Замороженные продукты

Издавна было известно, что на холоде продукты сохраняются дольше. Древние римляне, например, обкладывали снегом и льдом выловленную в водоеме рыбу, чтобы довезти ее до Рима.

Сегодня через моря и океаны к нашему столу доставляются множество продуктов из самых разных стран мира. Предохранить их от порчи помогают холодильные камеры. Если при температуре от двух и до восьми градусов продукты портятся значительно медленнее, то при температуре ниже -18 градусов развитие бактерий вовсе приостанавливается. Замораживание, таким образом, позволяет хранить продукты очень долго, некоторые из них даже до двух лет.

ПРИСПОСОБЛЕНИЕ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

Первые промышленные морозильные установки появились в середине 19 столетия в Англии, благодаря американцу в 1834 году. Во Франции благодаря Фердинану Карре в 1859 году. Шарль Телье нанял первый корабль для перевозки мороженого мяса из Аргентины во Францию. Первый бытовой электрический холодильник был создан в 1913 году в Чикаго. А вот первая домашняя морозильная камера появилась только в 1960 году.

БЫСТРОЕ ЗАМОРАЖИВАНИЕ

Чем ниже температура, тем быстрее замораживается продукт. Большое значение для сохранения качества продуктов имеет скорость замораживания. При быстром замораживании кристаллы льда, образуемые в клетках мяса, овощей и фруктов, получаются настолько мелкими, что структура продукта не разрушается. Чтобы быстро заморозить продукты или блюда, их помещают на транспортерную ленту, медленно двигающуюся по туннелю с температурой ниже 50 градусов. Продукты для быстрой заморозки должны быть очень свежими. Поэтому перерабатывающие предприятия часто бывают, расположены рядом с производственной зоной. Так появились плавучие корабли заводы, на которых рыбу разделывают и замораживают, как только выловили.

ТЕМПЕРАТУРНАЯ ЦЕПЬ

Продукты, замороженные обычным или быстрым способом, не разрушаются. Тем не менее, хотя бактерии больше и не размножаются, совсем они не уничтожена. Для того чтобы не разрывать температурную цепь, соединяющую места производства, продажи и кухни потребителя, и была создана специальная упаковка. Продавец и потребитель не должны повторно замораживать размороженный продукт, так как во время разморозки в нем могут начать размножаться бактерии. На некоторых упаковках теперь имеются специальные наклейки, меняющие цвет, если продукт размораживался.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!