Спельта – прародительница пшеницы

Спельта – сорт пшеницы. Встречаются и другие названия – полба, камут, эммер. Строение колоса спельты отличается от привычного. Он более ломкий, а зерна – намного полезнее традиционных сортов. Древняя полба дала начало современным видам пшеницы. Само же растение, оставшееся неизменным, сохранило все свои ценные свойства. Именно с исчезновением из рациона таких продуктов, как спельта, и связывают сегодня многие проблемы со здоровьем.

ИСТОРИЯ

Тысячелетиями спельта была самым распространенным продуктом питания. Ее выращивали в Азии и Европе. Упоминания о спельте есть у Гомера, Геродота и в средневековых рукописях. Шумеры питались полбой, а римляне использовали зерна и хлеб из спельты в своих ритуалах.

На Руси полба известна с незапамятных времен. Все разновидности полбы схожи с поволжской. А ее европейские виды называли не иначе, как «русская полба». В ту же Америку спельту завезли из Ярославской губернии. Еще в 18-19 веках на севере и в центре России, в Поволжье и в Сибири полбяная каша была самой привычной едой.

Спельта отличалась неприхотливостью. Она не подвергалась болезням и выдерживала непогоду. Колосья не повреждались вредителями и после созревания не осыпались. Уход за ней требовался минимальный. Однако в 19 веке полбу посчитали низкоурожайной и требующей замены.

ПОЛЬЗА

Так как спельта не скрещивалась с другими сортами, она сохранила все вещества в первозданном виде и гармоничном сочетании: витамины, минеральные вещества, микроэлементы, жиры и углеводы. Содержание белка в полбе выше, чем в яйцах. Железа и витаминов гр. В – больше, чем в привычной пшенице. Клейковина не вызывает аллергию, а потому спельта рекомендована тем, кто не переносит глютен.

Еще одна особенность полбы в том, что ее полезные вещества в равной мере распределены как в оболочке, так и в самом зерне. А это значит, что при любом помоле зерно не потеряет своей ценности. Употребление спельты усиливает кровоток и регулирует давление. Углеводы, входящие в ее состав, усваиваются постепенно, притупляя чувство голода, что помогает нормализовать вес.

КАША

Полбяная каша обладает приятным вкусом и ореховым ароматом. Приготовить ее можно, замочив полбу на ночь в простокваше или кислом молоке с водой. Утром зерна промыть и отварить на малом огне в молоке (можно развести его водой). Каша из полбы не разваривается, а зерна сохраняются целыми. После того, как молоко выкипит, дать каше настояться минут 40 в тепле и заправить маслом. На стакан крупы нужно по 0,5 л простокваши, молока и воды.

Выпечка из полбяной муки ароматная, плотная с хрустящей корочкой. Подъем теста происходит гораздо быстрее, чем у пшеничного, что следует учитывать при самостоятельной выпечке в хлебопечке. Из полбы готовят запеканки и добавляют в супы. Она снова оценена по достоинству и по праву считается одним из лучших продуктов для здорового питания.

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!