Медовая кулинария. Салаты

Медовая кулинария прежде всего ассоциируется с выпечкой и прочими сладкими десертами. Мед сладок сам по себе, куда же еще его добавлять, как не в десерты и напитки. Я советую попробовать мед в салатах. Ведь он прекрасно оттеняет вкус привычных продуктов, а салаты – легкое и быстрое в приготовлении блюдо, экспериментировать с которым одно удовольствие.

ГРИБНОЙ САЛАТ С АПЕЛЬСИНАМИ

Продукты:

• 200 г консервированных шампиньонов;
• 200 г твердого сыра;
• 2  сладких болгарских перца;
• 2 яблока;
• 1 апельсин или 2 мандарина.

Для соуса:

• 1 бутылка йогурта;
• 3 ч. ложки жидкого меда;
• 1 ч. ложка горчицы;
• 2 ст. ложки лимонного сока;
• Апельсиновая цедра – по вкусу.

Смешиваем продукты для соуса и пока он настаивается занимаемся приготовлением салата: Очищенные яблоки и сыр режем маленькими кубиками. Консервированные шампиньоны режем тонкой соломкой и тушим в масле. Болгарский перец режем полукольцами и смешиваем с дольками мандаринов или апельсинов (порезанными поперек).

Заправляем салат приготовленным соусом, сверху посыпаем тертым сыром и украшаем дольками апельсина.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ

Продукты:

• 3-4 корня сельдерея;
• 2 ст. ложки сока лимона;
• несколько долек лимона;
• несколько долек яблока;
• 0,5 стакана сметаны;
• 1 ст. ложка жидкого меда.

Сырые корни сельдерее нужно мелко порубить, полить медом, лимонным соком и заправить сметаной. Готовый салат украшается ломтиками лимона и яблока, лучше кисло-сладкого. С сельдереем прекрасно сочетаются грецкие орехи, так что их можно смело добавлять в салат. Яблоко можно использовать не только в качестве украшения, но и добавить в само блюдо.

МОРКОВНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ САЛАТ

Продукты:

• 1 кг моркови;
• 2 апельсина;
• 1 лимон;
• 2-3 ст. ложки жидкого меда.

Сырая морковь натирается длинной соломкой и выкладывается в глубокую посуду. Из цитрусовых выжимается сок, к которому добавляется мед. получившимся соком заправляется тертая морковь. Готовый салат будет вкуснее, если дать ему настояться и пропитаться соком. Морковно-апельсиновый салат можно посыпать семечками, добавить изюм, украсить светлым виноградом.

ТЫКВЕННЫЙ САЛАТ С ДЫНЕЙ И ЯБЛОКОМ

Продукты:

• 250 г тыквы;
• 200 г дыни;
• 300 г яблок;
• 1 лимон;
• 100 г меда.

Очищенная тыква натирается на крупной терке или нарезается тонкой соломкой и смешивается с медом. Часть лимона оставляется для украшения, а оставшуюся часть вместе с дыней и яблоками нарезается небольшими тонкими ломтиками и перемешивается с тыквой в меду. Готовый салат украшается дольками лимона.

КЛУБНИЧНЫЙ САЛАТ С КИВИ И МИНДАЛЕМ

Продукты:

• 8 киви;
• 600 г клубники;
• 2 апельсина;
• 1 лимон;
• 100 г меда;
• 1 ст. ложка сахара;
• 2-3 ст. ложки ликера амаретто;
• 100 г очищенного миндаля;
• 1 ст. ложка сахарной пудры;
• 2 ст. ложи сливочного масла.

Очищенные киви разрезаются сначала вдоль, а затем тонкими дольками поперек. Клубника разрезается на половинки. С вымытых горячей водой и насухо вытертых цитрусовых срезаются тоненькие полоски (цедра). Далее цедру нужно сварить в 250 мл воды с сахаром и откинуть на дуршлаг. Из цитрусовых выжимается сок, смешивается с медом и ликером до однородной массы.

В блюдо (салатницу) выкладывается цедра, киви и клубника. Все поливается сладким соусом и оставляется на 10-15 минут. Тем временем в сливочном масле обжаривается посыпанный сахарной пудрой миндаль. Поджаренными до золотисто-коричневого цвета миндалем посыпается готовый салат. Его можно подавать как и в большой салатнице, так и разложенным порционно в розетки или фруктовые тарелки.

АРБУЗНЫЙ САЛАТ С МЕДОМ

Продукты:

• 250 г арбуза;
• 3 огурца;
• 1 лимон;
• 150 г диетического йогурта;
• 1 ч. ложка меда;
• 0,5 ч.л. молотого кориандра;
• базилик.

Арбузная мякоть нарезается небольшими кубиками, огурец - мелкими. Это основа салата. Для заправки смешивается выдавленный из лимона сок, йогурт, мед и кориандр. Заправляем салат и минут на 20 -30 ставим в холодильник. Готовое блюдо украшается веточками базилика.

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С МАНДАРИНОМ

Продукты:

• 200 г макарон (средние ракушки, спиральки, колесики);
• 2 стакана порезанного куриного мяса;
• 1 стакан нарезанного соломкой сельдерея;
• 1 мандарин;
• 0,5 стакана орехов (фисташки,миндаль);
• 2 ст. ложки измельченной петрушки;
• ¾ стакана диетического йогурта;
• 2 ст. ложки меда;
• 1 ст. ложка концентрата апельсинового сока;
• 1 ч. ложка мака;
• 0,5 ч.ложки сухой горчицы;
• щепотка черного перца;
• листья салата.

Кусочки вареного куриного мяса смешиваются с макаронами (не разваренными!), сельдереем, мандаринами и петрушкой. Для соуса смешиваются йогурт, апельсиновый сок, мед, горчица, перец и мак. Заправленный соусом салат нужно оставить настояться, после чего его можно подавать выложив в тарелках на листьях салата.

Курицу в таком салате можно заменить креветками, индейкой, тунцом, крабовыми палочками.

СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ СО СЛИВОЙ

Продукты:

• 2 свеклы;
• 1 стакан нарезанных слив;
• 0,5 стакана сметаны;
• мед – по вкусу.

Сырая свекла трется на крупной терке и смешивается с мелко порезанными сливами. Затем по вкусу добавляется мед и сметана. Украсить салат можно половинками сливы.

МОРКОВНЫЙ САЛАТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Продукты:

• 2-3 морковки;
• 200 г квашеной капусты;
• 4 ст. ложки растительного масла;
• 1 яблоко;
• 0,5 стакана чернослива;
• мед – по вкусу.

Натертая на крупной терке морковь смешивается с квашеной капустой и заправляется медом и растительным маслом. К ним добавляется мелко порубленный чернослив и натертое на крупной терке кислое яблоко. С квашеной капустой отлично сочетаются ягоды – клюква или моченая брусника.

ГОРЯЧИЙ САЛАТ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И БРОККОЛИ

Продукты:

• 150 г чечевицы;
• 200 г брокколи;
• 70 г сыра фета;
• кардамон – по вкусу.

Для салатной заправки:

• 50 мл оливкового масла;
• 5 мл жидкого меда;
• 1 маленький острый перец чили;
• уксус – около 5-7 мл;
• соль и перец – по вкусу;
• зеленый лук – по вкусу.

Залитую большим количеством воды чечевицу нужно варить около получаса. Варится чечевица с добавлением лаврового листа и кардамона в кастрюле без крышки.

Капусту следует разделить на мелкие соцветия и за несколько минут до готовности чечевицы (буквально 5-3 минуты) положить её провариться в ту же кастрюлю. Как только чечевица с капустой станут мягкими  - они готовы.  Откиньте на дуршлаг  и вынув лавровый лист, добавьте специи.

Для заправки стручок чили освобождается от семян и мелко режется, после чего смешивается с оливковым маслом, уксусом, медом  и приправами. Порезанный зеленый лук также добавляется к заправке.

Салат подают горячим, посыпав раскрошенным сыром.

Как видите, салаты с медом могут быть самыми разными: сладкими фруктовыми,  овощными, мясными, грибными и даже горячими. И это только малая часть медовой кулинарии.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!