Чашка RSS каждое утро
Октябрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  

Любовь до… чашки. Кофе и Джезва

Приготовление кофе в джезвеДжезва, пожалуй, самый старинный сосуд для варки кофе. В джезве (она же турка) готовится кофе по-турецки или, как еще говорят, по-восточному. Традиционную армянскую джезву называют срджеп. Иногда джезву путают с другим сосудом для варки кофе – далла. Он распространен в Сирии и Саудовской Аравии и представляет собой кастрюльку с ручкой и удлиненным изогнутым носиком.

КОФЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ

Главное достоинство джезвы – возможность приготовить кофе так, чтобы как можно больше веществ попало из кофейного зерна в напиток, перейдя из твердого вида в жидкий и при этом не испарились. Этим обеспечивается полнота вкуса и уникальность аромата кофе по-турецки.

При восточном способе приготовления кофе джезву с молотым кофе, сахаром и специями, залитыми холодной водой, погружают в горячий песок. В раскаленном песке напиток нагревается мгновенно до кипения, а песок, соприкасаясь равномерно со всей поверхностью джезвы, отдает ей свое тепло.

Приготовить кофе по-восточном можно и в специальном аппарате. Он включает в себя ванну с песком, элемент нагревания и регулятор уровня нагрева. Можно воспользоваться и обычной плитой, хотя в этом случае нагрев джезвы не получится столь равномерным и моментальным.

ФОРМА И МАТЕРИАЛ ДЖЕЗВЫ

Джезва отличается конической формой, плоским основанием (дном) и узким изящным горлом. От него, этого горла, во многом зависит, каким получится кофе. Если горло достаточно узкое, то вода (непременно налитая по уровню горла), нагреваясь, образует хорошую плотную пену, так необходимую для кофе по-восточному. Именно эта пена и сохранит все лучшие качества кофе, не позволяя маслам испариться.

Кофе в туркеОбязательное условие для хорошей джезвы – конусообразная форма. Цилиндрическая джезва не справится со своей самой главной задачей – исключить испарение лучших компонентов кофе из напитка. Дно должно быть широким, увеличивая тем самым площадь соприкосновения с элементами нагрева. Кверху форма сужается, плавно переходя в узкое горлышко. Оно обеспечит образование плотной кофейной пены и быстрое оседание гущи.

Обычно у турки имеется длинная ручка, слегка направленная кверху. Часто она выполнена из дерева, что позволяет ей избежать нагревания. Направленность кверху удобна для пользования: рука не находится прямо над горячей плитой либо другой раскаленной поверхностью.

Лучшим материалом для изготовления самой джезвы всегда считались медь либо бронза. Именно они отличаются самой высокой теплопроводностью. Иногда используются турки из глины. Однако они надолго впитывают запахи, поэтому больше подходят для приготовления одного определенного кофейного сорта и хранятся отдельно. Керамические турки также легко могут разбиться.

Джезвы из меди или бронзы легко чистятся, хранятся отдельно и, как правило, долго служат.

Среди неоспоримых преимуществ кофе, сваренного в джезве – насыщенный вкус, неповторимый аромат, густая консистенция при небольшом количестве гущи и сохранность практически всех веществ, присутствующих в кофейном зерне.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

9 комментариев: Любовь до… чашки. Кофе и Джезва

  • Алла говорит:

    У меня старая, медная…. моя любимая. Уже сколько раз мне пытались подарить новенькую, но я все равно возвращаюсь к старой. Мне кажется, даже вкус кофе, приготовленного в ней, другой.

  • Вера говорит:

    Недавно сделала такой подарок замечательному человеку, сейчас узнала как он называется, а то думала — просто обычная, но красивая турка :)
    Сама варю свой любимый напиток в керамической турочке и итальянской кофеварке на 2 порции. которую мне когда — то давно привезла сестра из Италии. Качество кофе в ней отменное, как и сама кофеварка! Люблю её :)

  • Lady Fox говорит:

    Кинулась покупать кофеварки, одна не устроила — бросила, вторая. И осталась я верна турочке своей медной.

  • Лидия говорит:

    Спасибо! Утро и кофе для меня не отделимы…кофе покупаю только в зернах… обязательно поищу такую замечательную вещь , как джезва !

  • Евгения говорит:

    Когда-то у нас была такая джезва, самая что ни на есть настоящая. А к ней очень интересная ложечка, похожая на половинку ореха и на длинной ручке :)

  • виталий говорит:

    Обожаю кофе настоящий и приготовленный в турке!

  • Елена говорит:

    Я кофе не пробовала из джезвы. А так я кофеман еще тот, в последнее время кофе ограничила.

  • Мария говорит:

    никогда не пробовала кофе из джезвы, но уверена вкус не сравнить с напитком из кофеварки

  • Светлана говорит:

    Кофе из джезвы получается особенно вкусным и ароматным, жаль, что их вытесняют кофемашины.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


− 1 = 5

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ