Как выбрать печень и как её приготовить

Любителей полакомиться этим субпродуктом найдётся немало, тем более что это не только вкусно, но и полезно. О том, как выбрать печень из которой потом получится любимое блюдо и пойдёт речь.

Наиболее вкусная и нежная печень у молодого животного. Особо ценится телячья печень. Печень содержит множество минералов и витаминов, особенно она богата витаминами группы А и В. Печень не только очень приятна на вкус, но и очень питательна. Однако приготовление этого продукта имеет свои нюансы, поэтому кроме того, как выбрать печень, нужно знать и как правильно её приготовить.

Самая нежная и вкусная – это телячья печень. Она обычно от светло-коричневого до красного цвета. Структура ее немного рыхлая и нежная. По своим размерам телячья печень достигает от 1.2 до 2.5 кг. Телячья печень будет очень вкусной , если ее пожарить или запечь. А вот тушить ее следует с осторожностью, после длительной готовки она становится жесткой, то же самое произойдет с ней, если посолить ее до или во время тушения. Если уж вы собрались ее тушить, то и солить ее следует только после тушения. Из обрезков печени прекрасно получаются бефстроганов, клецки, паштеты.

Самая большая – это говяжья печень, ее вес достигает до 5 кг. Цвет ее обычно темный красно-коричневый. Вкус у говяжьей печени довольно таки резкий, даже слегка горьковатый, поэтому лучше использовать телячью печень. Улучшить вкус говяжьей печени можно, если ее пару часов вымочить в молоке. Это позволит не только избавить печень от горечи, но и сделает ее более нежной и мягкой. Говяжья печень хорошо подойдет для жарки и для запекания в гриле.

Свиная печень поменьше, ее вес достигает 2.5 кг. В разрезе свиная печень более пористая, чем печень других животных. Цвет ее варьируется от красного до темно-коричневого. Свиная печень не настолько нежная, как телячья, потому помочь ей с «нежностью» опять же поможет вымачивание в молоке. Свиная печень превосходно подходит для всех блюд с печенью.

Реже всего можно встретить в продаже печень ягненка. Она небольших размеров, и редко весит больше килограмма. Она очень приятна на вкус и очень нежная. Вкуснее всего получается, если приготовить печень ягненка на сливочном масле.

Если вы готовили что-то из больших кусков печени, то не стоит спешить выбрасывать обрезки, из них прекрасно получаются бефстроганов, клецки, паштеты.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!