Литовский сыр: Джугас

Джугас (джюгас) относится к твердым сырам, таким как пармезан. Срок выдержки твердого сыра составляет от одного года до 4 лет. Консистенция – плотная, а вкус – ярко выраженный и зависит от степени зрелости. В продаже можно встретить твердый Джюгас 12 мес., 18 мес., 24 мес., 36 мес. и 48 мес. В отличие от пармезана, при изготовлении сыра Джюгас применяется пастеризованное, а не сырое молоко. Поэтому вкус литовского сыра получается более нежным и сладковатым.

СОСТАВ

В Джюгасе много питательных компонентов, полезных для здоровья (например, витамин В12, минеральные вещества и аминокислоты). По составу 50 г сыра можно приравнять к пищевой добавке, а такое ежедневное количество вряд ли вызовет появление лишних килограммов. Хоть калорийность сыра и высока, жирность его, как твердого сыра, достаточно небольшая. Так что, если не злоупотреблять, за свой вес опасаться не стоит.

Содержание белка в этом виде сыра – 33 г на 100 г. Такое же количество белка в 200 граммах говядины или 1 литре молока. Благодаря тому, что за время созревания белок в сыре расщепляется, он легко усваивается организмом – всего за 20 мин. Для сравнения, усвоить белок из говядины можно только за 2 часа. К тому же, 100 г сыра не только наполнят энергией, но и обеспечат организм необходимой суточной дозой кальция.

В период созревания свыше года в сыре происходит расщепление лактозы. Это делает его подходящим для людей, страдающих ее непереносимостью.

СТЕПЕНИ ЗРЕЛОСТИ

Самым молодым считается сыр выдержкой 2 месяца. Его вкус – легкий, слегка солоноватый, с кислинкой. Он желтоватого цвета с чуть заметным зеленым оттенком. Корочка – твердая и тонкая, легко жуется. Консистенция – упругая и пластичная. Сыр прекрасно подходит для утренних бутербродов с чаем и свежими фруктами.

Джюгас в возрасте одного года еще молод, но уже похож на зрелые сыры. Аромат его – терпкий, а вкус – пикантный. Цвет – кремовый, текстура – твердая и хорошо ломается. Такой Джюгас уже способен изменить вкус блюда и сделать его более насыщенным. Крупно натертый, он подойдет для пиццы, хорош в горячих бутербродах и с макаронами. Сыр можно подать к аперитиву или на десерт с сухим белым вином.

Джюгас, выдержанный 36 месяцев – полностью созревший сыр. Обладает сложным вкусом и ароматом. К его вкусу нужно привыкнуть. Однако те, кто сумел оценить его по достоинству, непременно вновь вернутся к сыру Джюгас и вряд ли уже изменят ему. Такой сыр является предметом гордости производителей. Ведь его обжигающий крепкий и острый вкус оставляет незабываемое впечатление.

Зрелый Джугас легко узнаваем по коричневатому мраморному цвету и плотной текстуре с белыми кристаллами лактата кальция. Он легко крошится и настолько хорош, что достоин отдельного блюда. Сыр прекрасно раскроет свои вкусовые качества после вина либо ароматного капучино. Он отлично сочетается также со свежими грушами, орехами, фигами или сочной дыней.

Совет: раскрыть вкус и аромат сыра в полной мере можно, разложив его кусочками на тарелке и оставив минут на 15.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!