«Пальчики» савоярди

Савоярди – название бисквитного печенья. Форма у савоярди вытянутая, отсюда, видимо, и другое название – «дамские пальчики», а поверхность покрыта сахарными крупинками. Особенность печенья – свойство легко пропитываться жидкостью и быстро превращаться из хрустящего в очень мягкое. Поэтому пальчики савоярди – обязательная составляющая множества разнообразных десертов. Среди них: тирамису, торты-мороженое и шарлотки.

Говорят, что знаменитое печенье было придумано по поводу приема французского короля у герцогов Савойских в 15 веке, а позже стало признанным печеньем Савойи.

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ САВОЯРДИ

Итальянское печенье замечательно и само по себе, поданное к чаю или кофе, и незаменимо для приготовления кондитерских лакомств. А поскольку в продаже оно встречается не всегда, как альтернативу можно приготовить домашнее печенье – «дамские пальчики». Рецептов приготовления множество.

«ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ»

Согласно этому рецепту, для приготовления печенья потребуются: яйца – 3 шт. (лучше использовать лишь 2 желтка и 3 белка), сахар (либо пудра) – 150 г, столько же муки, пудра для посыпки.

Сначала нужно очень хорошо взбить белки с половиной сахара, затем желтки с оставшейся половиной сахара. Осторожно смешать белки с желтками, просеять в смесь муку и замешать тесто.

Выдавить при помощи кулинарного шприца на смазанный маслом противень тесто, посыпать пудрой и запечь в нагретой до 200 °С духовке. Можно готовить на пекарской бумаге.

Непременные условия для удавшихся «дамских пальчиков»: очень крепко взбитые белки и желтки, достаточно плотное, а не жидкое тесто и хорошо разогретая духовка.

БИСКВИТНЫЕ ПАЛОЧКИ

Пальчики савоярди можно заменить бисквитными палочками. Для них понадобятся: яйца – 2 шт., по 50 г муки и сахара, ванильный сахар – 1 пак., крахмал – 30 г и неполная чайная ложечка разрыхлителя. Яйца с сахаром (в том числе и с ванильным) взбивают, затем просеивают и смешивают с яичной смесью муку, разрыхлитель и крахмал. Выпекают аналогично в разогретой духовке около 12 минут.

Выбирая замену для савоярди из готового печенья, можно остановиться на «сахарных пальчиках» или любом схожем бисквитном печенье.

Если «дамские пальчики» готовятся для тирамису, их нужно подсушить в духовом шкафу немного дольше. Савоярди можно подавать как десерт с мороженым или просто пропитав их сиропом.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!