Эчпочмак

Эчпочмак – татарские и башкирские печеные пирожки треугольной формы с картофелем, бараниной и луком. "Эч почмак" в буквальном переводе с татарского языка означает "три угла", или треугольник. И все же, главная особенность выпечки – не в необычной форме, а в приготовлении. Ведь начинка для этих пирогов, в отличие от множества других, используется в сыром виде.

ИСТОРИЯ

Тесто всегда занимало особое место в татарской кухне. Кислое, дрожжевое или пресное, простое или сдобное, жидкое или крутое – именно оно сделало национальную кухню такой своеобразной. Самый древний татарский пирог простого приготовления – кыстыбый. Это сочень из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

Такое же древнее блюдо – бэлиш, начиненный кусочками нарезанным жирным мясом, картофелем и крупой. Бэлиши бывают различными. Например, вак-бэлиш – маленькие круглые пирожки и зур-бэлиш – большой пирог с бульоном. В них всегда много начинки, форма суженная кверху, с отверстием, через которое доливают бульон.

Эчпочмак – одна из разновидностей подобных пирогов. Готовится из дрожжевого, иногда – пресного теста. В пресное, чтобы оно не получилось слишком сухим, добавляют сметану или сливочное масло. В качестве мясной начинки для эчпочмаков, помимо баранины, можно использовать также телятину, говядину или мясо птицы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тесто нужно раскатать до размеров чайного блюдца. В центр положить начинку. Края приподнять, защипывая с трех сторон и формируя треугольник. Посередине оставить отверстие. Мясо для пирогов должно быть жирным. Его, как и картофель, нарезают на маленькие кубики. Лук мелко шинкуют. Картофель, мясо, лук, масло перемешивают, солят и перчат.

Начинку стараются готовить порционно. Очень вкусны эчпочмаки с уткой или жирным гусиным мясом. В этом случае мяса в начинку нужно положить немного больше. Смазанные яйцом (либо яйцом, смешанным с молоком) треугольники помещают в нагретую духовку. Через 30 минкт достают, чтобы влить бульон, и снова ставят на выпекание. Готовые пирожки смазывают маслом. Подавать эчпочмак можно с катыком (национальным кисломолочным напитком) или бульоном.

Огромное значение для вкуса эчпочмаков имеет бульон. Его заливают в пирожки и во время выпечки (где-то в середине), и перед тем, как подавать блюдо. Эчпочмаки могут храниться очень долго, не теряя своего вкуса. Их можно держать в пакете в холодильнике либо замораживать в морозильной камере. А после просто разогреть в микроволновой печи, доливая бульон внутрь пирожков через отверстие.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!