Новая опасность для организма: акриламид

Даже прекрасно зная о вреде чипсов, поп-корна, фри и других вкусных «вредностей», мы всё же порой употребляем эти продукты. Хорошо, если такая еда скорее исключение, чем правило. Ведь креме всего прочего, именно в этих продуктах ученые обнаружили содержание канцерогенного мономера, который может привести к генным мутациям человека. Причем, акриламид находится и в мюсли, крекере, печенье, хлопьях.

В Европе специалисты настолько стали обеспокоены данным открытием, что уже на протяжении нескольких лет проверяют воду на содержание данного канцерагена, установив норму – 0,1 мкг на литр.

Ученые со всего мира стали присматриваться к продуктам ежедневного потребления, и исследования буквально повергли в шок: акриламид, находящийся в них, превышал все допустимые нормы в сотни раз! Подобные проверки проводились специалистами Германии, Великобритании, США и Швейцарии; тестирование взяли на себя независимые организации. В результате обнаружилось, что те же картофельные чипсы имеет разное содержание канцерагена в зависимости от страны-производителя. Причем, самое не почетное первое место заняла Англия.

Не обрадовались и сторонники здорового низкокалорийного питания – мюсли и хрустящие хлебцы также содержат акриламид, правда, в меньшем количестве, чем поп-корн. Но в чем же тогда смысл здоровой пищи, если она совершенно не приносит пользы, а даже, наоборот, может нанести значительный вред?

В ходе проводимых исследований ученые выяснили одну деталь: большинство продуктов, которые содержали этот канцероген, прошли кулинарную обработку при 120 °С. Они жарились во фритюре, а также запекались либо на гриле, либо в духовке. Вследствие наличия в картофеле и злаковых аминокислоты аспарагин, при подобном нагревании она превращается в акриламид. Если изменить способ приготовления тех же продуктов и начать их варить, то вредный канцероген не образуется или просто его содержание будет минимальным.

И что же остается делать в таком случае? Конечно, необязательно перестать есть вышеперечисленные продукты. Просто нужно уберечь себя и своих родных от действия подобного канцерогена. Для этого достаточно поменять способ приготовления еды. Например, перейти на тушение вместо жарки, ведь вареные, тушеные, а еще лучше, сырые овощи много полезнее. Также стоит уделить внимание информации на упаковке: самые лучшие мюсли те, которые не содержат сахар или обжаренные компоненты.

Любителям домашней выпечки желательно не доводить корж до темно-коричневого цвета, а оставить его с золотистой корочкой. Да и употребление чипсов, фри и подобного жареного фаст-фуда лучше сократить до минимума. Следуя простым советам и обдуманному потреблению пищи, можно сохранить здоровье и красоту на долгие годы.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!