Чашка RSS каждое утро
Декабрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Качественная мука: как отличить и как хранить

Качественная мукаЧего только не подмешивают в муку недобросовестные торговцы. Скажем, дорогие сорта пшеничной муки они могут сдобрить более дешевыми сортами ржаной; овсяной или гороховой. Случается, что в муку добавляют крахмал, белую глину, мергель, гипс, мел, тяжелый шпат, квасцы, известь, медный купорос.

Существует несколько способов определения нежелательных примесей в муке:

 - чтобы узнать, нет ли в пшеничной муке картофельной, нужно муку с небольшим количеством воды растереть в фарфоровой ступке, профильтровать и к профильтрованной жидкости добавить пару капелек йодной настойки. Если же она окрасится в синий цвет, значит в муке присутствует примесь картофеля или крахмала;

 - в пробирку насыпают муку и наливают до половины объема хлороформа. Взбалтывают и дают отстояться. Мука поднимется наверх, а на дне останется осадок минеральных примесей;

 - в пробирку насыпают муку и вливают туда немного спирта в смеси с пятипроцентной соляной кислотой. Содержимое пробирки взбалтывают, на пять минут погружают в горячую воду и дают отстояться. Прозрачная жидкость означает, что в пшеничной или ржаной - муке нет примесей, слабо желтый цвет указывает на чистоту овсяной или ячменной муки, зеленая окраска означает наличие сорных трав, розовая, пурпурная или красная — спорыньи, оранжевая — куколи и плевел.

Как лучше всего хранить муку?

— Сберегать муку лучше всего в ящиках или коробах из жести. Пшеничная и ржаная мука в домашних условиях сберегается в сшитых мешочках из хлопковой или льняной ткани или в обычных бумажных кульках.

— Если мука хранится в мешках, ее нужно хотя бы раз в месяц проветривать, перемешивая или просеивая. Перед хранением муку предварительно просушивают, рассыпая тонким слоем на чистом листе бумаги.

— При заражении насекомыми муку обязательно просеивают и пересыпают в чистую тару, а тару, в которой она содержалась до этого, моют и сушат.

— Если начинается самосогревание муки, ее рассыпают тонким слоем и подсушивают воздухом.

— Сверху в мешочки с мукой некоторые рекомендуют класть немного древесного угля или порезанный на части спелый горький перец.

Выбираем мукуА как же хранили муку раньше, когда нужно было сохранить немалое количество молотого зерна на долгий срок? Вот что гласила народная мудрость: смолотое зерно всыпать в мешки, крепко завязать, и разложить на двух жердях около сухой стены, в месте больше холодноватом, нежели теплом, и чтобы солнце не освещало. Но никогда не должны мешки приставлять к стене, а и того меньше класть друг на друга, а то подвергнешь муку разгоряченную и затхлости; даже мешок к мешку не должен прикасаться. Временем надлежит осматривать, не разгорячается ли мука в мешках, в этом случае следует их, развязав, при сухой погоде воткнуть в них по железному пруту минуты на три.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

11 комментариев: Качественная мука: как отличить и как хранить

  • Юлия Рыж говорит:

    Спасибо огромное за эту информацию! Вы просто не представляете, как я вам благодарна автор! Наконец-то узнала, как найти нормальную муку…

  • Анна Стаценко говорит:

    Очень хочу попробовать муку финляндского производителя, дорогая, конечно… но дороговищна не всегда показатель качества. В любом случае я стану придерживаться ваших рекомендаций хотя бы в вопросе хранения.

  • Вера говорит:

    Это действительно очень ценные рекомендации по определению качества муки. Ещё к проверке химическим способом качества муки можно добавить органолептический, то есть на вкус. Если нет хруста и постороннего привкуса, то всё в порядке.

  • Тамара говорит:

    Как только не изощряются недобросовестные производители, чтобы получить как можно больше прибыли. Теперь знаю, как определять наличие в муке примесей. Но скорее всего вряд ли буду это делать. За советы по хранению муки отдельное спасибо. Обязательно воспользуюсь.

  • natabul говорит:

    О том,что в муку подмешивают другую, более низкого сорта,слышала,а вот о крахмале-нет.Я тоже покупаю муку одного производителя,пока не ошиблась в выборе.

  • Светлана говорит:

    Я и не предполагала, что в муку можно подмешать какие-то другие компоненты, теперь понятно откуда берется некачественная мука.

  • Laralaram говорит:

    о, как интересно — не знала о многих способах хранения муки!

  • Laralaram говорит:

    хотя в Германии вся мука качественная, нахожу советы полезными и нужными!

  • виталий говорит:

    Спасибо за пооезные советы!!!

  • Александр говорит:

    На текущий момент можно, конечно, определить качественна или нет купленная мука, беда в том, что производители иногда халтурят, тогда надо просто переходить к другому.

  • Наталья говорит:

    Я уже как четыре года определилась с производителем качественной муки, пока что он ни разу не подвел.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


− 2 = 6

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ