Чашка RSS каждое утро
Декабрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Фюме – не просто бульон

идеальное средство для усиления вкуса соусовФюме – сильно уваренный, крепкий, ароматный бульон – идеальное средство для усиления вкуса соусов, причём весьма экономичное: для ароматизации соуса достаточно одной столовой ложки.

Основа любого фюме – из говядины, телятины, дичи, птицы или рыбы – это наваристый бульон (светлый или тёмный), приготовленный с небольшим количеством соли. В процессе уваривания бульона вода испаряется, а это, в свою очередь, увеличивает концентрацию ароматических веществ, которые образуются при обжаривании или варке костей и овощей.

Для фюме характерна тягучая густая консистенция. Если он был сварен на мясе с большим содержанием коллагена, то при остывании принимает желеобразное состояние, а при нагревании снова становится жидким. По приведенному ниже рецепту можно приготовить фюме не только из говядины, но и из телятины и даже дичи. Можно сразу сделать большую порцию про запас, тем более что в герметичном контейнере его можно хранить в холодильнике до 3-х месяцев. У вас всегда будет под рукой отличное средство для придания яркого аромата разнообразным соусам и к жареному мясу или рыбе.

Итак, вам понадобится: 2,5 кг. говяжьих рёбер, 1 кг. измельчённых телячьих ножек, 2 головки репчатого или толстую часть стебля лука порея, пару морковок, 100 гр. растительного (лучше - оливкового) масла, несколько ломтиков сельдерея, 10 горошин белого перца, немного перца душистого, 2 гвоздики, лавровый лист, зубок чеснока и тимьян (пару веточек).

Что такое фюмеДля начала необходимо разогреть духовой шкаф (или духовку) до 200°С. Затем следует почистить и нарезать овощи. Выложите кости в посуду, которая не боится высокой температуры, сбрызните их маслом. Запекайте в духовке до появления золотисто-коричневого оттенка, несколько раз переворачивая. Добавьте овощи и запекайте в течение нескольких минут. Достаньте кости из духовки, залейте их холодной водой и перемешайте. Переложите содержимое формы в кастрюлю, добавьте зелень и пряности. Доведите бульон до кипения, несколько раз снимая пену.

Варите бульон на не очень сильном огне в течении нескольких часов. После отцедите через тонкое сито, которое для большей чистоты фюме желательно выложить несколькими слоями марли. Продолжайте выпаривать бульон на медленном огне. Да, и не забывайте периодически снимать с поверхности жир.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

7 комментариев: Фюме – не просто бульон

  • Kanmariks говорит:

    Рулетики из курицы в беконе – очень аппетитная, яркая и эффектная закуска, которая украсит любой праздничный стол и будет пользоваться спросом среди гостей.

  • Александр говорит:

    Если мне фюме и понравится, то только не на основе рыбного бульона. При всей моей любви к рыбе, бульон ненавижу.

  • Елена говорит:

    А я как раз люблю подобные бульоне,не знала что они называются фюме!

  • виталий говорит:

    Спасибо за статью!

  • Корал говорит:

    Первый раз встречаю это название. читал, что многие правители вообще не ели мяса и рыбу, им готовили бульоны из концентрированных отваров из разного мяса или рыбы.

  • Юлия Амброшко говорит:

    Очень люблю свежий горячий бульон, но только с минимальным количеством жира, поэтому всегда сливаю первую водичку, получается оптимальным со второго раза. По такому рецепту не готовила еще)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


+ 6 = 14

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ