О сладком и не только: карамелизация
Каждый профессионал постоянно на кухне встречается с карамелизацией различных продуктов. А вот обычные домохозяйки, неоднократно слышали этот термин, но не знают, что обычная зажарка лука и моркови, и есть процесс карамелизации.
Карамелизация продуктов добавляет необыкновенный вкус блюду. Поэтому и поговорим, как правильно делать этот процесс. Зачастую карамелизируют продукты на чугунной сковородке, потому что именно толстое дно обеспечивает эффект томление, что в свою очередь, позволяет вытянуть из продукта больше сахара и превратить его в карамель.
А теперь более подробно разберём как карамелизировать фрукты. Для начала высыпаем сахар на сухую сковородку и прогреваем его, пока он не начнет карамелизироваться. Затем добавляем воду, около 1/3 количества сахара, перемешиваем и ждем пару минут. Позже добавляем фрукты, и оставляем на маленьком огне в течение 10 минут. Чтобы придать фруктам более насыщенный аромат, то за 2-3 минуты до выключение огня, добавляем немного корицы или ванили. Фрукты в кармели отлично подойдут как украшение для тортов, так и могут служить вкусной начинкой. Очень вкусны блинчики с карамелизированными яблоками.
Каремилизируем мясо: для начала на прогретую сковородку добавляем столовую ложку сливочного масла, даем ему растопиться и всыпаем 2 ст. сахара. Оставляем обжаривать на небольшом огне в течение 2 минут. Затем добавляем куски мяса. Обжариваем с двух сторон мясо до образование корочки. После этого с мясом вы можете делать что хотите, или запекать в духовке, или поджарить до готовности.
Чтобы карамелизировать лук, также понадобится сливочное (оливковое) масло, а вот сахар нужен не будет. Прогреваем масло на огне, затем кладем нарезанный лук, и оставляем его на минимальном огне, периодически помешивая на 10-15 минут, пока он не станет прозрачным.
Существует множество блюд, в приготовлении которых главную роль играет карамелизация. Одним из таких блюд является знаменитый луковый суп. Для того, чтобы суп имел насыщенный и глубокий вкус, лук следует оставить на огне дольше обычного, пока он не приобретет коричнево-золотистый цвет.
Овощи карамелизируют без сахара, так как в овощах его и так много. Как правило, карамелизированные овощи служат заправкой для супа.
***
Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.
Загляните в мир продуктов, это интересно!
Поделиться в соц. сетях
Карамелизировала только фрукты для украшения торта.Поздравляю со светлым праздником Пасхи.Мира,добра и благоденствия!
Я овощи ни разу не карамелизировала, предпочитаю в натуральном виде их есть. А лук в сахаре для меня нечто!
С карамелью, на основе жженого сахара, можно даже мороженое дома приготовить., чем мы иногда пользуемся.
Никак не доберусь до карамелизации блюд. Наверно, уже пора! 🙂
Надо будет попробовать, что нибудь карамелизовать.
Очень вкусно все получается с карамелью! Я, кстати, выбросила все новомодные сковородки и заменила на чугун!
..да, блинчики с карамелизированными яблочками вкуснотища!
Спасибо за статью!
Познавательно и интересно написано что такое карамелизация. Признаться думал что это относится только к сладким блюдам. 💡
Я когда карамелизирую лук еще добавляю соевый соус, очень вкусно и красиво получается.
Я довольно часто карамелизирую мясо, получившаяся корочка не дает вытечь сокам и мясо получается очень сочным.