Чашка RSS каждое утро
Июль 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Дек    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31  

Столетние яйца: сунхуадань

Столетние яйца: сунхуаданьСтолетним, или тысячелетним яйцом, называют сунхуадань – популярное китайское блюдо, состоящее из яйца, выдержанного длительное время в особой смеси без воздуха. Закуску называют также «ароматными», «императорскими» или «тухлыми» яйцами. Скорее всего, приготовление «ароматных» яиц началось с тех времен, когда, для сохранения, яйца стали присыпать щелочной глиной.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Множество способов превратить обычные утиные, иногда куриные и даже перепелиные яйца в столетние сводится к одному процессу. Яйца погружают в среду, в которой происходит щелочная реакция и изолируют доступ воздуха к ним. С этой целью яйца обрабатывают различными смесями: из извести, глины, соли, чая и золы. Затем обкладывают соломой или рисовой шелухой и, сложив в корзины, закапывают.

В таких условиях яйца выдерживают несколько месяцев. В результате белок приобретает темный коричневый цвет и полупрозрачность, а желток превращается в кремообразный и темнеет практически до черного с зеленым отливом. Яйцо издает резкий запах аммиака, а поверхность его под скорлупой покрыта узорами, похожими на изморозь морозных окон. По этой причине яйцам дали еще одно название – «сосновые». Оставаясь в смеси, столетние яйца способны храниться годами.

ЛЕГЕНДА

Рецепт «императорских яиц» сохраняется уже больше шести сотен лет. Одна из легенд о его появлении рассказывает о бедняке – брате Шуй, который разводил уток. Как-то он пошел в горы, чтобы собрать корм для своих птиц. В пути часть уток потерялась, но Шуй не заметил пропажи. А под вечер девушка по имени Сун вернула ему двух уток, обнаружив их в своем дворе. Благодарный бедняк хотел было подарить ей свежих утиных яиц, но Сун не приняла подарок.

На следующий день утки вновь оказались во дворе у девушки. Шуй увидел это, но не стал сразу забирать птиц, чтобы оставить там утиные яйца. Поутру он незаметно вернул уток. Шло время. Парень ждал, но Сун ничего не говорила про находку, и он решил, что яйца, скорее всего, забрала ее мать.

Но однажды девушка стала сушить солому, лежащую под сосной. Под ней и оказались утиные яйца в небольшой ямке. От дождей известь промокла, и яйца остались в воде. От известковой воды белок в яйцах стал как желе, а желток затвердел и позеленел. Шуй попробовал новое лакомство с необычным ароматом вместе с семьей Сун, и оно всем понравилось. Так родилась традиция приготовления «ароматных яиц».

УПОТРЕБЛЕНИЕ

Столетние яйца чаще всего употребляются как отдельная закуска, подаются в нарезанном на ломтики виде и приправляются соевым соусом. Порой сунхуадань используется в составе других блюд: в салатах и других сложных блюдах либо, мелко нарезанными, в рисовой каше.

Императрские яйца

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Яндекс

6 комментариев: Столетние яйца: сунхуадань

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


4 − 2 =

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

СЕГОДНЯ В МИРЕ