Чашка RSS каждое утро
Декабрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Бульон — такой любимый, такой полезный

Какой бывает бульон   Бульоны – это важнейшая составляющая часть лечебного меню, не говоря уже о их пользе в целом для организма человека. Бульон, который правильно приготовлен, да ещё и с гарниром – полноценное блюдо.

Вкус бульона зависит от того сколько воды и мяса вариться. Существуют несколько видов бульона. Сейчас расскажу о каждом отдельно.

1. Костный и мясокостный бульон. Варят только из костей тазовых и грудных. Их рубят примерно длиной 5 сантиметров. Кости предварительно обжаривают в духовке. После обжаривания их заливают холодной водой, сырые - холодной. Ждём пока закипит, снимаем пену и образовавшийся жир. Затем варим на медленном огне. Для приготовления такого бульона чаще всего используют мякоть говядины.

2. Рыбный бульон. Варят из рыбы или остатков при разделки рыбы на филе. Хорошо моют кости, плавники, хвосты, головы без жабр, добавляют к мясу холодную воду, бросают морковь, лук, ждут до кипения на слабом огне. Готовый бульон процеживают.

3. Куриный бульон. Такой бульон считается самым лечебным. Для куриного бульона берут кости, субпродукты и целые тушки курицы. Кости рубят. Затем всё хорошо промывают, добавляют холодной воды, ждём пока закипит. Варят, как и все бульоны на медленном огне.

4. Грибной бульон. Сухие грибы моют, замачивают в холодной воде. Замачиваем на несколько часов. Затем нужно варить в этой же воде без соли.

Теперь можно поговорить о прозрачности бульона. Вначале варки температура должна быть высокой, после закипания и удаления пены температуру резко снижают. Бульон должен не сильно кипеть, а булькать. При тихом кипении из мяса в бульон переходит большое количество вкусовых веществ. На процесс помутнения бульона влияет также количество соли при варки, поэтому бульон необходимо солить в конце.

Как осветлить бульон если он всё таки потемнел.
1. Добавьте при варке стакан холодной воды, в результате чего мутные частицы сразу же соберутся на поверхности
2. В кастрюлю с кипящим бульоном добавить 2 яичных белка, взбитых в небольшом количестве холодной воды, хлопья пены вместе с частицами белка всплывут на поверхность.
Гарнир к бульону готовят отдельно. Это может быть рис, картофель, гречка и так далее.

Виды бульона

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

11 комментариев: Бульон — такой любимый, такой полезный

  • Светлана говорит:

    Мы часто просто бульоны едим, не заправляем суп, с сухариками на обед самое то! Спасибо за рекомендации по приготовлению.

  • natabul говорит:

    Я уже давно готовлю любой бульон на второй воде,выливая первый вредный бульон и промывая все(и продукты и посуду).Все вредное остается в первом бульоне и осветлять не приходится.

  • Laralaram говорит:

    Ой, немцы умеют готовить такой отличный бульончик из говядины — закачаешься, называется Tafelspitz… ну там и мяско еще, эдакий кусманчик!

  • Laralaram говорит:

    больше всего обожаю куриный — как говорят евреи, наш еврейский пенициллин!

  • Елена говорит:

    Ну кто ж не любит куриный бульон, я тоже в числе его любителей.

  • Алексей говорит:

    Отдаю предпочтение куриным бульонам, который всегда создаёт хорошее настроение. Остальных же из-за наваристости и обилия в них холестерина остерегаюсь.

  • Светлана говорит:

    Обожаю куриные бульоны, ко всем другим я равнодушна

  • Александр говорит:

    Куриный, говяжий и другие — все делаем, но только не рыбный. Это на мой вкус просто тихий ужас!

  • Наталья говорит:

    В семье на первом месте стоит куриный бульон. Очень питателен, к тому же хорошо поддерживает организм во время или после болезни.

  • Галина говорит:

    Да, правильно сваренный бульон это важно, так как от этого зависит их вкус, но увлекаться ими особенно наваристыми не стоит. Спасибо!

  • виталий говорит:

    Да! Бульон и полезный и вкусный! Спасибо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


2 + = 4

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ