Чашка RSS каждое утро
Декабрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Эстрагон

Эстрагон в кулинарии имедицинеЭстрагон, или тархун – растение рода полыни, пряность, часто используемая в приготовлении мясных блюд, при консервировании и солении. Обладает пряным ароматом и вкусом. Есть салатные сорта эстрагона, встречающиеся в Средней Азии и Закавказье, и пряно-ароматические – их выращивают на Украине и в Молдавии.

Состав листьев растения позволяет ему предотвращать рост бактерий. Поэтому заготовки с эстрагоном способствуют сохранению вкуса, цвета и запаха овощей, делают их более крепкими. В виде сухого порошка пряность долго хранится в закрытой емкости и используется как приправа.

В КУЛИНАРИИ

В свежем виде эстрагон добавляют при засолке в огурцы и томаты, различные маринады, в квашеную капусту, замоченные груши и яблоки. Листья мелко нарезают и используют в любых салатах, мясных блюдах и светлых соусах. Вкусное блюдо получается из тушеной моркови с эстрагоном, добавленным в конце перед готовностью. Не обойтись без него и лимонному соусу, поданному с вареными яйцами. Эстрагон – обязательная составляющая татарского соуса, прекрасно подходящего к рыбе и холодной запеченной свинине.

Полынь эстрагонная – любимый продукт диетической кулинарии, такой же, как укроп и петрушка. Он хорош с любыми блюдами: омлетами, отбивными и бифштексами, отварными цуккини, цветной капустой с корнишонами или ветчиной с яблоками.

Эту приправу очень любят итальянские, испанские и греческие повара. Она входит в салат «nicejskiego», рыбно-овощные рагу и дополняет блюда из курицы в белом вине. В венгерской кухне эстрагон добавляют в бигос, картофель, супы, баранину, рыбные блюда, стручковую фасоль и дичь. В азербайджанской кулинарии рис для плова подготавливают специальным образом, используя эстрагон. Добавляют его и в казахские традиционные манты.

С помощью эстрагона ароматизируют ликеры и вина. Если пучок веточек растения, сушеных или свежих, положить в сосуд с водкой, через несколько недель он придаст ей пряный аромат и особый вкус. Из него готовят и известный своими освежающими свойствами «Тархун». Во Франции из полыни эстрагонной делают особый уксус, которым заправляют соленую рыбу. Такой уксус подходит для консервирования и блюд с шампиньонами, томатами, мясом (ягнятиной и телятиной), спаржей, фасолью, крабами и цветной капустой.

В МЕДИЦИНЕ

Издавна считалось, что эстрагон излечивает цингу, чистит кровь, обладает антисептическим и противовоспалительным действием, улучшает аппетит, снимает желудочные спазмы и улучшает пищеварение. В Индии раджи принимали отвар из эстрагона. Витамин С и каротин в составе эстрагона придают силу и бодрость. Пряность успокаивает и улучшает сон, применяется при лечении легочных заболеваний.

«ТАРХУН»

Тархун или эстрагонЗамечательный напиток с эстрагоном можно приготовить самостоятельно. Для этого пучок зелени (примерно 100 г на литр воды) нужно измельчить ножом или в блендере, добавить лимонный сок (не больше 0,5 лимона), около 3 ст. ложек сахара, залить холодной водой, можно газированной, и оставить на сутки в прохладном месте.

Теперь лимонад готов, остается только процедить. И пусть он получится не такого изумрудного цвета, как покупной, зато будет полностью натуральным и полезным, с прекрасными освежающими свойствами.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

5 комментариев: Эстрагон

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


5 + 8 =

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ