Знаменитый венский десерт – торт «Захер»

Торт «Захер» популярен и любим во всем мире. В основе знаменитого венского десерта – шоколадный бисквит, покрытый слоем абрикосового конфитюра и залитый шоколадной глазурью. Как правило, подается со взбитыми сливками. Торт изобретен кондитером Францем Захером и назван в его честь.

ИСТОРИЯ

В 14 лет Ф. Захер попал учеником на кухню могущественного министра иностр. дел Меттерниха. Шанс проявить кулинарное мастерство появился у юного Франца в 1832 г. Шеф-повар внезапно оказался болен, а к приему гостей нужно было приготовить оригинальный десерт. 16-летний юноша взял на себя смелость подать торт собственной рецептуры. Он имел успех, однако впоследствии оказался забыт.

Пироги, залитые глазурью из шоколада и торты уже встречались к тому времени в кулинарных книгах. Но глазурь, нанесенная поверх мармеладного слоя – особенность торта «Захер». И хотя шоколадная глазурь, как и абрикосовый мармелад, входили в различные кулинарные рецепты, идея объединить их вместе впервые воплотилась в венском десерте.

Закончив обучение у Меттерниха, Ф. Захер продолжил работу в известных аристократических домах и даже побывал при царском дворе в России. Будучи преуспевающим кондитером, он возвратился на родину и в 1848 г. стал владельцем магазина в Вене.

Сын Франца, Эдуард, отучился в кондитерской «Демель». Там же продавался и знаменитый торт, по несколько измененному Эдуардом рецепту. В 1876 г. им был открыт отель «Захер» и торт стали продавать там. С этой поры он обрел настоящую популярность.

В 1934 г. отель обанкротился, и сын Эуарда продал оригинальный рецепт торта кондитерской «Демель». Это послужило началом судебной тяжбы между двумя кондитерскими. В настоящее время за так называемыми «оригинальными тортами Захер», выпускаемыми в отеле, в качестве отличительного знака закреплена круглая шоколадная медаль. А за «демелевскими тортами Захер» из «Демеля» – треугольная.

РЕЦЕПТУРА

Рецепты приготовления торта неоднократно публиковались. Однако тайна создания настоящего торта «Захер» остается нераскрытой. Считается, что секрет приготовления в правильном и щепетильном выборе ингредиентов: муки, шоколада, мармелада, а также в тонкостях выпечки: соблюдении определенной температуры и т.п. Непременный атрибут оригинального десерта – шоколадная глазурь. В ее состав входят три вида бельгийского шоколада, которые поставляются и производятся специально для этих целей.

Разница между оригинальным и демелевским рецептами в том, что в одном случае корж разрезан на две части, между которыми – прослойка конфитюра, а в другом – корж цельный, и конфитюр находится только под глазурью.

Самый широкий торт «Захер» был создан в 1998 г. и составил 2,5 метра в диаметре. А самым высоким стал 12-этажный «Захер», приготовленный к свадебному торжеству. Торт «Прага», когда-то очень популярный в нашей стране, также является разновидностью знаменитого венского торта.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!