Чем заменить маскарпоне
Этот мягкий, белый, удивительно нежный сыр вкусен сам по себе. В него можно добавить фрукты и сахар, его можно использовать в качестве закуски, смешав с анчоусами, специями и горчицей. Но самое главное – этот итальянский сыр входит в состав вкуснейших десертов, самый известный из которых Тирамису.
Что же делать, если вы хотите приготовить очередную вкуснотень, а одного из компонентов – этого самого чудо-сыра маскарпоне – как раз и нету не то что под рукой, но и в ближайших супермаркетах? Выхода, как минимум, два. Придумать, чем можно заменить маскарпоне или сделать его самой 🙂
Чем заменить маскарпоне
Конечно, все зависит от того, для чего он вам нужен, однако, как правило, маскарпоне с успехом можно заменить другим сыром – рикоттой. Ну а если попроще, то жирным творогом либо смесью творога и жирных сливок, которые нужно обязательно взбить до гладкости.
А можно и сделать маскарпоне самостоятельно из сливок и лимонной кислоты. Получается очень и очень близко к оригиналу.
Как сделать маскарпоне
Понадобится всего ничего продуктов: 1 литр жирных сливок и ¼ чайной ложки лимонной кислоты.
Налейте сливки в кастрюльку и нагрейте градусов этак до 75 -90, т.е. до первых пузырьков. Далее в чайной ложке воды разведите лимонную кислоту и влейте в сливки, непременно помешивая! Сливки нужно поварить на медленном огне минут 10, пока они немного не загустеют.
Затем будущий сыр нужно сцедить: поставьте сухую кастрюльку, в кастрюльку положите дуршлаг, а на дуршлаг сложенное в 2 слоя кухонное полотенце и вылейте сливки. Потихоньку сыворотка начнёт стекать. Чтобы она лучше отходила, время от времени промешивайте сыр веничком. Где-то через час-полтора сыворотка стечет и останется сыр консистенции густой сметаны. Вот и всё! Осталось лишь переложить в другую посуду и отправить в холодильник. Ваш домашний маскарпоне готов 🙂
Из 1 литра сливок получается около 500 г маскарпоне. Сливки лучше брать пожирнее, вы ведь не творог из молока готовите. 🙂 Маскарпоне сам по себе очень жирный и калорийный сыр, так что сливки нужны 18-30% жирности, в идеале - 25%. А еще лучше деревенские - вот там и качество, и жирность и, соответственно, результат!
Поделиться в соц. сетях
Dorogovatyj produkt, cto i govoritj. Da i ne vo vsiakom magazine kupish…
Вот спасибо за статью! У меня как раз тот случай, когда маскарпоне наверное, даже в городе, не то, что в супермаркете, нет. А хочу, наконец, освоить приготовление тирамису. Так что будем пробовать Ваши рецепты 🙂
Спасибо за информацию, у нас маскарпоне не просто купить. Так же, как и жирный творог. И сливки такой жирности я не представляю, где взять. Будем искать.
Уж лучше оригинал! Мы и так часто в жизни пользуемся заменителями, а не оригиналом!
Наверное это очень вкусный сыр, но уж больно калорийный.
Классненько! Ура — в копилку! Собираю рецепты домашних сыров! Пасибки вам!
Интресная статья. Узнал много новго!Спасибо большое.
Спасибо за советы. А я то думаю как же без него можно обойтись.
Отличный рецепт, взяла на заметку! А действительно какой жирности должны быть сливки?
На вопрос о сливках я добавила пару строчек в статью. Как-то упустила я этот момент из виду. А сливки для маскарпоне нужны жирные, чем жирнее, тем лучше, ведь сам по себе этот сыр очень жирный. А если конкретно, то совет специалистов такой: в идеале 25%, но можно 18-30%.
А вот маскопоне — обезжиренный, не? Не делают?
Никогда не слышал про этот сыр. Было интересно почитать.
Очень люблю готовить тирамису и другие десерты с маскарпоне, но он такой дорогой, что не часто можно позволить это удовольствие. Спасибо за рецепт. Только интересно, какая жирность сливок?
Интересная альтернатива маскарпоне, надо попробовать, а то цены уж больно кусачие ни сей сыр :0