Эчпочмак
Эчпочмак – татарские и башкирские печеные пирожки треугольной формы с картофелем, бараниной и луком. "Эч почмак" в буквальном переводе с татарского языка означает "три угла", или треугольник. И все же, главная особенность выпечки – не в необычной форме, а в приготовлении. Ведь начинка для этих пирогов, в отличие от множества других, используется в сыром виде.
ИСТОРИЯ
Тесто всегда занимало особое место в татарской кухне. Кислое, дрожжевое или пресное, простое или сдобное, жидкое или крутое – именно оно сделало национальную кухню такой своеобразной. Самый древний татарский пирог простого приготовления – кыстыбый. Это сочень из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.
Такое же древнее блюдо – бэлиш, начиненный кусочками нарезанным жирным мясом, картофелем и крупой. Бэлиши бывают различными. Например, вак-бэлиш – маленькие круглые пирожки и зур-бэлиш – большой пирог с бульоном. В них всегда много начинки, форма суженная кверху, с отверстием, через которое доливают бульон.
Эчпочмак – одна из разновидностей подобных пирогов. Готовится из дрожжевого, иногда – пресного теста. В пресное, чтобы оно не получилось слишком сухим, добавляют сметану или сливочное масло. В качестве мясной начинки для эчпочмаков, помимо баранины, можно использовать также телятину, говядину или мясо птицы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тесто нужно раскатать до размеров чайного блюдца. В центр положить начинку. Края приподнять, защипывая с трех сторон и формируя треугольник. Посередине оставить отверстие. Мясо для пирогов должно быть жирным. Его, как и картофель, нарезают на маленькие кубики. Лук мелко шинкуют. Картофель, мясо, лук, масло перемешивают, солят и перчат.
Начинку стараются готовить порционно. Очень вкусны эчпочмаки с уткой или жирным гусиным мясом. В этом случае мяса в начинку нужно положить немного больше. Смазанные яйцом (либо яйцом, смешанным с молоком) треугольники помещают в нагретую духовку. Через 30 минкт достают, чтобы влить бульон, и снова ставят на выпекание. Готовые пирожки смазывают маслом. Подавать эчпочмак можно с катыком (национальным кисломолочным напитком) или бульоном.
Огромное значение для вкуса эчпочмаков имеет бульон. Его заливают в пирожки и во время выпечки (где-то в середине), и перед тем, как подавать блюдо. Эчпочмаки могут храниться очень долго, не теряя своего вкуса. Их можно держать в пакете в холодильнике либо замораживать в морозильной камере. А после просто разогреть в микроволновой печи, доливая бульон внутрь пирожков через отверстие.
***
Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.
Загляните в мир продуктов, это интересно!
Поделиться в соц. сетях
Я такими пирожками в Мордовии угощалась, причем с мяскм гусика, который во дворе бегал. Вкусно очень — праздник живота))
Интересное название! Не слышала о таком блюде, хотя форма хорошо известна по обычным пирожкам с мясной и ягодной начинкой.
Я пирожки с мясом и картошкой обычно такой треугольной формы делаю. А вот не знала, что они подобны татарскому блюду.
Очень внусно! У меня теща их отлично готовит.
Не ел, но очень хочется попробовать! Спасибо!
Пробовала такие пирожки в Казани, в обычной студенческой столовой. Вкусно необыкновенно!