Качественная мука: как отличить и как хранить
Чего только не подмешивают в муку недобросовестные торговцы. Скажем, дорогие сорта пшеничной муки они могут сдобрить более дешевыми сортами ржаной; овсяной или гороховой. Случается, что в муку добавляют крахмал, белую глину, мергель, гипс, мел, тяжелый шпат, квасцы, известь, медный купорос.
Существует несколько способов определения нежелательных примесей в муке:
- чтобы узнать, нет ли в пшеничной муке картофельной, нужно муку с небольшим количеством воды растереть в фарфоровой ступке, профильтровать и к профильтрованной жидкости добавить пару капелек йодной настойки. Если же она окрасится в синий цвет, значит в муке присутствует примесь картофеля или крахмала;
- в пробирку насыпают муку и наливают до половины объема хлороформа. Взбалтывают и дают отстояться. Мука поднимется наверх, а на дне останется осадок минеральных примесей;
- в пробирку насыпают муку и вливают туда немного спирта в смеси с пятипроцентной соляной кислотой. Содержимое пробирки взбалтывают, на пять минут погружают в горячую воду и дают отстояться. Прозрачная жидкость означает, что в пшеничной или ржаной - муке нет примесей, слабо желтый цвет указывает на чистоту овсяной или ячменной муки, зеленая окраска означает наличие сорных трав, розовая, пурпурная или красная — спорыньи, оранжевая — куколи и плевел.
Как лучше всего хранить муку?
— Сберегать муку лучше всего в ящиках или коробах из жести. Пшеничная и ржаная мука в домашних условиях сберегается в сшитых мешочках из хлопковой или льняной ткани или в обычных бумажных кульках.
— Если мука хранится в мешках, ее нужно хотя бы раз в месяц проветривать, перемешивая или просеивая. Перед хранением муку предварительно просушивают, рассыпая тонким слоем на чистом листе бумаги.
— При заражении насекомыми муку обязательно просеивают и пересыпают в чистую тару, а тару, в которой она содержалась до этого, моют и сушат.
— Если начинается самосогревание муки, ее рассыпают тонким слоем и подсушивают воздухом.
— Сверху в мешочки с мукой некоторые рекомендуют класть немного древесного угля или порезанный на части спелый горький перец.
А как же хранили муку раньше, когда нужно было сохранить немалое количество молотого зерна на долгий срок? Вот что гласила народная мудрость: смолотое зерно всыпать в мешки, крепко завязать, и разложить на двух жердях около сухой стены, в месте больше холодноватом, нежели теплом, и чтобы солнце не освещало. Но никогда не должны мешки приставлять к стене, а и того меньше класть друг на друга, а то подвергнешь муку разгоряченную и затхлости; даже мешок к мешку не должен прикасаться. Временем надлежит осматривать, не разгорячается ли мука в мешках, в этом случае следует их, развязав, при сухой погоде воткнуть в них по железному пруту минуты на три.
***
Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.
Загляните в мир продуктов, это интересно!
Поделиться в соц. сетях
Спасибо огромное за эту информацию! Вы просто не представляете, как я вам благодарна автор! Наконец-то узнала, как найти нормальную муку…
Очень хочу попробовать муку финляндского производителя, дорогая, конечно… но дороговищна не всегда показатель качества. В любом случае я стану придерживаться ваших рекомендаций хотя бы в вопросе хранения.
Это действительно очень ценные рекомендации по определению качества муки. Ещё к проверке химическим способом качества муки можно добавить органолептический, то есть на вкус. Если нет хруста и постороннего привкуса, то всё в порядке.
Как только не изощряются недобросовестные производители, чтобы получить как можно больше прибыли. Теперь знаю, как определять наличие в муке примесей. Но скорее всего вряд ли буду это делать. За советы по хранению муки отдельное спасибо. Обязательно воспользуюсь.
О том,что в муку подмешивают другую, более низкого сорта,слышала,а вот о крахмале-нет.Я тоже покупаю муку одного производителя,пока не ошиблась в выборе.
Я и не предполагала, что в муку можно подмешать какие-то другие компоненты, теперь понятно откуда берется некачественная мука.
о, как интересно — не знала о многих способах хранения муки!
хотя в Германии вся мука качественная, нахожу советы полезными и нужными!
Спасибо за пооезные советы!!!
На текущий момент можно, конечно, определить качественна или нет купленная мука, беда в том, что производители иногда халтурят, тогда надо просто переходить к другому.
Я уже как четыре года определилась с производителем качественной муки, пока что он ни разу не подвел.