Чашка RSS каждое утро
Август 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  

Японский шницель: тонкацу

Японский шницельТонкацу в переводе с японского – свиная котлета. Блюдо очень популярно в Японии и представляет собой свиную отбивную, жаренную во фритюре. Котлета толщиной около 2 см подается нарезанной на маленькие кусочки, обычно с капустой и мисо-супом. Основным компонентом тонкацу может быть не только свинина, но и курятина. Помимо свиного филе, используется корейка. Мясо приправляют солью и перцем. После филе нужно обвалять в муке, во взбитом яйце и, запанированное в сухарях, обжарить во фритюре.

Свиной шницель тонкацу – одно из трех самых популярных японских блюд с европейскими корнями. Помимо тонкацу, это еще карэ райсу (блюдо из риса, мяса и овощей с карри) и короккэ (котлета из картофеля с мясом, морепродуктами или овощами). В названии объединены два слова: «тон» (свинья) и сокращенное «кацурэцу» (котлета).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И УПОТРЕБЛЕНИЕ

Для приготовления тонкацу свинину нужно обвалять в смеси из муки, хлебных крошек и яиц, а затем обжарить в обильном количестве кипящего масла. Только так, а не простым обжариванием на сковороде, готовится настоящий японский шницель. А чтобы удобно было употреблять его с помощью палочек для еды, он подается обязательно нарезанным на кусочки.

Гарниром к тонкацу служат нашинкованная капуста, салат из картофеля и дольки томатов, а самым подходящим сопровождением – вустерский соус. Одна из его версий – тонкацу-соус, рецепт приготовления которого держится в секрете и есть в каждом специализированном ресторане. Иногда вместо него предпочтение отдается соевому соусу.

Тонкацу часто подается в виде сэндвича или бенто. В шницель можно добавить сыр или листья мяты или базилика, обвалять в панировке и обжарить. Есть рестораны, в которых тонкацу готовится с шоколадной плиткой внутри. Лучшими считаются тонкацу из kurobuta (черной свиньи) на юге Японии.

ВИДЫ ТОНКАЦУ

Существует очень много вариантов японского шницеля. Часто встречаются куриные кацу. Приготовленные из фарша – мenchi katsu. Бюджетный вариант – «ветчина кацу». В некоторых районах популярны «говядина кацу». Сэндвичи с тонкацу и разными соусами – «кацусандо». Очень вкусное блюдо получается из тонкацу и рамэн (лапши) – «тонкацу-рамэн». Есть также «хитокути-кацу» – мини-тонкацу и мини-тонкацу на шампурах – «куси-кацу».

ИСТОРИЯ

Прообраз тонкацу, свиной шницель, впервые появился в 1899 г. в токийском ресторане европейской кухни «Рэнгатэй». Это была тонкая свинина, обжаренная во фритюре. В 1929 г. в другом заведении, «Понти-кан», стали подавать шницель 2 см толщиной и с более долгим сроком обжаривания. Тогда же родилось название.

Блюдо стало популярным и принесло доход многим закусочным. Оно настолько прижилось в Японии, что на Западе уже давно считается представителем традиционной японской кухни. Сегодня тонкацу – обязательная составляющая в меню каждого японского ресторанчика.

Тонкацу

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

3 комментария: Японский шницель: тонкацу

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


9 + 7 =

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ