Гарам масала

Гарам масла – смешанные вместе обжаренные без масла, а после перемолотые специи. Смесь гарам масала чаще всего используется в североиндийской кулинарии, а также в некоторых южноазиатских странах. Состав ее может быть различен в зависимости от места приготовления. Встречаются и комбинации этой смеси с другими пряностями. Гарам масала можно купить в готовых упаковках, а можно сделать и самостоятельно.

Считается, что острота специй повышает температуру тела и согревает его, а «холодные» приправы, напротив, снижают. Видимо, поэтому гарам масала появилась в северной части Индии, где климат более холодный. Потому и состоит из согревающих пряностей: корицы, кориандра, черного и острого красного перца, гвоздики, тмина, кардамона и мускатного ореха. Этим объясняется и название: «гарам» в переводе с хинди означает «согревающий», «масала» – «смесь пряностей».

ПРИМЕНЕНИЕ

Гарам масала используется в Индии почти в каждом блюде и продается повсеместно, на развес и в упаковках. Но большинство предпочитают готовить благоухающую смесь самостоятельно. У всякой хозяйки для этого свои собственные секреты и вкус гарам масала всегда разный.

Гарам масала добавляется при тушении бобовых и овощей, в овощные котлеты, супы и бульоны. Она идеально подходит для супов с бобовыми, соусов, жареных блюд, овощных салатов и винегретов. Пряности удивительным образом меняют вкус сладких блюд: яблочных, грушевых и тыквенных пирогов, овсяного печенья, кексов, травяного чая, грушевых, яблочных и прочих фруктовых напитков.

РЕЦЕПТЫ

Можно приготовить гарам масала самостоятельно по такому рецепту. Взять 4 ст. ложки семян кориандра и по 2 ст. ложки: индийского тмина, черного перца горошком, семян кардамона, гвоздики и пару палочек корицы (по 5 см). Все специи обжарить отдельно, помешивая, на сухой сковородке, до появления характерного запаха и легкого потемнения цвета. В этот момент не нужно торопиться и увеличивать огонь, чтобы специи не только обжарились снаружи, но и приготовились изнутри. Готовые специи охлаждаются, смешиваются и измельчаются.

Можно воспользоваться еще более простым рецептом: обжарить и перемолоть гвоздику, корицу и кардамон, а затем добавить к ним тертый мускатный орех.

Есть рецепты, в которых специи смешиваются с травами или входят в состав паст с использованием уксуса, кокосового молока или прочих жидкостей. Встречаются и рецепты с добавлением лука, чеснока, имбиря или орехов. Обычно гарам масала кладут в конце приготовления.

Хранят специи при невысокой температуре, в стеклянных емкостях, под крышкой. Если смесь приготовлена из пряностей высокого качества и правильно хранится, она не потеряет яркость вкуса и аромата несколько месяцев.

Гарам масала делает вкус и аромат блюд более богатыми и насыщенными, помогает пище лучше усвоиться, повышает иммунитет и предотвращает появление простуды в холодные дни. Сегодня эта смесь применяется в самых различных кухнях мира и популярна среди самых известных мастеров кулинарии.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!