Хочется мяса… Все, что нужно знать об этом продукте!
Что бы ни говорили о пользе овощей и фруктов, большинство людей не представляют своей жизни без мяса. Человеческому организму этот продукт необходим. Вспомните, как хочется мяса, если вы долгое время его не ели. Всё просто - наш организм сам требует то, что ему необходимо. Можно смело утверждать, что мясо является самым популярным продуктом питания. А вот насколько хорошо мы знакомы с этим продуктом?
Все, что нужно знать о мясе
Мясо различных животных имеет разный состав - отличаясь по химическому составу, оно имеет и различную пищевую ценность.
Следует знать, что наибольшее количество белков содержится в мясе молодых животных. Что касается домашнего скота, то в нем содержится больше углеводов и меньше жидкости, чем в рыбе и птице. На качество мяса влияет множество факторов: порода животного, возраст, немаловажно и то, чем его кормили, в каких условиях содержали - в сарае, на выгоне или на ферме.
Туши животных делятся на категории в зависимости от их упитанности: самые жирные туши относятся к категории «А», средней жирности — к категории «Б» и ниже средней жирности — к категории «В».
Так же мясо разделяется на три сорта по части туши. Самое нежное мясо I сорта, среднее II сорта, части в которых много пленок и сухожилий III сорта.
Молодые барашки. Мясо имеет светло-красный цвет, мягкое и нежное. Самое вкусное мясо – мясо молочных ягнят, оно считается самым лучшим для запекания.
Баранина. Мясо темно-красного цвета, со специфическим вкусом и запахом. Наиболее вкусной баранина бывает осенью. Больше всего подходит для тушения, особенно с овощами.
Мясо молодых коз имеет нежно розового цвета, содержит много воды и небольшое количество жиров. Очень вкусное мясо у молочных козлят горных пород.
Мясо коз. Светло-красного цвета. Имеет специфический вкус. Что бы устранить неприятный запах мяса животных можно искупать перед закланием.
Телятина. Мясо телят розового цвета, содержит много ценных белков и солей. Если мясо не свежее то у него появляется кислый привкус.
Мясо кастрированных быков и коров. В нем мало воды, белков, но больше гликогена. Цвет от светло до темно красного. Самым нежным считается мясо кастрированного бычка в возрасте от 3 до 5 лет.
Для приготовления жаркого и запеченных блюд лучшим считается мясо I сорта. Мясо II сорта больше подходит для тушеных блюд, а мясо III сорта для приготовления вареных полуфабрикатов и фарша.
Свинина. Мясо свиньи содержит наименьшее количество воды по сравнению с другими видами животных, и больше всего жира. Свинина имеет нежно-розовый цвет, а местами даже беловатый. Вкус мяса зависит от многих составляющих, возраста, породы, корма. Свинина I сорта больше подходит для запекания, а II и III для тушения.
В мясе диких животных большое количество воды, солей и белков и гораздо меньше жира по сравнению с домашней скотиной. Их мясо имеет красновато-коричневый цвет, очень жесткое и обладает довольно специфическим вкусом и запахом для каждого вида животного. Чем старше животное тем вкус мяса становится слабее, а жесткость повышается.
Кстати, знаете, какое мясо считается самым дорогим? Это знаменитая мраморная говядина. Если вам хочется мяса не простого, а особенного – это для вас.
***
Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ. Загляните в мир продуктов, это интересно!
Безумно вкусно!
Поделиться в соц. сетях
А я что-то на свининку подсела. Уже 3 день оторваться не могу — прощай диета!
Интересно было почитать и узнать много чего о мясе. Спасибо!
Много чего, оказывается не знал о мясе. Спасибо за информацию
Слышала в какой-то передаче, что в нашей стране в принципе настоящего мяса первого сорта вообще нет. Такое мясо, в том числе мраморная говядина, привозят из Аргентины и Новой Зеландии.
Я тоже люблю мясо!
Очень хорошо все написали про разные виды мяса. Спасибо.
Мясо люблю и ем — раньше свинину много ела, теперь больше птицу и баранину, а говядину ем, но не большой любитель…
Аксана, расширяла я не сама. Это в редактировании темы. Но я только-что посмотрела и не смогла найти. А я наоборот сейчас хочу немного сузить.))) Если до того, как я разберусь, Вы не измените, то я Вам потом скажу.
Спасибо, Танечка, что откликнулись. Я пробовала сама, но неудачно. Там, где я пыталась указать размер, не принимаются изменения. Так что если что узнаете, буду очень признательна.
Аксаночка, шикарно рассказала о видах мяса и его качествах, отличная информация!
Спасибо за информацию о мясе. Вот теперь буду знать о нем побольше:-)
Для хозяек, кулинарок очень полезная статья.Хорошее и качественное мясо — это залог успешного приготовления вкусного блюда.
ОООчень полезная информация в такой коротенькой статье!!! Меня всегда интересовало, как выбирать мясо для приготовления разных блюд. Я и так старалась редко брать полуфабрикаты, а теперь уж точно буду покупать то мясо которое можно «увидеть» и понюхать! Спасибо за эту заметку!