Чашка RSS каждое утро
Август 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031  

Церковное вино: кагор

Церковное вино: кагорКагорами принято называть десертные красные крепленые вина. Родина этого вина – Франция, а название произошло от наименования небольшого французского городка Kahors. Именно местный виноград сорта «Мальбек» в середине 13 века и послужил основой для создания вина каор, хотя французское вино было сухим и значительно отличалось от современного кагора.

ПРОИЗВОДСТВО

Технология изготовления кагора мало похожа на классическое производство вин. После прессования винограда сусло помещали в особую печь и оставляли почти на сутки при 70 гр. С. Затем сусло остывало, а после брожения смешивалось с виноградным бренди. Бочковая выдержка завершала процесс получения каора и совершенствовала его вкус и качество. Вино получалось густым и крепким, с шоколадными и фруктовыми оттенками. А темный цвет даже дал вину название «черного».

ИСТОРИЯ

Позже стали очевидны целебные свойства кагора. Он оказался благотворным для печени, сердца, сосудов и пищеварительной системы. С целью улучшить пищеварение доктора в свое время прописали употребление кагора Петру Первому, что и сыграло значительную роль в популяризации этого вина в России. К тому же Православная Церковь стала применять кагор как вино для обрядов.

До этого в церкви применялись сладкие вина из Италии и Греции. Однако только каор оставался кроваво-красным, даже если его разводили водой. Недостаток у вина, на взгляд местных прихожан, был один – терпкий вкус. Поэтому вино заказали во Франции, с обязательным условием – сделать его более сладким. Добавление к вину в процессе изготовления виноградного сиропа позволило выполнить требование.

Каор начали привозить в Россию в больших количествах. Название постепенно преобразовалось в кагор. Сладкий насыщенный вкус сделал вино любимым напитком для многих русских людей. Церковное вино стало непременным атрибутом и для обрядов, и для празднования православных дат в семейном кругу. А так как с ростом популярности потребовалось увеличить количество вина, в к. 19 века производство кагора было решено начать в России. В Гурзуфе появились виноградники «Саперави» – сорт с высоким содержанием сахара и красящего вещества.

СОВРЕМЕННЫЙ КАГОР

Церковное виоНовые технологии производства были другими, но название, тем не менее, осталось. Сырьем для кагора теперь служит виноград разных сортов: Саперави, Кахет, Кабере и др. Чтобы сахара стало больше, виноград оставляют на лозе подольше. Тогда он подвяливается и становится слаще.

Производство церковного вина меняется. Сегодня есть множество десертных вин с насыщенным рубиновым цветом, ярким вкусом и ароматом. Разные соотношения виноградных сортов и технологии производства позволяют получить вина с желаемыми вкусами: шоколадным, сливовым, смородиновым или малиновым.

Все кагоры можно разделить на ординарные (без выдержки) и марочные (выдержанные в бочках не меньше 3 лет). Пьют кагор комнатной температуры, а для лечения - немного подогревают.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

7 комментариев: Церковное вино: кагор

  • Ольга говорит:

    Купила церковный Кагор для поддержания здоровья старенькой мамы. Вкус и цвет потрясающий. хочется его не пить а пробовать по чуть- чуть настолько превосходен. Хочу настоять его с медом и алое. Я так поднимала сына после тяжелого затяжного бронхита, после первого курса мы о нем забыли. Теперь хочу помочь маме.

  • Laralaram говорит:

    я больше сухие вина люблю, но для обрядов необходимо!

  • Светлана говорит:

    Я кагор только в церкви пробовала, вкусное вино.

  • Татьяна говорит:

    Аксана, приглашаю Вас на конкурс с Вашим коронным блюдом. :)

  • Татьяна говорит:

    Да, кагор считается церковным вином. И когда-то это было мое любимое вино. :)

  • Алексей говорит:

    Француский каор не пришлось пить, а вот кагор нашего отечественного производства уважаю. Спасибо за информацию.

  • Natabul говорит:

    На пасху позволяем себе поставить на стол церковное вино Кагор!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


2 + = 4

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ