Чашка RSS каждое утро
Октябрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  

Пряности и приправы

Пряности и приправы в нашей жизниПряности и приправы занимают важное место в процессе приготовления блюд. Издавна известны такие пряности как петрушка, базилик, мята, душица - которые могут усилить и улучшить вкус блюд.

Всем известны и такие приправы как свекла, морковь, томат, которые могут не только улучшить вкус блюда, но и изменить его цвет.

Вкус блюд могут изменить и оттенить такие вкусовые приправы как черный и красный перец, горчица, соль, уксус, сахар. Все эти продукты стали незаменимыми помощниками на кухне.

Пряности и приправы не только усиливают и улучшают вкус блюда, они еще и возбуждают аппетит и как следствие повышают выделение желудочного сока, что благотворно влияет на процесс пищеварения.

Приправы и пряности должны соответствовать основному продукту, а потому выбор и применение приправ - это настоящее искусство и мастерство.

Многовековой опыт кулинарного искусства России подарил нам множество блюд, которые в принципе не нуждаются в приправах. Это блюда, приготовленные из продуктовых с ярким вкусом и цветом - лук, корнеплоды и т.д. Но на нашей кухне есть масса полезных продуктов, вкус которых нейтрален и слабо выражен. И вот тут на помощь нам приходят пряности.

Опытом многих поколений кулинаров выведены уникальные и прекрасные вкусовые сочетания продуктов и пряностей, например: корица и яблоки, укроп и рыба, мускат и мясо, чабер и фасоль, шафран и курица.

Приправы на нашей кухнеК сожалению, очень часто сильные вкусовые пряности и приправы применяются в неоправданно большем количестве, дабы маскировать некачественный основной продукт. Это привело к тому, что в блюдо, несмотря на присутствие в нем его «родных» приправ, стали добавлять и другие пряности. В результате многие блюда теряют свою неповторимость и уникальность, а «вкусовой букет» становиться однообразным, повторяющимся из блюда в блюдо. Такая порочная практика, увы, негативно сказывается и на вкусовых качествах продуктов и на их полезных свойствах.

Немаловажную роль в кулинарии играют и кислоты. Хотя роль их двойственна. С одной стороны они могут изменить вкус блюда, с другой они меняют цвет основного продукта. Всем известно, что блюда из свеклы тушат с небольшим количеством уксуса, что бы придать им яркий и насыщенный цвет. А, например, в компот очень часто добавляют лимонную кислоту, что бы он был ярче по цвету.

В то же самое время уксус, при добавлении его в мясные блюда, улучшает вкус, а белки и жиры, благодаря уксусу усваиваются лучше.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

6 комментариев: Пряности и приправы

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


6 + 1 =

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ