Готовим картофель по всем правилам!

Маленькие секреты приготовления картофеля

Несмотря на ежедневное употребление, картофель не приедается. В нём содержится около 20 % крахмала, который снижает уровень холестерина в печени и крови. В картофеле есть все аминокислоты, фосфор, каротин. Из всех пищевых продуктов, он рекордсмен по содержанию калия.

В молодых клубнях много витамина С, но после зимнего хранения, его почти не остаётся. Этот овощ обязательно должен входить в рацион питания. Если соблюдать небольшие правила приготовления картофеля, то блюда из него всегда будут вкусными и полезными. Итак, готовим картофель!

Чтобы клубни очищенного картофеля не темнели, сразу же поместите их в холодную воду. Долго в воде картофель хранить нельзя. Его мякоть погрубеет, ухудшится вкус. Крахмал и витамин С останутся в воде.

200 грамм вареного картофеля содержат суточную норму витамина С (аскорбиновой кислоты). Самое большое его содержание под кожурой. Поэтому готовим картофель в «мундире» как можно чаще, ведь это самый полезный способ приготовления картошки! Кстати, картофель в «мундире» легко почистится, если после приготовления облить его холодной водой.

Витамин С от взаимодействия с железом разрушается. Чистить этот вкусный и полезный овощ необходимо только ножом с лезвием из нержавеющей стали.

Чтобы с молодых клубней легко снималась кожица, опустите их перед чисткой в холодную воду.

Позеленевшие на солнце клубни картошки необходимо хорошо очистить и варить в большом количестве воды. Ядовитое вещество соланин, содержащееся в зеленых клубнях, разрушится в воде.

Подмороженный картофель на несколько минут опустите в холодную воду. Варите, добавив чайную ложку уксуса.

Если картофель залить перед варкой холодной водой, то потери витамина С будут большими около 35%, а если опустить в кипяток, то всего лишь 7 %.

Варящийся картофель должен быть покрыт водой не более одного сантиметра. Для более быстрого приготовления, положите в воду кусочек маргарина. Если добавить несколько долек чеснока, то картошка станет вкуснее.

Картофельное пюре нужно разбавлять только кипячёным молоком. От холодного оно станет серым.

Чтобы натёртый картофель для приготовления блинов не потемнел, добавьте в него пару ложек сметаны или майонеза.

Нередко мы готовим картофель  в духовке. Имеются свои секреты и на этот случай. Перед тем, как картофель печь в духовке, проткните его вилкой. Клубни не полопаются. К печеному картофелю подойдут тёртый чеснок и ломтики свежего сала.

Что бы картофель получился воздушным, нарезанные ломтики опустите на 3-4 минуты в кипящий жир. Затем выньте на минуту и снова опустите. Картофель станет более вкусным, если перед жареньем во фритюре, на несколько минут окунуть его в горячую воду и обсушить на полотенце. Если готовите картошку в маленьком количестве жира, то доведите его до полу готовности и после этого посолите.

Соблюдая эти маленькие кулинарные секреты, вы всегда будете готовить аппетитные блюда из картофеля.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

 Загляните в мир продуктов, это интересно!