Кофе по-турецки
Согласно турецкой поговорке, одна чашечка кофе по-турецки запоминается на 40 лет. И действительно, умению его готовить стоит поучиться. Ведь европейские способы приготовления кофе значительно отличаются от турецкого. Кофейные зерна в Турции измельчаются тонко, обжариваются небольшими порциями и мелятся еще теплыми. Это позволяет получить потом наиболее полный вкус и сильный аромат. Мелкий помол важен и для образования кофейной гущи, ведь она для кофе по-турецки – обязательная часть самого напитка.
Купить кофе можно уже молотым, а варить непременно нужно в джезвах с длинной ручкой. Маленькие чашки, в которых подают кофе, применяются и для определения количества необходимых ингредиентов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для приготовления кофе по-турецки нужна холодная вода, а лучше очень холодная. Говорят, что медная джезва и ледяная вода – главные условия для образования большего количества пены в кофе. Воду в джезву наливают строго по количеству человек, для которых готовится кофе. Сколько персон – столько кофейных чашек с водой и надо перелить в турку. А сверху можно долить еще ложку в расчете на выкипание.
Сахар, как и кофе, кладут в воду, пока она холодная. Потому что ложка, а также сахар в чашке испортят вкус напитка. К тому же сахар в кофе делает температуру кипения выше и продлевает время приготовления, что позволяет кофе как следует завариться.
Кофе по-турецки бывает сладким, без сахара или средним. Для среднего на две чашечки кофе достаточно 3 чайных ложечки кофе и две ложечки сахара. При этом турецкая чайная ложечка намного меньше принятой у нас и похожа скорее на кофейную.
Варят кофе на очень слабом огне. А если готовится несколько чашек, джезва не должна быть заполнена больше, чем на половину объема. Перемешивают напиток специальной ложечкой, держа ее за длинную ручку. Кофе непременно должен вариться, но ни в коем случае не кипеть. Почти сразу на поверхности жидкости появляется плотная карамельная пленка. Ее аккуратно снимают и ложечкой раскладывают по чашкам.
Такая пенка – едва ли не самое главное в кофе. За все время, пока он варится, пенку можно снять несколько раз (даже раз 10). По древней традиции, будущая невеста, принимая жениха со сватами, варила для них кофе. Пена в напитке показывала, насколько любит и уважает девушка своих гостей. Чем больше любви и уважения, тем больше количество пенки в кофе.
Сразу же после начала вскипания огонь необходимо выключить, а кофе горячим разлить по чашкам. В настоящем кофе четверть чашки будет занята густой пенкой.
Турецкий кофе прекрасно сочетается с сухофруктами, лукумом или сладкими орешками. К нему подают и стакан с холодной водой. Кофе пьют маленькими глотками и иногда запивают водой. Тогда напиток не будет оставлять кислого привкуса во рту. Если кофе готовился без сахара, можно выпить его с кусочком сахара.
Любители густого кофе после того, как снимают его с огня, дают напитку пару минут постоять, а после вновь помещают на огонь. И так несколько раз. Постепенно кофе становится все гуще. Кофейной гущей заполняют чашечки на треть, раскладывая ее ложечкой, а после разливают кофе.
Ну, а после выпитого кофе можно и погадать на кофейной гуще. Ведь даже в Турции для этого главное – не особые способности, а воображение и умение красиво говорить.
***
Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.
Загляните в мир продуктов, это интересно!
Поделиться в соц. сетях
Такие тонкости. Спасибо. Я без кофе не просыпаюсь.
Люблю кофе по-турецки, но не знала как его варить. Спасибо за рецепт!
Обожаю кофе по-турецки! Спасибо!
Люблю кофе, а турецкий, правильно приготовленный особенно, очень хорошо технология расписана.
Не особо люблю кофе, но иногда пью. Вот от кофе по-турецки не отказался бы.
Кофе не особо люблю. Но тут так вкусно и ароматно написано, что захотелось попробовать кофе по-турецки. Я раньше думала, что там основная фишка в ледяной воде. А оказалось всё гораздо интереснее. Спасибо за отличную статью!