Чашка RSS каждое утро
Май 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

Маседуан

Фруктовый маседуанМаседуан – блюдо из овощей или фруктов под соусом либо просто политых вином. Овощи и фрукты могут быть свежими или слегка отваренными, с ароматической пропиткой из сиропа на ликере или коньяке. Овощное или фруктовое рагу нарезается мелкими кубиками. Отсюда и название. В переводе с французского «маседуан» – пестрота. Зачастую маседуан представляет собой охлажденные фрукты в желе.

Блюдо появилось во Франции и в 18-19 веках стало популярным десертом для знатных европейских особ. Сначала маседуаны были фруктовыми. Состав их может быть разным, но есть и определенные правила. Допустимы только сезонные сочетания ягод и фруктов. Таким образом, маседуаны могут быть весенними, летними, осенними и зимними. Например, весенний маседуан для Закавказья может состоять из алычи, горной ежевики и черешни. Летний для России – из малины, груши, вишни, земляники и белой смородины.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ягоды и фрукты нужно очистить от кожуры и удалить косточки. Затем нарезать на кубики размером с самую маленькую ягоду, которая будет в составе маседуана. То есть, если груши и яблоки будут в одном блюде с малиной, они должны быть порезаны на кусочки величиной с ягоду малины. Нежные и сочные ягоды и фрукты, такие как виноград или ананас, оставляют свежими. Твердые – слегка отваривают в сахарном сиропе.

Для маседуанов использовалось нежное натуральное желе (применялся клей из свиной кожи или рыбий). Фрукты с ягодами заливали густым сиропом с пряностями. Слои фруктов в желе чередовались со слоями фруктов в пломбире или сиропе. Маседуан готовили в высоких цилиндрических формах. После застывания форму снимали, а готовый замороженный десерт нарезали на порции. Появление такого блюда в завершении обеда всегда было приятным сюрпризом.

ОВОЩНОЙ МАСЕДУАН

Примером овощного маседуана может быть такое рагу. Для его приготовления морковь и турнепс нарезали кубиками и готовили отдельно от бобовых. Просушенные горошек и фасоль затем добавляли к овощам. Маседуан приправляли сливочным маслом и подавали в горячем виде на гарнир к блюдам из птицы или мясным блюдам. Сок от прожаренного мяса, с зеленью и сливками, служил в качестве подливы.

Бывает и холодный маседуан, как холодец. Можно смешать маседуан с майонезом и использовать как начинку для вареных яиц, томатов или ветчины, свернутой в трубочку.

В современных рецептах маседуана не всегда соблюдается сезонное правило. Встречаются рецепты маседуанов с добавлением орехов и экзотических фруктов, разных видов мороженого. Экспериментируя с различными сочетаниями, можно придумать и свой собственный рецепт. Необходимо учитывать только, что некоторые продукты (например, шоколадное мороженое) могут заглушить вкус и аромат свежих ягод и фруктов.

Что такое маседуан

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

3 комментария: Маседуан

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


9 − 2 =

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ