Чашка RSS каждое утро
Май 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

Ферментация чая

что такое ферментация чаяЧаем мы привычно называем напиток из чайных листьев или сами листья, уже готовые для заваривания. Процесс их подготовки состоит из вяления, скручивания, окисления (ферментации) и заключительной сушки. Ферментация чая – это не что иное как естественное или искусственно ускоренное старение чайного листа. Во время ферментативного окисления крахмал и хлорофилл распадаются, образуя сахара и дубильные вещества. Именно ферментация превращает зеленые чайные листья в черный чай.

Во времена, когда транспортировка чая была не такой быстрой, как сейчас, созревание чая происходило в дороге. Такая ферментация считается медленной. Современные способы быстрой ферментации не делают качество чая хуже. Хотя медленное созревание и дает возможность лучшего контроля уровня ферментации.

ВИДЫ ФЕРМЕНТАЦИИ

Каким будет чай по своему внешнему виду, вкусу и аромату, зависит от времени и способа ферментации. Можно выделить две крайние разновидности чая по степени его окисления: зеленый и черный.

Зеленые чаи – слабоферментированные либо вовсе неферментированные. Длительность их окисления не превышает 2-х дней и останавливается путем нагрева. В Японии чай нагревают при помощи пара, а в Китае – помещают в горшки. Степень такой ферментации составляет от 3 до 12%. Сухой чай получается зеленого цвета, заваренный – желтого или зеленоватого оттенка, с травяным вкусом.

Черные, или как их называют в Китае, красные чаи – сильно ферментированные. Окисление продолжается до одного месяца. Степень ферментации – 80%. Сухой чай – почти черный, заваренный – красный или темно-красный, с характерным терпким вкусом.

Степень ферментации остальных видов чая ставит их на промежуточное место между черными и зелеными чаями. К примеру, белый чай, состоящий из почек и молоденьких чайных листьев, подвергается только вялению и сушке. Однако степень его окисления больше, чем у зеленого чая – до 12%. Желтый, элитный чай, окисляется как зеленый, но до сушки подвергается «томлению». Такие сорта производились для императора и не вывозились за пределы Китая.

Улун, или бирюзовый чай, окисляется на 30-70% за 2-3 дня. Вид и качество определяются технологиями и степенью ферментации чая. Но улуны всегда отличаются особым вкусом, выделяющим их среди любых других видов.

Для чая пуэр используются почки и созревшие листья. Естественная ферментация пуэров, или «вылеживание», проходит годами и не включает никакую обработку. А искусственная осуществляется благодаря повышенной влажности и температуре. Степень ферментации, как правило, достаточно высокая, и увеличивается со временем. Старение пуэров меняет их вкус, аромат и цвет. Это чаи, которые с возрастом становятся только лучше.

Выбирая между ферментированным и неферментированным чаем, можно вспомнить о сухофруктах. Ферментированный чай так же остается натуральным и сохраняет полезные свойства. Так что выбор зависит только от собственного вкуса.

Ферментированный чай

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

4 комментария: Ферментация чая

  • Tatiana говорит:

    Сколько тонкостей в ферментации чая. Про бирюзовый чай впервые слышу, поэтому вдвойне интересно было узнать о нем.

  • Людмила говорит:

    Про бирюзовый чай много читала, но вот у нас в продаже такого чая точно нет. Хотелосб бы попробовать. Я люблю вкусно заваренный чай, и его аромат! Меня к этому с детства приучила бабушка

  • виталий говорит:

    Спасибо за интересную экскурсию в историю приготовления чаев!

  • Laralaram говорит:

    Все новое и новое узнаешь! Спасибо за инфу — знать буду, что пью!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


3 + = 5

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ