Как приготовить вкусный суп

У каждой хозяйки есть свои секреты и хитрости, которые придают неповторимый вкус блюдам и облегчают готовку. Вы решили приготовить суп и хотите, чтобы он был не просто вкусным, а очень вкусным? Так оно и будет, нужно лишь знать несколько золотых правил.

    Как приготовить вкусный суп

Первое правило гласит, что продукты нужно положить в бурлящую воду. В холодноватой воде имеются ферменты, которые окисляют витамин С и других многих веществ, и поэтому класть овощи в холодную воду не рекомендуется.

Второе правило: не кладите в кастрюлю сразу все овощи. Нужно класть в такой последовательности: вначале положите капусту, поварите минут 10, потом картофель, а пассерованные овощи положите в конце варки.

Третье правило. Пассеровать томаты и овощи желательно в посуде с толстым дном, которые надо помешивать деревянной лопаточкой, не давая им подрумяниваться. Морковь и томат содержат каротины, которые в организме образуют витамин А. При пассеровке они растворяются, придавая супу необычайно красивую окраску. В этом виде они и усваиваются на много лучше.

Четвертое правило. Квашеную капусту, прежде чем положить её в щи, нужно потушить отдельно с жирком и добавлением небольшого количества жидкости. При долгом тушении капуста теряет лишнюю остроту и приобретает аромат. Но главное, что в ней разрушается кислота, которая в щах не даёт размягчиться и самой капусте, и другим овощам.

Пятое правило. Свеклу тоже надо потушить отдельно и добавить жир и уксус с небольшим количеством жидкости. Нужного вкуса добиться не сложно, если понемногу подкладывать свеклу с уксусом.

Шестое правило. Картофель надо отварить до полу готовности и только затем нужно добавлять кислые продукты. Соленые огурцы желательно очистить от кожуры, нарезать их на четыре части, удалить грубые семена, затем нарезать их пластинками или дольками и добавить немного воды.

Седьмое правило. Пассерованные овощи, перчик горошком и лавровый лист, кладут в конце готовки, чтобы при долгом кипении они не утратили свой аромат.

Восьмое правило. Овощи нужно резать такой же формой, как и остальные продукты. Для супчиков с вермишелью овощи режут соломкой, для супов с макаронами изделиями - брусочками, с бобовыми изделиями – кубиками, а с крупами – меленькой крошкой. При варке овощи превосходно сохраняют форму, и суп получается красивее.

Девятое правило – мучное. Чтобы заправить суп мукой, её надо смешать с маслом или жиром, пассеровать, помешивая, пока она не станет кремового цвета. Мука при пассеровке теряет запах сырости и не делает суп клейким. Когда остынет, её нужно хорошенько размешать и вылить в суп.

В супы можно добавлять размятый картофель.

Учитывая эти нехитрые правила, вы без труда сможете приготовить вкусный суп.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!