Чем заменить маскарпоне

Этот мягкий, белый, удивительно нежный сыр вкусен сам по себе. В него можно добавить фрукты и сахар, его можно использовать в качестве закуски, смешав с анчоусами, специями и горчицей. Но самое главное – этот итальянский сыр входит в состав вкуснейших десертов, самый известный из которых Тирамису.

Что же делать, если вы хотите приготовить очередную вкуснотень, а одного из компонентов – этого самого чудо-сыра маскарпоне – как раз и нету не то что под рукой, но и в ближайших супермаркетах? Выхода, как минимум, два. Придумать, чем можно заменить маскарпоне или сделать его самой 🙂

Чем заменить маскарпоне

Конечно, все зависит от того, для чего он вам нужен, однако, как правило, маскарпоне с успехом можно заменить другим сыром – рикоттой. Ну а если попроще, то жирным творогом либо смесью творога и жирных сливок, которые нужно обязательно взбить до гладкости.

А можно и сделать маскарпоне самостоятельно из сливок и лимонной кислоты. Получается очень и очень близко к оригиналу.

Как сделать маскарпоне

Понадобится всего ничего продуктов: 1 литр жирных сливок и ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

Налейте сливки в кастрюльку и нагрейте градусов этак до 75 -90, т.е. до первых пузырьков. Далее в чайной ложке воды разведите лимонную кислоту и влейте в сливки, непременно помешивая! Сливки нужно поварить на медленном огне минут 10, пока они немного не загустеют.

Затем будущий сыр нужно сцедить: поставьте сухую кастрюльку, в кастрюльку положите дуршлаг, а на дуршлаг сложенное в 2 слоя кухонное полотенце и вылейте сливки. Потихоньку сыворотка начнёт стекать. Чтобы она лучше отходила, время от времени промешивайте сыр веничком. Где-то через час-полтора сыворотка стечет и останется сыр консистенции густой сметаны. Вот и всё! Осталось лишь переложить в другую посуду и отправить в холодильник. Ваш домашний маскарпоне готов 🙂

Из 1 литра сливок получается около 500 г маскарпоне. Сливки лучше брать пожирнее, вы ведь не творог из молока готовите. 🙂  Маскарпоне сам по себе очень жирный и калорийный сыр, так что сливки нужны 18-30% жирности, в идеале - 25%. А еще лучше деревенские - вот там и качество, и жирность и, соответственно, результат!