп), листья (лавровый), кора (корица) и даже корни (имбирь).
Теперь немного о сочетаниях. Если Вы решили использовать пряности вместо соли, не помешает знать, в какие блюда их следует добавлять.
Лавровый лист (0,02 г на порцию), мускатный орех и тмин вводят в супы, а также мясные, рыбные и овощные блюда.
Гвоздику (0,02 г) применяют для тушеных овощей и компотов.
Тмин (0,2 г) добавляют в тушеную капусту, сырники, салат из моркови.
Корица (0,5 г) хороша для овощного рагу, морковной запеканки, салата из капусты, блюд из творога и сдобы, рисового пудинга.
Тертый мускатный орех (0,1 г) используют в мясных и овощных блюдах.
Кардамон добавляют в мучные изделия (0,5 г на 1 кг теста) и кофе по-восточному. Кориандр (0,1 г) — для мучных изделий и тушеного мяса.
Ванилин (0,01 г) идет в сладкие и творожные блюда, овсяную и манную каши.
Иногда применяются экстракты пряностей в виде укропного масла или лаврового порошка.
Грибы, как и пряности, имеют вкусовое значение, так что, их тоже можно использовать вместо соли с целью улучшения вкуса.
Любопытно, что по химическому составу они имеют общие черты не только с овощами, но и с животными продуктами. Грибы на 90-94% состоят из воды, кроме того в них содержится 0,7% жиров, 2-3% белков, 2-4% углеводов (гликоген), а также много клетчатки и небольшое количество витаминов С и группы В.
Не стоит забывать, что грибы – пища тяжелая, так они довольно плохо перевариваются. А вот грибные отвары богаты экстрактивными веществами и по стимуляции секреции пищеварения даже превосходят овощные отвары и не уступают мясным.
Сухие грибы используют для супов и соусов. Однако, если пряности, «маскируя» бессолевые диеты, благотворны при сердечной недостаточности, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, то грибы, наоборот, противопоказаны при заболеваниях печени и почек, пищеварительной и сердечно-сосудистой системы, подагре.
Кстати, женщинам не следует забывать, что самый трудный, подростковый, возраст во вкусах у мужчин — между 30 и 40.
***
Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ. Загляните в мир продуктов, это интересно!
Поделиться в соц. сетях
Полностью соль, наверное, действительно нельзя из рациона убрать.
Но мы очень часто излишествуем и современная пищевая промышленность нас к этому подвигает (пересаливают буквально всё!).
А вот овощные салаты вполне можно не солить, обходять пряностями.
Сама такое практикую, потому что отложение солей уже грозит!
Давно уже именно так и поступаю — соли меньше, специй больше, отличная статья
Совсем от соли я конечно не откажусь, но вот уменьшить ее количество с помощью пряностей это действительно реально, а главное вкусно
Пряности способны вполне компенсировать снижение потребления соли, если это необходимо по медицинским показаниям.
Прочитала вашу статью с интересом, благодарю за полученную информацию!
Я тоже солёное не люблю, а травки очень даже…
отличные советы — лично я так и поступаю; соли ем мало , зато приправ у меня всегда большой выбор
Мы тоже без соли никак. Муж даже если блюдо нормально посолено, все равно добавляет еще немножко. А дочка в детстве могла унести солонку и сидеть лизать тайком соль. И это пока другие дети лакомятся из сахарницы!
Да действительно пряности могут заменить соль. Испытала лично, когда применяла раздельное питание, но поймите, что
недостаток соли губительно действует на организм. Снижается работоспособность и выносливость, появляется слабость и сонливость. При длительном отсутствии соли появляется головокружение, потеря вкуса, тошнота. Вредна не соль, а ее избыток. И здесь пряности как раз помогут сократить потребление соли.
А что, мне нравится такая альтернатива!
На самом деле без соли сложно только пару недель. Потом — организм перестраивается и ему уже соленое в рот не лезет.
Ведь младенцам еду не солят, и им нравится. Зачем нам какие-то улучшатели, если на самом деле и так вкусно?
От соли в любом случае нельзя отказываться вовсе. Ведь только она способна восстанавливать щелочной баланс организма.
А если есть необходимость, уменьшить ее потребление, ваши рекомендации о пряностях вместо соли отличные!