Чашка RSS каждое утро
Май 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

Кервель

Что такое кервельКервель растет практически везде в Европе, а также в Средней Азии, Турции и других странах. Он похож на петрушку по вкусу и внешнему виду, только более нежный и с легким запахом аниса. Есть также корневой кервель, напоминающий пастернак. В народе эту пряность называют еще купырь, кербель или журница. На других языках название практически одинаково: по-немецки – kerbel, по-английски – chervil. Кервель известен с античных времен. В Древней Греции и Риме еще в 3 веке до н. э. готовили салаты, супы и соусы с кервелем. На Руси из купырника делали лечебные настои и даже вино, а зелень просто употребляли в пищу.

СОСТАВ И ПОЛЬЗА

В кервеле содержатся: эфирные масла, аскорбиновая кислота, минеральные соли, каротин и протеин. Препараты, приготовленные на его основе – тонизирующие, успокаивающие и освежающие. Они чистят кровь и регулируют пищеварение. Сок кервеля дают детям с увеличенными железами и лимфоузлами. Им заживляют раны, лечат кожные заболевания и ушибы, а листьями – фурункулез.

Чай с кервелем пьют при нервных расстройствах, депрессии и нарушении памяти. Кервель рекомендован при многих нарушениях здоровья: ожирении, щитовидке, ревматизме, авитаминозе, гипертонии, болезнях почек, печени и дыхательных органов. Для лечения сухой кервель заливают кипятком (2 ст. л. на стакан), настаивают и пьют 4 раза в день до еды по четверти стакана. Для похудения заваривают кервель в соотношении 1 ст. л. на 2 стакана и выпивают за день равными дозами между приемами пищи.

УПОТРЕБЛЕНИЕ

Употребление кервеляКервель применяется при консервировании и в молочной промышленности. Он способен усилить ароматы других пряностей и прекрасно сочетается с базиликом, эстрагоном и петрушкой. Сегодня кервель очень популярен во французской кулинарии. В Северной Америке молотую пряность добавляют к жареной птице, рыбе и яичным блюдам. Кервель подходит к омлетам, соусам, баранине, супам и шпинату. Свежая зелень хороша для супов, салатов, окрошки, зеленых щей мясных и рыбных блюд, сыра и творожных паст. Лучшие сочетания для кервеля – с горчицей, сметаной, маслом и уксусом.

Баранина и ягнятина зачастую подается на листьях кервеля. Он придает особенный вкус мягким сырам и творогу. Смешанный с ними и намазанный на хлеб, кервель превращает обычный бутерброд в легкий и очень витаминный завтрак, который улучшит настроение и поддержит силы. С помощью кервеля ароматизируют винный уксус и масло оливковое. Он идеально подходит для создания самых различных соусов.

Кервель нужно использовать только свежим, пока он хранит свой аромат. Поэтому добавляют его уже перед употреблением, когда блюдо готово. Интересная особенность растения – его не терпят насекомые. Поэтому несколько веточек зелени способны легко очистить дом от муравьев.

Несмотря на то, что кервель применяется и в кулинарии, и как лекарственное средство, собирать его в диком виде опасно, так как можно перепутать с болиголовом, который ядовит.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

2 комментария: Кервель

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


9 − 3 =

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ