Приготовление джема

Что такое джем? Джем – это густая желеобразная масса с целыми, вареными в сиропе, ягодами или их кусочками. Как готовить варенье знают многие, а вот каких тонкостей трубует приготовление джема знает не каждый.

Консистенция

Для того чтобы достичь желеобразной консистенции, необходим пектин. Например, в сливах, яблоках, красной смородине, крыжовнике его вполне достаточно. Их этих фруктов и яблок лучше всего и варить джем.

А как же быть с теми плодами, в которых мало или почти нет пектина и кислот? К примеру, малина, вишня, груша. Приготовление джема из таких ягод и фруктов не намного сложнее, Нужно всего лишь добавить желатин или пектиносодержащие соки: крыжовника, яблочный, айвовый, красной смородины и т.п. в пропорции 1:4 к весу подготовленных для варки ягод.

Чтобы при варке плоды полностью не разварились и сохранились кусочками, лучше выбирать чуть недоспелые, с плотной мякотью фрукты и ягоды. Перед приготовлением их необходимо промыть холодной проточной водой, высушить и засыпать сахаром.

Проверка готовности

Готовый джем стекает с ложки тонкой струйкой, а не капает. Есть еще один способ проверить готовность джема. Нужно капнуть капельку на тарелку и дать остыть, на поверхности готового джема появится морщинистая пленка.

Хранение

Чтобы аромат и свежесть джема сохранились на долгое время, нужно тщательно подготовить емкости для хранения. Банки и крышки нужно хорошо промыть, ошпарить кипятком и просушить или прокалить в духовке. Готовый горячий джем разлить по банкам, прикрыть крышками и пастеризовать от5 до15 минут в зависимости от объема посуды. Затем нужно сразу плотно закрыть крышками банки и перевернуть их.

А теперь несколько советов тому, кто не против полакомиться клубничным джемом.

Клубника - самая не поддающаяся желированию ягода и приготовление джема из этой восхитительно вкусной ягоды имеет свои нюансы.

Тщательно переберите ягоды. Среди них не должно быть перезрелых и гнилых.

Добавьте пектиносодержащие соки: красной или черной смородины, яблок или крыжовника, 350мл. на 2 кг клубники. Так же можно добавить желатин или пектиновую основу. При варке следите, чтобы джем кипел равномерно по всей емкости. Если же емкость большая, регулярно перемешивайте смесь, чтобы проваривался весь джем.

А эта пектиновая основа подойдет для любого джема

Яблоки нарезать на кусочки, можно использовать отходы от приготовления компотов или варенья, залить холодной и прокипятить и течение 30-40 минут. Затем отжать сок и разлить в бутылки или банки. Пастеризовать 10-15 минут при 80 градусах. Затем плотно закупорить.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!