Чашка RSS каждое утро
Май 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

Ледяное вино: Eiswein

Ледяное вино: EisweinЛедяным вином (Eiswein) называют десертные вина, изготовленные из ягод винограда, замороженных на лозе, проще говоря, прибитых морозом. Они имеют среднюю крепость (от 9 до 12%), достаточно сладкие (150-350 г/л) и кисловатые (10-14 г/л). Неповторимое очарование вкуса Eiswein – в сбалансированном сочетании кислоты и сладости. Вино передает морозную свежесть, сохраняя медовый вкус с фруктовыми оттенками и легкую кислинку.

Eiswein дороже обычных столовых вин. Производители самых знаменитых и дорогих вин – Канада и Германия.

Чаще всего ледяное вино делают из виноградного сорта рислинг. Многие немецкие виноделы и по сей день считают, что для настоящего Eiswein не годится никакой другой сорт. Однако, поскольку популярность этих тонких вин перешагнула пределы Германии, другие страны уже давно отдают предпочтение различным виноградным сортам, не исключая и красные. Австрия, к примеру, выбрала Грюнер Вельтлинер, Гевюрцтраминер и другие белые сорта, Канада – Видал Блан позднего созревания.

ИСТОРИЯ

Есть сведения о том, вино из замороженного винограда делали еще в Древнем Риме. Подобное вино изготавливалось в Германии. Есть документальные свидетельства об урожае 1829 года. Зима тогда выдалась морозной, и виноград был оставлен на лозе для корма животных. А когда вдруг оказалось, что сусло из такого винограда получилось необычно сладким, его использовали для изготовления вина.

До 1960 года урожаи Eiswein продолжали оставаться редкостью. С 1961 г. ледяные вина стали более популярными и производство их увеличилось. Появилось техническое оборудование, позволяющее поддерживать урожай в холодный период, а также специальные пластмассовые пленки, закрывающие созревшие ягоды от птиц.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ

Как делают ледяне виноВиноград собирают и отжимают перед рассветом, пока не растаял лед в ягодах. Эта вода соединяется с вязким сиропом – основой ледяного вина. Помимо вкусовых достоинств, такой сироп отличается высоким содержанием минеральных веществ, кислот, витаминов, фруктозы и глюкозы. Чтобы получить 2 т ледяного вина, требуется почти 50 т винограда.

Урожай Eiswein редко бывает ежегодным и каждый раз связан с большим риском. Его нельзя передержать в морозных условиях, как и собрать раньше времени. В любом случае, вкус будет хуже. Теплая и влажная погода может вызвать появление плесени. А если этого удастся избежать, урожай рискует быть съеден птицами.

В некоторых странах производители вина специально имитируют подобные погодные условия, искусственно замораживая виноград. Такие вина называют «вином из морозильника».

Здоровый виноград с сочной и структурной мякотью – гарантия живого и приятного вина. Повторная заморозка ягод на лозе вызывает нарушение клеточной структуры и вино получается более вязким. К такому приему прибегают виноделы Канады. Европейские же производители отдают предпочтение свежему, яркому ледяному вину.

В любом случае, создать настоящее ледяное вино возможно лишь в природных условиях. Искусственная заморозка никогда не придаст такому вину неповторимый баланс сладости и кислоты. В этом эксклюзивность Eiswein.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

10 комментариев: Ледяное вино: Eiswein

  • Мария говорит:

    мама очень любит айсвайн. всегда заказывает, если еду в австрию. а я как-то так и не прониклась вкусом. наверно еще «маленькая» для такого вина))

  • Вера говорит:

    Вот об этом я слышу первый раз в своей жизни! Так интересно, вино, замороженное прямо на лозе. О вине из замороженных ягод в домашней морозилке, понятно, а здесь… Любопытно! Спасибо за копилку новых знаний. Век живи, век учись :)

  • Александр говорит:

    Впервые слышу о таких винах.
    Всё-таки человек — очень изобретательное существо. Даже из мороженного винограда способен сделать «конфетку».

  • ykazaka говорит:

    Действительно, превосходное вино! А самое главное натуральное.

  • Laralaram говорит:

    Ой, такое вино даже в Германии не так просто купить! Сладкие и полусладкие вина вообще не понимаю, но это обожаю, очень вкусное десертное вино!

  • виталий говорит:

    Спасибо за интересную информацию про ледяное вино! Хочется попробовать.

  • Светлана говорит:

    Как здорово, с удовольствием бы попробовала ледяное вино, люблю виноградные вина.

  • Анатолий говорит:

    Интересный сбор винограда, чтоб лед не растаял. Название вина мне нравиться, интересно попробовать на вкус.

  • Lady Fox говорит:

    Как интересно, а труда сколько вложить надо.

  • Вспомнилось как русские ребята вместо айсвайн говорили аусвайс, поэтому местные при виде нашей группы как-то напрягались)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


+ 7 = 14

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ