Чашка RSS каждое утро
Август 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  

Нужно ли замачивать бобовые перед варкой?

Нужно ли замачивать бобовые перед варкойЗамачивание бобов перед варкой делает проще жизнь повара. Оно на час сокращает время приготовления и даёт возможность сохранить форму и целостность бобов.

Однако известный специалист в области кулинарии писатель Русс Парсонс в результате многих лет исследований сделал свой вывод. По его словам, незамоченные варёные бобы более мясистые, обладают несравнимым вкусом и ароматом и при приготовлении дают более густой отвар.

К тому же замачивание бобов удаляет из них всего лишь 10% сахаров, которые являются причиной возникновения проблем с кишечником у некоторых любителей бобовых. Парсонс считает, что постоянное употребление бобовых полностью избавило бы организм от воздействия этих сахаров.

3 Способа Замачивания Бобовых

Чтобы ускорить набухание фасоли, можно нагреть воду, в которой она будет находиться. Время замачивания сократится, но зёрна останутся неповреждёнными, если залить их кипящей водой на 5 см сверху и закрыть крышкой. Когда бобы станут в два раза больше и впитают в себя почти всю воду, жидкость надо слить. Вся процедура продлится около часа, бобы не размягчатся и во время приготовления сохранят свою форму.

Другой способ состоит в том, чтобы залить фасоль водой и оставить под крышкой на 24 часа. Кастрюлю или миску с фасолью необходимо поставить в холодильник. Это позволит избежать брожения. Бобы увеличатся в размере в три раза. После этого их надо откинуть на дуршлаг, а воду слить.

Можно совместить нагревание и размягчение фасоли в одном непрерывном действии. Для этого сначала нужно довести фасоль до кипения, а затем варить, пока зёрна не разбухнут и не станут мягкими.

Замачивать или нет?

Каждый повар решает сам. Конечно, экономия времени - фактор немаловажный.

И всё-таки многие именитые кулинары соглашаются с тем, что замачивание перед варкой не улучшает вкуса бобовых. А сам продукт, необыкновенно богатый питательными веществами и любимый диетологами, заслуживает более деликатного отношения.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

4 комментария: Нужно ли замачивать бобовые перед варкой?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


3 + = 11

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ