Вино Сицилии: марсала

Марсала – десертное сицилийское вино, названное в честь города, в окрестностях которого производится. Похоже на мадеру, только с большим количеством сахара – до 7%, крепостью – около 18%. Есть виды марсалы с добавлением кофе, мандаринов, миндаля, шоколада и фруктов.

ИСТОРИЯ

Производство марсалы организовал купец из Ливерпуля Джон Вудхауз. Его корабль вынужден был остановиться на время шторма в порту Марсалы. Здесь Вудхауз и попробовал впервые вино «перпетуум». Такое название напиток получил за необычный способ приготовления. Винные бочки устанавливались рядами таким образом, чтобы самые молодые вина из верхнего ряда по истечении года переливались в следующий, более низкий ряд, и т.д. Затем верхние бочки вновь наполнялись вином последнего урожая.

Дешевое вино понравилось Вудхаузу и он решил приобрести целую партию, чтобы выгодно продать ее в родных краях. Для сохранности вина на период транспортировки в него добавили коньячный спирт. Так, в 1773 году англичане познакомились со знаменитым сицилийским вином, хотя при первом знакомстве и совсем не оценили его.

Однако Вудхауз не отчаялся и вновь посетил Сицилию, на этот раз всерьез занявшись экспериментами, позволившими изменить вкус южного вина так, чтобы оно смогло завоевать Англию. И успех не заставил себя ждать. По примеру Вудхауза и остальные виноделы устремились на Сицилию.

Особенно прославилась марсала после 1798 года, когда заслужила симпатию адмирала Нельсона и моряков из его эскадры. Нельсон признал марсалу достойной самой привередливой трапезы. После Трафальгарского сражения она получила название «вина победы». А любимое вино Дж. Гарибальди стало называться «Гарибальди сладким».

ВИДЫ МАРСАЛЫ

Самые лучшие виды марсалы производятся из виноградного сорта грилло. По времени выдержки вино бывает: отборное – 1 год; высшего качества – 2 года; высшего качества выдержанное – 4 года; неперебродившее – 5 лет; неперебродившее выдержанное – 10 лет.

Марсала бывает также специальной. В ее основе – сицилийская марсала, а в качестве добавок – мандарины, бананы, апельсины и пр. В зависимости от цвета марсала может быть золотой, янтарной и рубиновой.

Характерная особенность вина – легкий смолистый привкус, оставшийся от корабельной смолы торговых судов. Хотя, конечно, впоследствии подобный вкус стал появляться от сусла, уваренного специальным образом, с добавлением, среди прочего, и смолы (к примеру, при изготовлении янтарной марсалы).

Марсала часто применяется в кулинарии: сладкая – в десертах, сухая – в мясных блюдах. Ореховый привкус карамели сделал ее общепризнанным «кухонным» вином, придающим неповторимость десертам. Она подходит к употреблению как аперитив (особенно охлажденная сухая марсала) и сочетается с сырами, десертами и шоколадом, а сухая – даже с супами и бульонами. Какой бы ни была марсала – от сухой до сладкой, она всегда обладает сильным вкусом и богатым ароматом.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!