Чашка RSS каждое утро
Август 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  

Кумыс

Лошадиное молоко

В переводе с тюркского кумыс означает квашеное молоко кобылы. Пенистый и освежающий, кумыс обладает приятным кисло-сладким вкусом и невероятно полезен для здоровья. Он может быть крепким (с высоким содержанием спирта), опьянять и возбуждать человека, а может быть слабым – успокаивать и склонять ко сну. Обычный кумыс имеет около 2% спирта. Крепкий – почти 4,5%. Самый крепкий асау-кумыс («буйный кумыс») готовится казахским способом. В нем выше 40% спирта.

 

Кумыс – изобретение кочевников из Монголии и Средней Азии. Только так можно было сохранить кобылье молоко – один из основных продуктов питания кочевых племен. Как только народы переходили от кочевого образа жизни к оседлости, количество лошадей уменьшалось, появлялся крупный рогатый скот, а на смену кумысу приходили продукты из коровьего молока. Предполагается, что кумыс употребляли еще 5,5 тысяч лет тому назад. Секрет изготовления напитка хранился на протяжении веков. А невольники, узнавшие способ приготовления, лишались зрения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кумыс – живой напиток. Он не может храниться долго, и его нельзя приготовить промышленным способом. Чтобы надоить пять литров кобыльего молока, требуется целый день. Ведь одна дойка даст не более литра, а промежуток между ними должен составлять час. При этом каждый раз нужно сначала подвести жеребенка и только потом начинать доить.

Сбивают кумыс в зауженном кверху бочонке с метр высотой, закрытом крышкой. В отверстие крышки вставляется шест для взбивания со специальным диском на конце. Кочевники использовали вместо деревянных более удобные для передвижения кожаные сосуды для взбивания кумыса.

В качестве закваски используют крепкий кумыс. Если его нет, первый раз можно воспользоваться кислым коровьим молоком. Лучшая закваска – зерна, образованные микроорганизмами кумыса. Их можно промыть, высушить и хранить.

В течение одних-двух суток кумыс периодически взбалтывают. Изредка в него добавляют конский жир и тогда, после взбивания, на поверхности плавают темные точки. Добавление при взбивании свежих сливок также изменяет вкус кумыса – делает его лучше и мягче.

ПОЛЬЗА

Во время брожения белок становится легко перевариваемым, образуются этиловый спирт, молочная кислота и другие вещества. Выделение углекислой кислоты придает шипучесть. Так появляется очень питательный и легко усваивающийся напиток.

Кумыс обладает антимикробными свойствами, улучшает пищеварение, стимулирует организм к сопротивлению инфекциям и способствует нарастанию веса. Он благотворен для нервной системы и быстро снимает похмелье.

Целебное действие кумыса даже способствовало созданию уникального оздоровительного направления – кумысолечения. Первый подобный санаторий открылся в 1858 г. докторо Постниковым Н. В. в окрестностях Самары. Суть лечения состояла в употреблении кумыса по индивидуальному графику. При этом обязательно пересматривалось основное питание, во избежание излишнего веса. В настоящее время в Башкирии еще есть несколько санаториев, где можно пройти кумысотерапию.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

4 комментария: Кумыс

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


2 − = 0

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ