Нужно ли замачивать бобовые перед варкой?

Замачивание бобов перед варкой делает проще жизнь повара. Оно на час сокращает время приготовления и даёт возможность сохранить форму и целостность бобов.

Однако известный специалист в области кулинарии писатель Русс Парсонс в результате многих лет исследований сделал свой вывод. По его словам, незамоченные варёные бобы более мясистые, обладают несравнимым вкусом и ароматом и при приготовлении дают более густой отвар.

К тому же замачивание бобов удаляет из них всего лишь 10% сахаров, которые являются причиной возникновения проблем с кишечником у некоторых любителей бобовых. Парсонс считает, что постоянное употребление бобовых полностью избавило бы организм от воздействия этих сахаров.

3 Способа Замачивания Бобовых

Чтобы ускорить набухание фасоли, можно нагреть воду, в которой она будет находиться. Время замачивания сократится, но зёрна останутся неповреждёнными, если залить их кипящей водой на 5 см сверху и закрыть крышкой. Когда бобы станут в два раза больше и впитают в себя почти всю воду, жидкость надо слить. Вся процедура продлится около часа, бобы не размягчатся и во время приготовления сохранят свою форму.

Другой способ состоит в том, чтобы залить фасоль водой и оставить под крышкой на 24 часа. Кастрюлю или миску с фасолью необходимо поставить в холодильник. Это позволит избежать брожения. Бобы увеличатся в размере в три раза. После этого их надо откинуть на дуршлаг, а воду слить.

Можно совместить нагревание и размягчение фасоли в одном непрерывном действии. Для этого сначала нужно довести фасоль до кипения, а затем варить, пока зёрна не разбухнут и не станут мягкими.

Замачивать или нет?

Каждый повар решает сам. Конечно, экономия времени - фактор немаловажный.

И всё-таки многие именитые кулинары соглашаются с тем, что замачивание перед варкой не улучшает вкуса бобовых. А сам продукт, необыкновенно богатый питательными веществами и любимый диетологами, заслуживает более деликатного отношения.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!