Чашка RSS каждое утро
Май 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

Индийские соусы чатни

Соусы чатниПриправы из овощей и фруктов, традиционно сопровождающие основные блюда индийской кухни – это и есть соусы чатни. Чатни становятся все более популярными в кулинарии различных стран. Их одинаково полюбили и домохозяйки, и профессиональные повара. Соусы делают блюдо законченным, его вкус – ярким, а внешний вид – красочным. Отведав жгучего индийского соуса, хочется попробовать его вновь.

КАКИМИ БЫВАЮТ ЧАТНИ?

Как считают индийские кулинары, настоящий чатни – такой острый, что его почти невозможно есть, и такой сладкий, что трудно перестать его есть. В отличие от других соусов, в чатни почти всегда есть кусочки тех фруктов и овощей, из которых он приготовлен. В Индии чатни считают даром богов, который раскрашивает обычные будни праздничными красками и приносит в жизнь гармонию.

Для приготовления соусов подходят все овощи и фрукты. Они всегда с небольшим количеством кислоты (благодаря добавлению уксуса или лимона). Острые соусы подают к более пресным блюдам, например, рису или картофелю. Кисло-сладкие – к мясу, сладкие – к морепродуктам и блюдам из рыбы. Можно подавать чатни к пирогам с мясной начинкой или намазывать на бутерброды. Соусы возбуждают аппетит и способствуют пищеварению.

Соус чатни могжет быть густым, как джем, а могжет быть жидкими. Хорошо, если фрукты и овощи успели настояться (к примеру, месяц) и наполнили соус своими вкусами и ароматами.

Частые компоненты соусов – финики, морковь, ананасы, яблоки, томаты, хурма, манго, сливы и крыжовник. Фрукты и овощи особенно хороши вместе с молотым кориандром, кардамоном, кайенским и острым перцем чили, чесноком и луком, семенами горчицы, карри и имбирем. Такие сочетания позволяют чатни передать неповторимые восточные вкусы и ароматы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В основном приготовление чатни состоит из следующих этапов. Сначала овощи или фрукты нарезают либо измельчают с помощью блендера. Затем на медленном огне фруктовые и овощные кусочки разваривают до необходимой мягкости и добавляют небольшое количество уксуса, в зависимости от рецепта. Незадолго до готовности добавляют оставшийся уксус и специи. Соус уваривают до нужной консистенции и цвета (обычно золотисто-коричневого).

Теперь осталось либо взбить чатни блендером до однородной массы, либо оставить присутствие кусочков (что обычно и делается) и разложить в горячем виде по банкам. Чатни, приготовленный без термической обработки, просто взбивают блендером.

Чатни раскладывают по небольшим тарелочкам, салатникам или розеткам и подают с основными блюдами. Пары ложечек чатни бывает достаточно для того, чтобы знакомая пища приобрела особый вкус и привычное блюдо превратилось в праздничный кулинарный шедевр.

В Индии чатни сопровождают любое застолье и чаще всего подаются в качестве не приправы, а основных соусов к блюдам, вкус которых будет пресным без чатни. При этом сырые соусы считаются повседневными, а вареные – праздничными, приготовленными для свадеб, банкетов и прочих торжественных мероприятий

Индийские соусы чатни

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

3 комментария: Индийские соусы чатни

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


9 − 1 =

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ