Чашка RSS каждое утро
Август 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  

Кетчуп, какой он на самом деле?

Выбираем кетчупТак повелось, что наряду с большим количеством и разнообразием продающихся в продовольственных магазинах соусов чаще всего мы отдаем предпочтение майонезу или кетчупу.

В сравнении с постоянным гостем нашего стола майонезом, кетчуп имеет прозрачную, и как показывают экспертиза полезную структуру, ведь в его составе настоящие протертые томаты и соответствующие специи со специальными добавками, которые придают соусу вкус и нужную консистенцию.

Посмотрим как делают томатный соус. Собранные спелые томаты, очищают, хорошо промывают, измельчают, нагревают до определенной температуры и пропускают через очень мелкое сито. После такой обработки, полученную массу начинают пропаривать до получения пасты или пюре.

Когда идет производство кетчупа в промышленном масштабе, доля свежих томатов обязана составлять установленный процент в зависимости от класса соуса. 40% свежих помидоров, установлено для класса Премиум и Экстра. 30% содержания томатов для высшей категории. 15% - для 1 и 2 категории. Обязательным является процентное регулирование содержания различных специй: 27% для Премиум и Экстра класса, 14% содержания сухих специй в кетчупе 1и 2 категории.

Теперь возникает вопрос, а что содержит в себе оставшиеся проценты. На помощь к недостающей томатной массе, приходят пюре из свеклы, яблока или сливы, с добавками (загустителями) из крахмала, муки или камеди. В наиболее дешевых томатных кетчупах, для усиления вкуса естественной томатной кислоты, на производствах добавляют разбавленную водой лимонную кислоту или уксус.

Как выбрать томатный соусКак же узнать, качественный кетчуп вы купили или нет? Делается это очень просто. Откройте емкость с томатным соусом, и на чистую тарелочку выдавите полоску содержимого, если она расползлась  прямо у вас на глазах, значит, производители переборщили с водой, если соус на тарелке остался без изменений, в том же виде, значит, производители с усердием добавили загустители -  крахмал или муку.

Есть кетчупы, которые имеют настолько яркий вкус, что просто диву даешься, но это всего на всего работает глутамат натрия или ему соответствующие усилители вкуса. При избытке пищевых кислот соус будет довольно кислым.

Кетчуп, который радует своим неестественно ярким красным цветом, говорит о том, что производители не пожалели красителей. О высоком содержании овощного или яблочного пюре, скажет темно- коричневый цвет кетчупа.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

6 комментариев: Кетчуп, какой он на самом деле?

  • Светлана говорит:

    Отличный способ узнать качество кетчупа, надо проверить имеющийся в холодильнике соус.

  • Александр говорит:

    Кетчуп покупаю только определенного вида, приготовленного во Вьетнаме. Там он почти без всяких добавок.

  • Наталья говорит:

    Если используем кетчуп, то только приготовленный своими руками. Вкусно и без химии.

  • Вера говорит:

    Лучше всего кетчупы и томатные пасты готовить дома. Но если у меня к весне заканчиваются запасы, то покупаю в магазине томатную пасту в жестяных баночках, как производное для соусов и кетчупов.

  • Светлана говорит:

    Я отдаю предпочтение домашнему кетчупу, который готовлю сама из томатов, выращенных на грядке. Магазинные кетчупы я не жалую.

  • виталий говорит:

    Да, не все кетчупы одинаково полезны!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


+ 7 = 12

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ