О сладком и не только: карамелизация

Каждый профессионал постоянно на кухне встречается с карамелизацией различных продуктов. А вот обычные домохозяйки, неоднократно слышали этот термин, но не знают, что обычная зажарка лука и моркови, и есть процесс карамелизации.

Карамелизация продуктов добавляет необыкновенный вкус блюду. Поэтому и поговорим, как правильно делать этот процесс. Зачастую карамелизируют продукты на чугунной сковородке, потому что именно толстое дно обеспечивает эффект томление, что в свою очередь, позволяет вытянуть из продукта больше сахара и превратить его в карамель.

А теперь более подробно разберём как карамелизировать фрукты. Для начала высыпаем сахар на сухую сковородку и прогреваем его, пока он не начнет карамелизироваться. Затем добавляем воду, около 1/3 количества сахара, перемешиваем и ждем пару минут. Позже добавляем фрукты, и оставляем на маленьком огне в течение 10 минут. Чтобы придать фруктам более насыщенный аромат, то за 2-3 минуты до выключение огня, добавляем немного корицы или ванили. Фрукты в кармели отлично подойдут как украшение для тортов, так и могут служить вкусной начинкой. Очень вкусны блинчики с карамелизированными яблоками.

Каремилизируем мясо: для начала на прогретую сковородку добавляем столовую ложку сливочного масла, даем ему растопиться и всыпаем 2 ст. сахара. Оставляем обжаривать на небольшом огне в течение 2 минут. Затем добавляем куски мяса. Обжариваем с двух сторон мясо до образование корочки. После этого с мясом вы можете делать что хотите, или запекать в духовке, или поджарить до готовности.

Чтобы карамелизировать лук, также понадобится сливочное (оливковое) масло, а вот сахар нужен не будет. Прогреваем масло на огне, затем кладем нарезанный лук, и оставляем его на минимальном огне, периодически помешивая на 10-15 минут, пока он не станет прозрачным.

Существует множество блюд, в приготовлении которых главную роль играет карамелизация. Одним из таких блюд является знаменитый луковый суп. Для того, чтобы суп имел насыщенный и глубокий вкус, лук следует оставить на огне дольше обычного, пока он не приобретет коричнево-золотистый цвет.

Овощи карамелизируют без сахара, так как в овощах его и так много. Как правило, карамелизированные овощи служат заправкой для супа.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!