Приправа зира

Семена зиры, или кумина, очень похожи на тмин, но разные с ним по вкусу. Зира имеет сильный, слегка горьковатый запах, усиливающийся во время приготовления. Приправа очень популярна в восточной кухне. Применяется как в целом виде, так и в виде порошка. К примеру, целые зерна добавляют в плов, придавая ему особый аромат, а молотые – в мясные блюда. Кумин также часто встречается в мексиканской кулинарии, а в Индии входит в состав «гарам-масала» – смеси из пряностей.

Есть зира четырех видов: кирманская, персидская, набатейская и сирийская. Лучшими считаются кирманская (черная) и персидская (желтоватая).

ЗИРА В МЕДИЦИНЕ

Приправа зира полезна для сердца и сосудов, защищает от появления тромбов и инфарктов. Она укрепляет зрение и активизирует мозговую деятельность, улучшает пищеварение и аппетит. Кумин может избавить от желудочных спазмов и метеоризма. В Греции из приправы готовят лечебный чай для детей. Зира рекомендована при мигрени и нервных расстройствах. Примочки с зирой оказывают антисептический и заживляющий эффект.

РЕЦЕПТЫ ЛЕЧЕНИЯ КУМИНОМ

– Для избавления от вздутия, метеоризма и тошноты нужно залить 1 ч. ложку кумина стаканом воды, прокипятить 5 минут. Пить до и после приема пищи.

– Улучшить память можно, принимая 1 ч. ложку зиры, смешанную со столовой ложкой меда.

– Поможет очистить организм, набраться сил и поднимет настроение целебный чай из кумина, кориандра и фенхеля (1 ч. ложка на 2 стакана воды).

– При тошноте и рвоте, в том числе и при беременности, состояние облегчит чай из зиры (1 ч. ложка на стакан воды).

– Паста из порошка зиры с водой применяется при фурункулезе.

ЗИРА В КУЛИНАРИИ

Молотый кумин используется в салатах, творожной пасте для бутербродов, холодных закусках и прочих блюдах без термической обработки. С ним можно сварить картофель в мундире. Смесь фенхеля с кориандром и молотым кумином добавляют к протертым ягодам, размолотым фруктам или варенью. Прекрасное блюдо получится из моркови и картофеля, запеченных с этими приправами.

С семенами кумина готовят выпечку, супы и соусы, борщи, тушеные и жареные овощи и фаршированный перец. Они применяются для засолки огурцов, томатов и капусты как один из самых главных ингредиентов. Среднеазиатские пловы вообще не обходятся без зиры.

При приготовлении горячих блюд кумин либо добавляют в начале приготовления, обжаривая в масле, либо за несколько минут до конца.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!