Знаменитый венский десерт – торт «Захер»
Торт «Захер» популярен и любим во всем мире. В основе знаменитого венского десерта – шоколадный бисквит, покрытый слоем абрикосового конфитюра и залитый шоколадной глазурью. Как правило, подается со взбитыми сливками. Торт изобретен кондитером Францем Захером и назван в его честь.
ИСТОРИЯ
В 14 лет Ф. Захер попал учеником на кухню могущественного министра иностр. дел Меттерниха. Шанс проявить кулинарное мастерство появился у юного Франца в 1832 г. Шеф-повар внезапно оказался болен, а к приему гостей нужно было приготовить оригинальный десерт. 16-летний юноша взял на себя смелость подать торт собственной рецептуры. Он имел успех, однако впоследствии оказался забыт.
Пироги, залитые глазурью из шоколада и торты уже встречались к тому времени в кулинарных книгах. Но глазурь, нанесенная поверх мармеладного слоя – особенность торта «Захер». И хотя шоколадная глазурь, как и абрикосовый мармелад, входили в различные кулинарные рецепты, идея объединить их вместе впервые воплотилась в венском десерте.
Закончив обучение у Меттерниха, Ф. Захер продолжил работу в известных аристократических домах и даже побывал при царском дворе в России. Будучи преуспевающим кондитером, он возвратился на родину и в 1848 г. стал владельцем магазина в Вене.
Сын Франца, Эдуард, отучился в кондитерской «Демель». Там же продавался и знаменитый торт, по несколько измененному Эдуардом рецепту. В 1876 г. им был открыт отель «Захер» и торт стали продавать там. С этой поры он обрел настоящую популярность.
В 1934 г. отель обанкротился, и сын Эуарда продал оригинальный рецепт торта кондитерской «Демель». Это послужило началом судебной тяжбы между двумя кондитерскими. В настоящее время за так называемыми «оригинальными тортами Захер», выпускаемыми в отеле, в качестве отличительного знака закреплена круглая шоколадная медаль. А за «демелевскими тортами Захер» из «Демеля» – треугольная.
РЕЦЕПТУРА
Рецепты приготовления торта неоднократно публиковались. Однако тайна создания настоящего торта «Захер» остается нераскрытой. Считается, что секрет приготовления в правильном и щепетильном выборе ингредиентов: муки, шоколада, мармелада, а также в тонкостях выпечки: соблюдении определенной температуры и т.п. Непременный атрибут оригинального десерта – шоколадная глазурь. В ее состав входят три вида бельгийского шоколада, которые поставляются и производятся специально для этих целей.
Разница между оригинальным и демелевским рецептами в том, что в одном случае корж разрезан на две части, между которыми – прослойка конфитюра, а в другом – корж цельный, и конфитюр находится только под глазурью.
Самый широкий торт «Захер» был создан в 1998 г. и составил 2,5 метра в диаметре. А самым высоким стал 12-этажный «Захер», приготовленный к свадебному торжеству. Торт «Прага», когда-то очень популярный в нашей стране, также является разновидностью знаменитого венского торта.
***
Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.
Загляните в мир продуктов, это интересно!
Поделиться в соц. сетях
торт такой здесь очень популярен, а истроию точно не знала…
Никогда такой десерт не пробовала, вот и будет как раз повод приготовить Захер для любимого семейства на праздник знаний.
много слышала о таком торте, вот оригинал надо пробовать только на его родине. спасибо за рассказ, интересная история
Интересная история торта Захер, очень вкусный торт. Для тех кто любит шоколад этот торт просто находка.
Трудоемкий процесс приготовления этого знаменитого торта, но Захер того стоит, очень вкусный десерт!
Никогда не ел этот торт. Хочется попробовать! Спасибо за историю этого торта!
Столько слышала это название, а вот попробовать пока ни разу не удалось (( придется готовить самой ))
Это мой самый любимый из всех тортов, я всегда готовлю его на семейные праздники.Правда, приготовление занимает довольно много времени. Даже не думала,что у него такая богатая история. А вообще, торт просто идеальный, особенно для тех, кто обожает шоколад.Я называю этот торт «благородным».