Яблочный сыр

Яблочный сыр – прекрасное натуральное, а потому и очень полезное для здоровья лакомство. Он похож на мармелад, только гораздо более плотный. А по структуре – настоящий сыр: упругий, с чудесным ароматом и кисловатым вкусом натуральных яблок. Для приготовления этого сыра больше всего подходит Антоновка, Ренет либо другие яблоки с кисловатым вкусом и мягкой кожурой. В Литве яблочный сыр традиционно делают только из антоновки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вкратце суть приготовления сводится к следующему. Очищенные от кожуры и семян яблоки нарезают небольшими ломтиками, пересыпают сахаром и оставляют на ночь под гнетом. С утра сок сливают, доводят до кипения, вновь заливают им яблоки и на сутки оставляют под гнетом.

Теперь получившийся сок можно выпить, а яблоки сварить с добавлением сахара. Для этого лучше использовать посуду с толстым дном, маленький огонь и постоянно помешивать. Процесс длительный и требует немало терпения: смесь становится все гуще, а вероятность пригореть – все выше. При добросовестном подходе, с перерывами на такую варку может уйти пара дней. Примерное соотношение: полтора кг сахара на 7 кг яблок.

Как определить готовность сыра? Первое: он больше не прилипает к кастрюле. Второе: если немного сыра положить на влажную ткань, он не размажется по ней и не прилипнет. Теперь сыр перекладывают в специальный влажный мешочек и кладут его под гнет на 0,5-1 сутки. Затем сыр достают и оставляют просыхать примерно на день, накрыв марлей, с одной стороны, потом – с другой.

Есть рецепты более быстрых способов приготовления яблочного сыра. По ним запеченные в духовке яблоки протирают, а после уваривают. Готовый сыр может храниться до двух лет! Заготавливать можно и сок, который получается во время приготовления. Для этого на литр сока добавляют 3 г кислоты лимонной, доводят его до кипения и закатывают в стерилизованные банки.

ВИДЫ ЯБЛОЧНЫХ СЫРОВ

Встречается и «мраморный» яблочный сыр. Для его получения к уже почти готовой яблочной смеси присоединяют кусочки свежих яблок. И тогда срез такого сыра приобретает неравномерный окрас.

Увариваясь, яблоки темнеют и сыр получается шоколадным по цвету. Хотя встречаются и светлые яблочные сыры. Готовый сыр очень плотный, на нем не остается вмятин. По традиции, яблочные сыры делаются с добавлением корицы, гвоздики, лимонной и апельсиновой цедры. Есть разнообразные сыры: с тмином, орехами, черным перцем, клюквой и инжиром.

Сыр нарезают и подают отдельным блюдом. А в кулинарной книге 1854 года предлагается рецепт яблочных сырных шариков, смоченных в сиропе и политых медом.

Яблочный сыр относится к диетическим продуктам для взрослого и детского питания, а также к удобной и питательной пище для походов и экспедиций. Несмотря на трудоемкий процесс приготовления, результат стоит приложенных усилий. И если вы не прочь отведать этого замечательного лакомства, а в вашем саду полно антоновки – может, стоит попробовать?

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!