Чашка RSS каждое утро
Декабрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Бездрожжевой хлеб – мифы и реальность

ХлебОтносительно пользы и вреда хлебобулочных изделий существует множество противоречивых мнений. Какой хлеб полезен и есть ли такой вообще предмет множества дискуссий и споров.

Приверженцы здорового образа жизни и правильного питания склоняются к мнению, что единственный вариант полезного хлеба – это бездрожжевой, выпеченный самостоятельно. Какие же преимущества в употреблении такого хлеба и в чем его существенные отличия от обычного?

То, что бездрожжевой хлеб больше соответствует критериям здорового образа жизни, не вызывает сомнений. Промышленные дрожжи, которые выращивают на питательных растворах из отходов спиртового и сахарного производства, гидролиза древесины имеют резкий неприятный запах. Домашняя хмелевая, ржаная и кисломолочная закваска имеет мягкий и приятный аромат. Несомненным преимуществом домашней выпечки является также сам способ приготовления, хлеб для семьи готовится в небольших количествах, всегда свежий и впитавший в себя заботливое отношение хозяйки.

Домашняя закваскаПервый хлеб использовали в пищу еще в древнем Египте. Примечательно, что с семнадцатого века до нашей эры и до девятнадцатого века хлеб готовился именно на закваске. Позже, изучив микроорганизмы закваски под микроскопом, ученые предложили культивировать эти микроорганизмы, чтобы процесс ферментации проходил быстрее. Именно так появились "хлебопекарные дрожжи" в том виде, в котором они знакомы нам сейчас.

Сначала культивированные дрожжи использовались только в США, но очень быстро распространились по всему миру, так как позволили существенно ускорить процесс приготовления хлеба, внедрить его производство в промышленных масштабах.

Сторонники правильного и здорового питания акцентируют внимание на том, что дрожжи вредны. Но на самом деле выражение бездрожжевой хлеб не совсем отображает состав такого хлеба, а скорее объясняет технологию приготовления теста. И бездрожжевой хлеб и промышленный имеет в своем составе дрожжи. Просто в первом случае они получены из закваски, во втором путем искусственной культивации. Что касается пользы и вреда дрожжей, то в готовом хлебе их попросту нет в живом виде. Микроорганизмы, как домашней закваски, так и промышленных дрожжей погибают при температуре 50 градусов. При выпечке хлеба, температура внутри изделия может достигать 98 градусов!

Бездрожжевой хлебТак что, пожалуй, единственным весомым преимуществом бездрожжевой технологии приготовления выступает сам вкус хлеба, который намного богаче хлеба промышленного производства. Кроме того, Вы всегда будете точно знать состав собственноручно приготовленного хлеба.

Что касается бездрожжевой выпечки именно по составу, то и такая существует. Хлеб без дрожжей и закваски готовили еще 30 тысяч лет назад. Тогда люди выпекали на раскаленных камнях лепешки из воды и муки.

Современными представителями выпечки без дрожжей выступают итальянская фокачча, армянский лаваш, еврейская маца, мексиканская тортилла, русская лепешка, индийская чапати. В наших магазинах можно также встретить хрустящие хлебцы из цельного зерна или цельнозерновой муки, соли и воды, которые также готовят без использования дрожжей.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

33 комментария: Бездрожжевой хлеб – мифы и реальность

  • Евгений говорит:

    Не забывайте про цельнозерновую муку и про муку низших сортов!!

  • Святослав говорит:

    Да, настали времена. Мы сейчас покупаем 3 разных сорта хлеба, так как каждый член семьи любит что-то своё. А я помню времена — 47-й — 48-й, когда мы вставали за хлебом в три часа ночи, зимой, в мороз, шли и занимали очередь, которая представляла из себя просто толпу, и стояли, стояли, что бы потом в дверях магазина подвергнуться риску быть раздавленным.

  • Ольга Андреева говорит:

    Я сейчас тоже покупаю бездрожжевой хлеб в магазине. стоит он дороже, но мне нравится и хватает его почти на неделю мне. А печь можно, когда есть время. Спасибо за интересную статью.

  • Татьяна Паломи говорит:

    Бездрожжевой хлеб намного полезнее, чем выпеченный на дрожжах. Но в магазинах он и стоит намного дороже, но по моему мнению он вкуснее.

  • Наталья говорит:

    Эх, если бы дрожжи были самым вредным из того, что на сегодняшний день закладывают производители в рецептуры хлебов. Как пищевик с более чем десятилетним стажем могу только посоветовать печь по возможности хлеб для своей семьи дома. К сожалению, недостаток времени позволяет это делать лишь единицам.

  • natabul говорит:

    Я с детства не люблю хлеб,видимо,моему организму этого не требуется.А я стараюсь питаться,прислушиваясь к нему.

  • Ольга говорит:

    Сколько ни старалась приучить себя ко вкусу бездрожжевого хлеба, начитавшись об его полезности, так и не смогла полностью перейти на его употребление. Наверное, как правильно замечают предыдущие комментаторы, все дело в привычке, а не в чем-то другом.

  • С интересом прочитала не только статью, но и комментарии. Сколько людей, столько и мнений. Для себя одной я,естественно, печь хлеб не буду, поэтому покупаю половинку черного хлеба грубого помола и мне его хватает на неделю, а то и на больший срок. Знакомая научила хранить в морозилке. Перед употреблением кусочек размораживаю в микроволновке. Относительно белого хлеба — забыла когда его покупала и не потому, что думаю: дрожжевой он или нет, просто уже возраст, когда вес набирается «из воздуха» :-) Однако, прекрасно помню, как в детстве любимым лакомством был кусок белого хлеба с вареньем, сейчас же по одной из теорий раздельного питания этого делать категорически нельзя. Когда читаешь в интернете о разных запретах, то невольно задумываешься: как же раньше люди жили, не зная всего этого и ведь болели меньше, чем теперь?

  • Екатерина говорит:

    Я тоже сторонник без дрожжевого хлеба, часто его пеку в духовке. Очень полезная и интересная статья.

  • Натали говорит:

    Вред и польза хлебобулочных изделий кроется скорее всего не в дрожжах — так как они действительно погибают при высокой температуре, а в том из какой муки сделан хлеб. Хлеб из муки высшего сорта, которая дает кислотную реакцию вреден. Напротив, хлеб из муки грубого помола а еще лучше из муки цельного зерна полезен так как дает щелочную реакцию.
    Разговоры о том, что наши предки употребляли в пищу хлеб и мы будем не совсем корректен. Они употребляли именно хлиб приготовленный из муки цельного зерна, что есть совершенно другой хлеб, который мы едим сегодня.

  • Ольга Сологуб говорит:

    Спасибо, что вы «разбили» миф о вреде дрожжей. Моя бабушка всегда готовила хлеб и выпечку с использованием дрожжей. Она получалась пышная и вкусная. И ничего, все выросли здоровыми. Большее предпочтение отдаю белому, слегка подсушенному хлебу или лавашу. Черный для меня немного кисловат все таки.

  • Виталина говорит:

    Никогда не пробовал такой хлебушек…

  • Анна говорит:

    Очень познавательно. Я, кстати, из тех, кто покупаются на фишку»бездрожжевой хлеб».)))Теперь буду в курсе!Хотя я стараюсь покупать чаще цельнозерновой хлеб или лаваш. Конечно, лучше печь хлеб самому. Но тут, думаю, есть тоже свой минус:домашний хлеб такой вкусный, что от него просто невозможно оторваться, а в результате лишние килограммы.Это, кстати, подтверждают все мои знакомые, кто регулярно пользуется хлебопечкой …

  • Татьяна говорит:

    Несмотря на обилие в магазинах различного хлеба очень трудно купить вкусный и полезный хлеб. Но так как испечь хлеб в хлебопечке процесс весьма длительный, приходится покупать в магазине. Стараюсь купить ржаной, с отрубями….

  • Ирина говорит:

    Я давно перешла на бездрожжевой хлеб. И хочу сказать, что только благодаря этому уменьшила свой вес.

    • Я как раз сейчас решила сбросить 1-2 кг, но от хлеба трудно совсем отказаться. Попробую перейти на бездрожжевой, раз он действительно помогает не набирать

  • С детства ем дрожжевой хлеб и не понимаю когда говорят, что бездрожжевой хлеб более полезен чем дрожжевой. Для меня мексиканикие лепешки и лаваши как то отходят на второй план, а на первом плане воздушный дрожжевой хлеб, который печет моя жена в хлебопечке.

  • Илия говорит:

    Много раз видела такой хлеб в продаже и не могла понять, почему он значительно дороже обычного хлеба?

  • Ирина Широкова говорит:

    Не могу согласиться. Бактерии, которые выделяются при естественной закваске не идут ни в какое сравнение с пекарскими термофильными дрожжами. Для тех, кто знает из чего состоят пекарские дрожжи это просто очевидно. И дело совершенно не во вкусе. Есть Госты, в которых описан полный состав промышленных дрожжей. И разве кто-то может сказать, что они не представляют опасность для организма? Большая часть людей даже не знают из чего они сделаны, поэтому и считают их не такими уж и вредными. А это просто отрава. тут и рассуждать не о чем.

  • Людмила говорит:

    Согласна, что все дело во вкусе и привычке. Почему мы часто говорим о продуктах, которые нам напоминают детство.Если бы в детстве меня приучили есть бездрожжевой хлеб, вкуснее его ничего бы не было на свете. А так, я больше люблю обычный дрожжевой, из муки крупного помола, с отрубями, да чтобы был хорошо выквашен, как пекла моя мама. :)

  • Вера говорит:

    Хлеб пеку только сама, уже 2 года, как на домашних дрожжах собственного приготовления, так и бездрожжевой (на моём блоге есть и рецепты). В магазинах даже время не трачу на выбор промышленного хлеба, поскольку знаю как и из чего его пекут))

  • Надежда говорит:

    Какой хлеб лучше это вечный спор. Я считаю что всё дело в привычке, в гастрономических пристрастиях. Мне с детства больше нравится черный или серый хлеб, а не белый. Его вкус для меня более насыщенный, а белый хлеб безвкусен. При этом не важно дрожжевой хлеб или бездрожжевой.

  • людмила говорит:

    Я тоже очень люблю бездрожжевой хлеб, да и полезнее он. Периодически пеку такие лепешки.

  • Ольга говорит:

    Я вот тоже совершенно не понимаю этих фанатов бездрожжевого хлеба. Ведь такой хлеб обычно печется на закваске, которая по сути представляет собой смесь «диких» дрожжей и молочнокислых бактерий. Хотя хлеб на закваске действительно имеет более насыщенный вкус.

  • Татьяна говорит:

    Хлеб покупаю в магазине, только не белый. Ем совсем немного и не каждый день. Привыкла.

  • Оксана говорит:

    Не приходилось пробовать или готовить бездрожжевой хлеб. Хотя подобные рецепты встречались, стоит приготовить и сравнить: какой хлеб окажется больше по вкусу.

  • Никогда не пробовал… интересно, какой он на вкус.

  • Так как у меня есть хлебопечка, то на столе постоянно домашний хлеб, бездрожжевой хлеб как то не пеку, но иногда покупаю армянский лаваш или мексиканские лепешки. Моя сестра часто печет бездрожжевой хлеб, так как по ее мнению такой хлеб полезнее дрожжевого.

  • Ирина говорит:

    Бездрожжевой хлеб пеку только в духовке, а в хлебопечке только на дрожжах. И тот и другой вкусные и совсем разные, не похожие друг на друга. Но пеку только цельнозерновой хлеб из нескольких видов муки.

  • Татьяна говорит:

    В Библии видела. Господь сказал: «Не носите мне квасного хлеба». Что он хотел этим сказать? Может и правда, ну их, эти дрожжи…

  • Ольга говорит:

    Никогда не задумываюсь каким образом испечен хлеб. Уже несколько лет покупаю хлеб одного производителя — устраивает и качество, и вкус.

  • У нас родители пекли бездрожжевой хлеб, но потом все равно вернулись к дрожжевому))) Дело вкуса, несмотря на все мифы и реальность.

  • Анна говорит:

    Кричат, кричат о без дрожжевом хлебе, а вся загвоздка только во вкусе. Много мифов о еде развеиваются при более пристальном внимании

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


+ 5 = 9

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ