Приготовление джема
Что такое джем? Джем – это густая желеобразная масса с целыми, вареными в сиропе, ягодами или их кусочками. Как готовить варенье знают многие, а вот каких тонкостей трубует приготовление джема знает не каждый.
Консистенция
Для того чтобы достичь желеобразной консистенции, необходим пектин. Например, в сливах, яблоках, красной смородине, крыжовнике его вполне достаточно. Их этих фруктов и яблок лучше всего и варить джем.
А как же быть с теми плодами, в которых мало или почти нет пектина и кислот? К примеру, малина, вишня, груша. Приготовление джема из таких ягод и фруктов не намного сложнее, Нужно всего лишь добавить желатин или пектиносодержащие соки: крыжовника, яблочный, айвовый, красной смородины и т.п. в пропорции 1:4 к весу подготовленных для варки ягод.
Чтобы при варке плоды полностью не разварились и сохранились кусочками, лучше выбирать чуть недоспелые, с плотной мякотью фрукты и ягоды. Перед приготовлением их необходимо промыть холодной проточной водой, высушить и засыпать сахаром.
Проверка готовности
Готовый джем стекает с ложки тонкой струйкой, а не капает. Есть еще один способ проверить готовность джема. Нужно капнуть капельку на тарелку и дать остыть, на поверхности готового джема появится морщинистая пленка.
Хранение
Чтобы аромат и свежесть джема сохранились на долгое время, нужно тщательно подготовить емкости для хранения. Банки и крышки нужно хорошо промыть, ошпарить кипятком и просушить или прокалить в духовке. Готовый горячий джем разлить по банкам, прикрыть крышками и пастеризовать от5 до15 минут в зависимости от объема посуды. Затем нужно сразу плотно закрыть крышками банки и перевернуть их.
А теперь несколько советов тому, кто не против полакомиться клубничным джемом.
Клубника - самая не поддающаяся желированию ягода и приготовление джема из этой восхитительно вкусной ягоды имеет свои нюансы.
Тщательно переберите ягоды. Среди них не должно быть перезрелых и гнилых.
Добавьте пектиносодержащие соки: красной или черной смородины, яблок или крыжовника, 350мл. на 2 кг клубники. Так же можно добавить желатин или пектиновую основу. При варке следите, чтобы джем кипел равномерно по всей емкости. Если же емкость большая, регулярно перемешивайте смесь, чтобы проваривался весь джем.
А эта пектиновая основа подойдет для любого джема
Яблоки нарезать на кусочки, можно использовать отходы от приготовления компотов или варенья, залить холодной и прокипятить и течение 30-40 минут. Затем отжать сок и разлить в бутылки или банки. Пастеризовать 10-15 минут при 80 градусах. Затем плотно закупорить.
***
Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.
Загляните в мир продуктов, это интересно!
Поделиться в соц. сетях
Чередование силы нагрева плиты или огня – один из главных секретов приготовления вкусного джема, именно в нем заключается секрет приготовления идеального джема. интересно , а при полной мощности микроволновки, апельсиновый джем не будет убегать? или использовать для этого огромную посудину?
Любой джем можно использовать для приготовления сладких пирожков и пирогов – при выпечке этот десерт более термостабилен, нежели варенье, и не растекается.
Вот только сегодня подумала о том, как делают клубничный джем. И вот тебе и пожалуйста. Спасибо за рецепт и подробные рекомендации.
не знала, что джем можно приготовить в домашних условиях!спасибо за рецепт!!!
Сожалею, что ваша статья не попалась летом, обязательно ее использовала бы. Хотя в основном перетираю свежие фрукты с сахаром и храню в холодильнике.
Люблю джемы!!!!!!!!!!!!!!! Спасибо!!!!!!!!!!!
Очень люблю консервировать. Обязательно воспользуюсь вашим рецептом!
Жаль что уже ягоды отошли, не успела в этом году заготовить джема, ничего, в следующем году попробую.